Шта су течни аминоси и могу ли они користити вашем здрављу?

Садржај

• 1. Садрже аминокиселине
• 2. Природно без глутена
• 3. Блажи укус од соје соса
• 4. Не садрже хемијске конзервансе
• 5. Може смањити глад
• 6. Једноставно додавање у исхрани
• Потенцијални недостаци и мере предострожности
• 1. Алергено за неке
• 2. скупље од соје соса
• 3. Може да садржи висок натријум
• Доња граница

Течни аминос је кулинарска зачин који је по укусу сличан соја сосу.

Они се могу произвести ферментацијом кокосовог сока са соли и водом или третирањем соје киселим раствором како би се разградио на слободне аминокиселине.

Јелима додају слани, слани укус и природно су вегански и без глутена.

Ево 6 предности течних аминоса.

1. Садрже аминокиселине

Аминокиселине су саставни део протеина.

Веома су важни за изградњу мишића, регулисање експресије гена, ћелијску сигнализацију и имунитет (1, 2).

Постоје две врсте аминокиселина - есенцијална и небитна.

Ваше тело може произвести небитне аминокиселине, али есенцијалне аминокиселине могу се добити само из ваше исхране (3).

Произвођачи тврде да течни амино-бази на соји садрже 16 аминокиселина, док они на бази кокоса нуде 17, укључујући и есенцијалне и несенцијалне. Међутим, ниједно независно истраживање не подржава ове тврдње.

Резиме Течни аминои садрже есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине, које обе играју много критичних улога у вашем телу.

2. Природно без глутена

Соја сос се прави ферментацијом куване соје и пржене пшенице са соли, водом и квасцима или плијесни све док се не добије богат слани сос (4).

Супротно томе, течни аминос се добија мешањем хидролизоване соје или ферментираног кокосовог сока са водом, што резултира природним производом без глутена.

Стога, они који следе дијету без глутена, обично их користе уместо сојиног соса.

Будући да отприлике 5% света не може јести глутен због поремећаја повезаних са глутеном, течни аминос је користан производ за многе људе (5, 6).

Поред тога, аминос кокосовог ораха посебно је популаран код људи који следе палео дијету, јер не могу јести махунарке попут соје.

Резиме Течни аминос не садржи пшеницу, што их чини популарним замјенама сојиног соса онима који прате дијету без глутена.

3. Блажи укус од соје соса

Течни аминос се често описује као окус попут благог сојиног соса. Соја сос има богатог укуса, док су течни аминос блажи и благо слаткиши.

И соја сос и течни амино-бази на бази соје садрже високо натријум, који садржи око 300 мг по кашичици (5 мл). У међувремену, аминокс кокоса садржи око 60% мање (7, 8, 9).

У течним аминокиселинама на бази соје, натријум се формира током прераде, док течни аминос на бази кокоса садржи морску со.

Пошто су боја, текстура и укус течних аминоса и сој соса слични, могу се користити наизменично у већини рецепата.

Ипак, за рецепте који укључују редукцију соса, аминос кокосових ораха је добар избор, јер неће постати претјерано слани.

Резиме Течни аминоси имају укус као благи сојин сос са сланим, сланим укусом и наговештајем слаткоће. У ствари, њих се у већини рецепата могу заменити наизменично.

4. Не садрже хемијске конзервансе

Комерцијално припремљени сојини сосеви често садрже натријум бензоат.

Натријум-бензоат је конзерванс који се додаје у храну да би се повећао њихов рок трајања и спречио раст бактерија и гљивица (10, 11).

Иако је општепризната као сигурна када се конзумира у малим количинама, неки људи су алергични на њу, откривши да може изазвати осип, сврбеж, отицање или цурење носа (12, 13, 14).

Течни аминос не садржи никакве хемијске конзервансе, па су добар избор за људе који не могу конзумирати бензоате.

Резиме Течни аминоси не садрже натријум бензоат, тако да су добра опција за људе који морају избегавати овај конзерванс.

5. Може смањити глад

Умами је једно од пет главних сензација укуса, поред сланог, слатког, киселог и горког.

Његов укус је описан кисео или месан, а покреће га слободним глутаматом. Слободни глутамат настаје у храни када се глутаминска киселина, аминокиселина која се природно налази у протеину, разгради (4, 15).

