Шта је лабораторијско млеко? Предности и недостаци

Садржај

• Објашњено лабораторијско млеко
• Како је направљен?
• Како се упоређује са другим врстама млека?
• Здравствене користи лабораторијског млека
• Опција без лактозе
• Еколошки и вегански
• Потенцијални недостаци
• Доња граница

Људи су се ослањали на краве, биволе и друге животиње које ће производити млеко хиљадама година (1).

Међутим, захваљујући технолошком напретку, поједине компаније почеле су производити млечно млеко у лабораторијама.

Можда се питате како је то могуће и да ли се лабораторијско млеко приближи укусу и храњивости млечног млека животиња.

Овај чланак објашњава све што треба да знате о лабораторијском млеку, укључујући његове предности и недостатке.

Објашњено лабораторијско млеко

Лабораторијско млеко је врста крављег млека које не захтева ниједну животињу, сточну храну или пољопривредно земљиште. Уместо тога, справљена је у лабораторијама. Тренутно је у развоју и очекује се да ће се масовно производити у наредних неколико година.

За разлику од млека из биљног порекла, који имају различит укус и храњиви састав, за лабораторијско млеко се каже да је идентичан и крављем млеку и по хранљивим и хранљивим материјама.

Заснована је на истој премиси као и лабораторијски узгојено месо, које користи ткиво узгојено из убраних животињских ћелија без клања живих животиња.

Међутим, лабораторијско млеко се не производи од животињских ћелија. Уместо тога, долази од модификованог квасца.

Како је направљен?

Умножавање млечних протеина кључни је елемент у лабораторијским млечним производима. Овај процес се ослања на ферментацију.

Компаније попут Перфецт Даи-а, који је један од пионира лабораторијског млека, користе Трицходерма реесеи квас за претварање биљног шећера у сурутку и казеин, два главна млечна протеина. Овај поступак је сличан ономе како други квасци ферментирају шећер у алкохол или кисели хлеб (2, 3).

Да би то учиниле, компаније генетски модификују квасац и убацују млечне протеинске гене у његову ДНК. Перфецт Даи свој коначни производ назива протеинима од флоре - иако друге компаније могу уместо квасца користити бактерије, гљивице или другу микрофлору (3).

Затим се протеин одвоји од квасца и преосталог шећера. Затим се филтрира и осуши како би се добио прах.

Касније се овај протеин у праху помеша са водом, витаминима, минералима и мастима и шећерима на бази биљака користећи храњиве пропорције у крављем млеку.

Имајте на уму да иако је квасац генетски модификован организам (ГМО), коначни производ се може сматрати не-ГМО, јер се протеин одвоји од квасца током филтрирања (4).

Лабораторијско млеко је лабораторијски припремљена верзија крављег млека која комбинује ферментирани протеин квасца са водом, микронутријентима и биљним мастима и шећерима. Процес његове израде у потпуности је без животиње.

Како се упоређује са другим врстама млека?

Донедавно су алтернативе млеку биле у потпуности на бази биљака. Они укључују бадемово, рижино, кокосово и сојино млеко.

Њихове хранљиве материје значајно варирају између сваке врсте - и још више у поређењу са крављим млеком.

На пример, 1 шоља (240 мЛ) целог крављег млека пакује 7 грама протеина, 8 грама масти и 12 грама угљених хидрата, док иста количина незаслађеног бадемовог млека једва садржи 3 грама масти и 2 грама беланчевина и угљеникохидрати (5, 6).

Иако се садржај масти и угљених хидрата може разликовати у биљном млеку, свима осим сојиног млека недостаје протеина. Даље, многим биљним млецима недостаје калцијум и витамин Д осим ако произвођач не дода ове храњиве састојке (7).

Супротно томе, лабораторијско млеко је прилагођено да реплицира састав угљених хидрата, масти и висококвалитетних протеина у крављем млеку. У ствари, протеин флоре направљен од савршеног дана садржи бета лактоглобулин - главни протеин сурутке од крављег млека - идентичан оном домаћих крава (8).

