Шта је Масаго? Предности и недостаци Цапелин Фисх Рое

Садржај

• Шта је масаго?
• Масаго против тобика
• Мало калорија, али пуно хранљивих састојака
• Могуће здравствене бенефиције
• Богат извор висококвалитетних протеина
• Природни извор селена и витамина Б12
• Високо у омега-3 масним киселинама
• Низак ниво живе
• Потенцијалне недостатке
• Еколошка забринутост због риболова капелана
• Висок садржај натријума
• Ризик од алергијске реакције
• Може се комбиновати са нездравим састојцима
• Како га додати својој исхрани
• Доња граница

Рибља икра су потпуно дозрела јаја многих врста риба, укључујући јесетру, лосос и харингу.

Масаго је икра капелина, мале рибе која се налази у хладним водама северног Атлантика, северног Пацифика и Арктичког океана.

Популарни састојак азијске кухиње, масаго се сматра специјалним производом - траженим због свог изразитог укуса.

Овај чланак разматра исхрану, користи, недостатке и употребу масага.

Шта је масаго?

Икре од игле - уобичајено познате као масаго - јестива су јаја моје рибе (Маллотус виллосус), који припадају породици талине.

Сматрају се крмном рибом - што значи да су важан извор хране за веће предаторе, попут бакалара, морских птица, туљана и китова.

Ове мале, сребрнасто-зелене рибе веома подсећају на сардине.

Иако је месо капелина јестиво, рибари га највише траже да би створио друге производе, укључујући масаго.

Око 80% убраног капелина користи се за производњу рибљег брашна и производа од рибљег уља, док се преосталих 20% користи за производњу масага ().

Женке капелина почињу да пуштају јајашца са око две до четири године и настављају да се мријесте до своје смрти.

Масаго се бере од женског капелина када су рибе пуне јаја, али пре него што имају прилику да се мресте.

Обично се користи као састојак суши кифлица и има бледо, жуту боју, мада је често обојен у светле нијансе - попут наранџасте, црвене или зелене - како би додао визуелни интерес јелима.

Има благ укус, а понекад се меша са састојцима попут васабија, мастила од лигњи или ђумбира.

Масаго против тобика

Масаго се често меша са тобиком - јајима или икром летеће рибе. Иако слични, тобико и масаго имају кључне разлике.

Масаго је мањи и јефтинији од тобика, због чега се користи као популарна замена за тобико у суши ролнама.

За разлику од природно јаркоцрвене нијансе тобика, масаго има мутно жуту боју и често је обојен да би појачао визуелни интерес.

Док је масаго укус сличан тобику, мање је хрскаве текстуре. Све у свему, тобико и масаго су врло слични, али тобико се сматра врхунским суши састојком због својих трошкова и квалитета.

Масаго се бере од женки капелина пре него што имају прилику да се мресте. Обично се користи као састојак суши и често се боји како би додао визуелни интерес јелима.

Мало калорија, али пуно хранљивих састојака

Као и друге врсте рибље икре, и масаго је нискокалоричан, али богат многим важним хранљивим састојцима.

Само 1 унца (28 грама) рибље икре садржи (2):

• Калорије: 40
• Дебео: 2 грама
• Протеин: 6 грама
• Угљени хидрати: мање од 1 грама
• Витамин Ц: 7% референтног дневног уноса (РДИ)
• Витамин Е: 10% ИРД-а
• Рибофлавин (Б2): 12% ИРД-а
• Витамин Б12: 47% ИРД-а
• Фолат (Б9): 6% ИРД-а
• Фосфор: 11% ИРД-а
• Селен: 16% ИРД-а

Рибља икра је посебно богата витамином Б12, неопходним храњивим састојком који морате да добијете из хране коју једете, јер је тело не може произвести само.

Б12 је пресудан за многе функције, укључујући развој црвених крвних зрнаца, производњу енергије, пренос нерва и синтезу ДНК ().

Рибља икра попут масага има мало угљених хидрата, али богата је протеинима и здравим мастима попут омега-3 масних киселина.

Ове полинезасићене масти помажу у регулисању упале и виталне су за правилну функцију вашег имунолошког система, срца, хормона и плућа ().

Поред тога, рибља икра је препуна аминокиселина - градивних блокова протеина - посебно глутамина, леуцина и лизина ().

Глутамин игра важну улогу у цревном здрављу и имунолошкој функцији, док су леуцин и лизин неопходни за синтезу протеина и обнављање мишића (,).

Рибља икра има мало калорија, а истовремено има много хранљивих састојака попут здравих масти, протеина, витамина и минерала.

Могуће здравствене бенефиције

Као и друге врсте морских плодова, масаго је хранљив и нуди низ здравствених благодати.

Богат извор висококвалитетних протеина

Иако мален по величини, масаго садржи моћан удар протеина.

Једна порција од 28 грама испоручује 6 грама висококвалитетних протеина - отприлике исто као једно велико јаје (50 грама) (8).

Протеини су најиспуњенији од свих хранљивих састојака, затим угљени хидрати и масти.

Додавање у исхрану хране богате протеинима, попут масага, може вам помоћи да будете задовољни и спречите преједање, што може довести до губитка килограма ().

Рибља икра је комплетан протеин, што значи да има свих девет есенцијалних аминокиселина које су потребне вашем телу.

Природни извор селена и витамина Б12

Масаго је добар извор селена, минерала који делује као моћан антиоксиданс у вашем телу.

Нађен у концентрованим количинама у морским плодовима, селен смањује оксидативни стрес и игра критичну улогу за штитњачу и имуни систем ().