Течни аминос садржи природни глутамат због распада протеина у соји или кокосовом соку, па подстичу осећај укуса умами и чине да укус хране буде угоднији (16).

Истраживање је открило да конзумирање бујона и јуха ароматизираних умаком прије јела може умањити осјећај глади и умањити жељу за ужином (17, 18, 19).

Једно истраживање је испитивало мождане активности жена које су имале тенденцију да преједање током оброка.

Када су жене пиле пилећи говеђи јух који садржи мононатријум глутамат (МСГ), адитив у храни богат аромом глутамата и умамија, оне су показале већу активност мозга у регионима одговорним за самоконтролу током прегледа слика хране и доношења дијеталних одлука (18).

Међутим, није јасно да ли умами храна доводи до губитка килограма или смањеног уноса калорија током дана, па је потребно још истраживања у овој области (17).

Резиме Једење хране богате умами-ом попут течних амина пре оброка може повећати задовољство током оброка и смањити глад након тога, али оне нису повезане са губитком килограма.

6. Једноставно додавање у исхрани

Течни аминос се лако додаје у вашу исхрану.

Неки креативни начини за њихово коришћење укључују:

• као замјена за соја сос у помфриту и умацима
• у салатама и преливима за слани, слани ударац
• умијешати у супе и гулаше за додатни умами укус
• намочено на печено поврће или пире кромпир
• пржени с орасима за слану ужину
• мешан у пиринач и пасуљ
• додаје се у маринаде за тофу, темпеху или месо
• лепршао је преко свежег кокица
• као умак за суши
• као зачин прженом пиринчу од карфиола

Течни аминоси се добро складиште у хладној, тамној остави три до шест месеци након отварања.

Резиме Течни аминос се може користити у различитим јелима за додавање укусног, сланог, умами укуса.

Потенцијални недостаци и мере предострожности

Иако су течни аминос одлична опција за људе који траже замену сојиног соса без глутена, постоје и неки недостаци које треба размотрити.

1. Алергено за неке

Течни аминос на бази соје није погодан за оне са алергијом на соју.

Међутим, амино кокосови ораси су одлична замена.

2. скупље од соје соса

Течни аминос кошта око три пута више од традиционалног сојиног соса и може их бити тешко пронаћи у трговинама, иако се могу купити на мрежи.

Због тога се многи људи без посебних дијеталних потреба одлучују држати сојиног соса.

3. Може да садржи висок натријум

Течни аминос на бази соје има нешто више натријума него соја сос, који садржи 320 мг на једну кашичицу (5 мл) оброка, у поређењу са 293 мг натријума у ​​сојином сосу (7, 9).

Неке студије повезују висок унос натријума са негативним здравственим исходима, попут повећаног ризика од рака желуца и високог крвног притиска (20, 21).

Генерално се препоручује држати унос натријума испод 2.300 мг дневно да бисте смањили ове ризике (22).

Неким људима, попут оних са високим крвним притиском који је осетљив на сол или бубрега, можда ће требати мање да конзумирају (23, 24).

Само 3 оброка течних амино киселина на бази соје могу чинити 41% ове дневне допусности, што отежава задржавање ових смерница ако конзумирате велике количине.

Кокосови оси су добра алтернатива са нижим натријумом, са само 130 мг по кашичици (5 мл), али их треба и даље конзумирати умјерено (8).

Резиме Течни аминои можда нису погодни за људе који су алергични на соју или кокос. Течни соји соје садрже велику количину натријума, а течни амино-соја и кокосов орах су скупљи од традиционалних сојиног соса.

Доња граница

Течни аминос су зачин за кухање који изгледа и укуси врло слично соја сосу.

Могу да се праве од соје или кокосовог сока и природно су без глутена, па делују за широк избор дијета.

Течни аминои садрже и есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине, али пошто се користе у тако малим количинама, нису значајан извор дијеталних протеина.

Њихов садржај глутамата даје укусан умами укус који смањује глад након јела и храну чини пријатнијом и пунијом.

Течни аминос се може користити као замена за соја сос у већини јела или било где где желите да додате слани, слани укус.