Имајте на уму да одређене информације о хранљивим састојцима нису доступне јер је производ још увек у развоју.

Лабино млеко треба да буде нутритивно идентично крављем млеку, с обзиром на његове високо квалитетне протеине. Дакле, он може давати више хранљивих састојака од већине алтернатива за млеко, мада још увек нису доступне посебне информације о храњивим састојцима.

Здравствене користи лабораторијског млека

Лабораторијско млеко може бити добар избор за особе са нетолеранцијом на лактозу, као и за оне са етичким или еколошким проблемима у вези са стандардним млечним млеком.

Опција без лактозе

Лактоза је шећер који се налази само у млеку сисара. Вашем телу је потребан специфичан ензим зван лактаза да би га пробавио, али неки људи престају да производе лактазу како старе и тако постају нетолерантни на лактозу. Неке етничке групе производе мање лактазе (9).

Ако неко са овим стањем гута млијечне производе, може осјетити бол у трбуху, надимање, пролив и плинове (9).

Занимљиво је да лабораторијско млеко користи биљне шећере уместо лактозе да би развило садржај млечних угљених хидрата.

Због тога је, попут биљног млека, лабораторијско млеко погодно за особе са нетолеранцијом на лактозу.

Ипак, с обзиром да садржи казеин, вероватно је несигурно за људе који имају алергију на протеин крављег млека (3).

Еколошки и вегански

Млечна индустрија није само извор ресурса већ је и главни извор емисије гасова са ефектом стаклене баште - угљен диоксида, метана и азот-оксида - који значајно доприносе климатским променама (1, 10).

Емисија стакленичких плинова из стоке представља 65% емисије стоке широм свијета, од чега производња млијека износи око 20% (11).

Поред тога, многе краве млекаре трајно се држе у ограниченим операцијама храњења животиња (ЦАФО), што покреће значајна питања јавног здравља и добробити животиња (12).

Ови еколошки и етички фактори и даље утичу на глобалну потрошњу млека, јер неки људи више воле да смање унос или потпуно избегну млеко (13, 14).

Пошто елиминише краве из једначине, лабораторијско млеко се сматра еколошки прихватљивим и веганским. У поређењу са производњом млека, лабораторијска производња млека има далеко мањи отисак угљеника, ниже нивое загађења и нема бриге о добробити животиња.

Поред тога, неки људи могу оспорити вегански статус овог производа, јер користи гене из млечних протеина у процесу производње.

Лабораторијско млеко нуди вишеструке здравствене, еколошке и етичке предности у односу на стандардно кравље млеко. Тржи се као вегански, без лактозе и без хормона.

Потенцијални недостаци

ФДА препознаје протеин произведен из флоре као сигуран, с обзиром на дугу историју употребе Трицходерма реесеи квасци у производњи хране (8).

Исто тако, будући да су протеини направљени од флоре идентични протеинима крављег млека, људи који су алергични на кравље млеко такође могу имати алергијске реакције на лабораторијско млеко - иако то не потиче од крављег (8).

Неки други састојци лабораторијског млека, попут масти и шећера на бази биљака, могу имати одређене недостатке - али више ће се знати када овај производ буде широко доступан.

Његова цена у поређењу са крављим млеком и биљним млеком такође није позната.

Лабораторијско млеко захтева обележавање алергена због присуства протеина добијених из млечног млека. Штавише, њени биљни шећери и масти могу имати недостатке, мада још увијек нису доступне посебне информације о састојцима.

Доња граница

Лабораторијско млеко је лабораторијско пиће које користи квасцу ферментирану квасцем и казеин - два главна протеина млека - да би створио производ који подсећа на кравље млеко без иједне животиње, хранилице или гасова са ефектом стаклене баште, који су повезани са конвенционалном производњом млека.

Такође укључује витамине, минерале и шећере и масти на бази биљака. Иако се сматра да је веган и лактоза још увек није позната специфична информација о хранљивим састојцима.

Очекује се да ће се лабораторијско млеко масовно производити и бити доступно у продавницама за неколико година.