Малтоза: добро или лоше?

Садржај

• Шта је малтоза?
• Храна на Малтози
• Да ли је малтоза здравија од шећерног стола?
• Хигх-Малтосе Кукурузни сируп вс Хигх-Фруцтосе Кукурузни сируп
• Да ли је Малтоза лоша за вас?
• Доња граница

Малтоза је шећер направљен од две молекуле глукозе повезане.

Ствара се у семенима и другим деловима биљака јер разбијају своју складиштену енергију у циљу да клијају. Тако храна попут житарица, одређено воће и слатки кромпир садрже природно велике количине овог шећера.

Иако је малтоза мање слатка од стоног шећера и фруктозе, дуго се користи у тврдим слаткишима и смрзнутим десертима због јединствене толеранције на топлоту и хладноћу.

Захваљујући растућој свести јавности о негативним утицајима на здравље кукурузним сирупом високе фруктозе и другим заслађивачима који садрже фруктозу, многе прехрамбене компаније прелазе на малтозу која не садржи фруктозу.

Овај чланак говори о томе како малтоза утиче на ваше тело, одакле долази и да ли је здрава или нездрава.

Шта је малтоза?

Већина шећера су кратки ланци сачињени од мањих молекула шећера који делују као градивни блокови. Малтоза је направљена од две јединице глукозе. Стони шећер, такође познат као сахароза, направљен је од једне глукозе и једне фруктозе.

Малтоза се може добити разградњом шкроба, дугим ланцем многих јединица глукозе. Ензими у цревима разбијају те ланце глукозе у малтозу (1).

Сјеменке биљака такође производе ензиме који ослобађају шећер из шкроба док клијају.

Људи су дуго користили овај природни процес производње хране.

На пример, у процесу слања, зрно се клија у води, а затим се суши. То активира ензиме у зрну да ослободе малтозу и друге шећере и протеине.

Шећери и протеини из слада веома су хранљиви за квас, па је слад постао важан у прављењу пива, вискија и сладовог сирћета.

Малтирана зрна такође се користе у бомбонама и дезертима као заслађивачи.

Малтоза се може купити у облику сувих кристала где се продају залихе за пиво или као сируп који се продаје упоредо са залихама за печење. Сируп је обично на бази кукуруза, али то није грешка код кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе.

Можете користити малтозу у рецептима као замену за шећере 1: 1. Малтоза није толико слатка као сахароза или фруктоза, па ће у неким рецептима бити потребно нешто више од 1: 1 да се добије жељени укус.

Резиме: Малтоза настаје распадањем шкроба. То се дешава у вашим цревима након што поједете скроб, а такође и у семенкама и другим биљкама, које почну клијати. Овај шећер је важан у производњи пива и заслађивач.

Храна на Малтози

Неколико намирница природно садржи малтозу (2).

Можете га пронаћи у пшеници, кукурузној каши, јечму и неколико древних житарица. Многе житарице за доручак такође користе слано зрно да би додале природну слаткоћу.

Воће је још један уобичајени извор малтозе у исхрани, посебно брескве и крушке. Слатки кромпир садржи више малтозе него већина других намирница, што представља њихов слатки укус.

Већина сирупа своју слаткоћу добија од малтозе. Кукурузни сируп с високом малтозом даје 50% или више његовог шећера у облику малтозе. Корисно је у прављењу тврдих бомбона и јефтиног заслађивача.

Резиме: Малтоза се налази у шкробним житарицама, поврћу и воћу. Корисна је као јефтин извор шећера у облику кукурузног сирупа високе малтозе.

Да ли је малтоза здравија од шећерног стола?

Људи обично користе сахарозу, познату и као стони шећер, за кување и заслађивање хране. То је још један кратак ланац са два шећера направљен од једног молекула глукозе који је повезан са једним молекулом фруктозе.

Будући да сахароза даје оба ова шећера, њени здравствени ефекти вероватно су негде између глукозе и фруктозе.