Истраживања показују да повећани нивои селена у крви могу појачати имунолошки одговор и спречити ментални пад (,).

Масаго је такође богат витамином Б12, који је пресудан за здравље нерва и производњу енергије, као и за друге важне телесне функције ().

Високо у омега-3 масним киселинама

Омега-3 масти су полинезасићене масти са многим моћним здравственим предностима.

Ове посебне масти регулишу упале, контролишу згрушавање крви и саставни су део ћелијских мембрана.

Истраживања указују на то да је већи унос храном богате омега-3 масти у исхрани повезан са мањим ризиком од срчаних обољења, укључујући срчану инсуфицијенцију и болест коронарних артерија (,).

Риба и рибљи производи попут масага неки су од најбољих дијеталних извора омега-3 масти.

Низак ниво живе

Будући да је капелин мала крмна риба, има тенденцију да буде много нижи у живи од веће рибе попут скуше и сабљарке.

Штавише, истраживање показује да је рибља икра обично најнижа у живи у поређењу са другим деловима рибе попут органа и мишићног ткива ().

Из тог разлога, рибу попут масага могу сигурно да конзумирају они који желе да изложеност живи буду на минимуму.

Масаго садржи много важних хранљивих састојака, као што су протеини, витамин Б12, селен и омега-3 масти, које могу понудити разне здравствене бенефиције. Поред тога, садржи мало живе, што вам омогућава да ограничите изложеност овом тешком металу.

Потенцијалне недостатке

Иако масаго нуди неке здравствене бенефиције, има и потенцијалних лоших страна.

Еколошка забринутост због риболова капелана

Иако је масаго можда бољи избор од осталих врста морских плодова, купци би требало да буду свесни неких забринутости због улова угрожених и преловљених врста повезаних са начинима риболова капеловином.

Организације за заштиту животне средине изражавају несигурност у погледу популације капелана и забринутост због одређених метода риболова (17).

Како су женске капелене са јајима често намењене да подрже потражњу за масагом, неке еколошке групе брину да овај метод може временом негативно утицати на популацију врсте (18).

Висок садржај натријума

Као и већина осталих икра рибе, и масаго садржи високо натријум.

Штавише, масаго се често меша са сланим састојцима - попут сојиног соса и соли - да би се побољшао укус, што повећава садржај натријума у ​​коначном производу.

Неке марке масаго пакују у преко 260 мг натријума - 11% РДИ-ја - у малену кашичицу (20 грама) (19).

Иако већини људи није потребно да се придржавају дијете са ниским уделом натријума, прекомерна конзумација соли може негативно утицати на здравље и може довести до повећаног крвног притиска код људи осетљивих на сол (,).

Ризик од алергијске реакције

Пошто је масаго морски производ, они који су алергични на рибу и шкољке треба да га избегавају.

Рибља икра садржи вителлогенин, протеин жуманца рибљег јајета који је идентификован као потенцијални алерген ().

Штавише, рибља икра може чак да изазове алергијске реакције код људи без алергија на морске плодове. То укључује осип, сужење дисајних путева и низак крвни притисак ().

У Јапану је рибља икра шести најчешћи алерген на храну ().

Може се комбиновати са нездравим састојцима

Многе компаније комбинирају масаго са нездравим састојцима, попут кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе и мононатријум глутамата (МСГ).

Редовна конзумација кукурузног сирупа са високом фруктозом повезана је са дебљањем, резистенцијом на инсулин и упалом ().

МСГ је уобичајени адитив за храну који се користи за појачавање укуса у производима попут масага.

Истраживања показују да МСГ код неких људи може довести до нежељених реакција, попут главобоље, слабости и испирања коже ().

Масаго може садржавати пуно натријума и садржати нездраве састојке попут МСГ-а и кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе. Поред тога, одређене методе риболова капелана изазивају еколошку забринутост.

Како га додати својој исхрани

Масаго је јединствени састојак који се може користити на више начина.

Његова полухрскава текстура и слани укус чине га савршеним додатком јелима или предјелима инспирисаним азијским културама.

Може се купити код бројних продавача морских плодова у различитим укусима, попут ђумбира, васабија и мастила од лигњи.

Ево неколико начина да додате масаго својој исхрани:

• Врхунске домаће суши кифлице са неколико кашичица масага.
• Комбинујте масаго, сир и воће на тањиру за укусно предјело.
• Масагу користите за ароматизацију јела од пиринча.
• Кашиком додајте масаго на посуде за боцкање за јединствени прелив.
• Додајте масаго јелима са азијским резанцима.
• Врхунска риба са масагом за укусан рецепт.
• Умешајте масаго у васаби или зачињену мајонезу да бисте окусили суши ролице.

Будући да је масаго обично богат сољу, потребна вам је само мала количина да бисте створили снажан укус.

Иако се најчешће користи у азијској кухињи, масаго се може уградити у многе рецепте који би се добро слагали са нечим сланим.

Масаго се може додати азијским јелима попут резанци, пиринча и суши. Такође се може уградити у умаке и користити као прелив за рибу.

Доња граница

Масаго или икра од ивице су јестива јаја рибе капелана.

Препуни су протеина и хранљивих састојака попут омега-3, селена и витамина Б12.

Избегавајте производе који садрже нездраве састојке попут додане соли, кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе или МСГ-а и не једите масаго ако сте осетљиви на сол или сте алергични на морске плодове.

Међутим, ако подносите морске плодове и тражите занимљив састојак који ће додати препознатљив укус вашим рецептима, пробајте масаго.