Међутим, фруктоза има теже последице на здравље и метаболизује се другачије од глукозе.

Конзумирање високо фруктозне дијете може узроковати бржи почетак гојазности, отпорности на инзулин и дијабетес (3).

Пошто се малтоза састоји од само глукозе, а не фруктозе, она може бити мало здравија од стоног шећера. Међутим, ниједно истраживање није истраживало ефекте замјене фруктозе малтозом, а потребно је још истраживања.

Резиме: Малтоза не садржи фруктозу као што то чини столни шећер. Дакле, замена столног шећера малтозом у вашој исхрани помоћи ће вам да избегнете познате здравствене последице превелике количине фруктозе. Међутим, ефекти малтозе на здравље нису добро проучени.

Хигх-Малтосе Кукурузни сируп вс Хигх-Фруцтосе Кукурузни сируп

Неки мисле да је столни шећер здравији од често демонизованог кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе.

Али у ствари, њихов садржај фруктозе је врло сличан. Стони шећер је тачно 50% глукозе и 50% фруктозе, док кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе око 55% фруктозе и 45% глукозе.

Ова мала разлика чини столни шећер у основи не здравијим од високо-фруктозног кукурузног сирупа (4).

Компаније за храну покушале су да избегну растућу негативну перцепцију фруктозе у јавности заменом кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе и кукурузним сирупом са високим малтозом.

И можда су у праву у томе. Ако се малтоза користи за замену исте количине фруктозе, грам-грам, то је можда нешто здравија опција.

Генерално, кукурузни сирупи високог малтозе и високо-фруктозе могу да буду замењени једни другима у односу 1: 1, али појединачни производи могу варирати.

Због тога што фруктоза може бити мало лошија за вас, не мора нужно да малтоза буде здрава. Имајте на уму да је малтоза још увек шећер, и требало би је користити умерено.

Резиме: Замена кукурузног сирупа високе фруктозе високим малтозним кукурузним сирупом може имати малу корист за здравље јер би смањила унос фруктозе. Међутим, коначна истраживања нису доступна, па је потребно још.

Да ли је Малтоза лоша за вас?

Скоро да нема истраживања о здравственим ефектима малтозе у исхрани.

Пошто се већина малтозе разграђује на глукозу када се пробавља, њени здравствени ефекти су вероватно слични другим изворима глукозе (5).

Нутритивно, малтоза обезбеђује исти број калорија као скроб и други шећери.

Ваши мишићи, јетра и мозак могу претворити глукозу у енергију. У ствари, мозак добија енергију готово искључиво из глукозе. Једном када су ове енергетске потребе задовољене, сва преостала глукоза у вашем крвотоку претвара се у липиде и складишти у масноћу (6).

Као и код осталих шећера, кад малтозу конзумирате умјерено, ваше тијело га користи за енергију и не узрокује штету (7, 8, 9).

Међутим, ако конзумирате малтозу у вишку, то може довести до гојазности, дијабетеса и болести срца и бубрега, баш као и остали шећери (3).

За малтозу, као и за већину хранљивих материја, отров чини доза.

Резиме: Истраживање је ограничено, али здравствени ефекти малтозе вероватно су слични онима других шећера. Дакле, умерена конзумација малтозе не наноси штету.

Доња граница

Малтоза је шећер који има укус мање слатког од стоног шећера. Не садржи фруктозу и користи се као замена за кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе.

Као и сваки шећер, и малтоза може бити штетна ако се конзумира у вишку, што доводи до гојазности, дијабетеса и болести срца (3).

Умјесто тога, користите воће и бобице као заслађиваче. Ово ће вам помоћи да смањите додатак шећера у исхрани. Такође, иако садрже мале количине шећера, нуде и додатне храњиве састојке попут влакана, витамина и антиоксиданата.

Малтоза би могла бити пожељнија од шећера који садрже фруктозу. Међутим, и даље је шећер, зато га конзумирајте штедљиво.