Isprobajte recept za piletinu Hainan od najboljeg kuvara Mei Lina

Садржај

• Рецепт Хаинан пилетине кухара Меи Лин
• Sastojci
• Uputstva
• Гингер Сцаллион Релисх
• Tajlandski Khao Man Gai sos
• Сингапурски чили сос
• Pregled za

Odrastajući izvan Detroita, naučio sam da kuvam gledajući svog dedu i oca u restoranu koji je posedovala moja porodica. Моје омиљено јело је оно које ми је деда спремао: пилетина Хаинан.

Правио би домаћу чорбу од пилећих вратова и аромата попут лимунске траве, лука, белог лука и младог лука. Затим би динстао целу пилетину у мирисној чорби, док је лонац пиринча кувао поред. Poslednji nalet ukusa došao je od njegovog prepoznatljivog sosa za potapanje, kineskog ukusa od mladog luka i đumbira koji smo kašičicom prelili preko obroka za stolom. (Такође пробајте „Најбољи кувар“ који је домаћин омиљеном јефтином, здравом оброку Падме Лаксхмија.)

Tokom godina sam uneo svoje dodire u ovaj recept, i postao je jelo koje moji prijatelji najčešće traže. Дедино кинеско уживање и даље је главни ослонац, али додао сам и друге умаке за умакање. Moji favoriti su začinjeni crveni singapurski čili sos i slatki i slani sos u tajlandskom stilu napravljen od slane soje, sosa od ostriga, galangala, đumbira, mladog luka i belog luka. Након што моји пријатељи и ја завршимо са јелом, уштедим вишак чорбе за пиће кад сам болестан, као што смо то радили кад сам био дете. Dodaću sveže rendanu kurkumu i đumbir i pijuckam toplo u šoljici. (Везано: Ова чорба од чорбе од ђумбира умириће ваш стомак и вашу жудњу)

Razmišljam o verziji piletine Hainan za meni u Nightshade-u, tako da mogu da je podelim sa svojim klijentima. Волим начин на који нам оваква храна помаже да се повежемо.

Рецепт Хаинан пилетине кухара Меи Лин

Укупно време: 1 сат 45 минута

Сервира: 4 до 6

Sastojci

piletina:

• Кошер соли
• 1/8 kašičice mlevenog belog bibera
• 1 цело пиле, око 4½ килограма
• 8 шоља пилећег темељца са ниским садржајем натријума, пожељно домаћег
• 1 мали жути лук, исецкан
• 10 дна белог лука, од 2 грозда
• 1 glavica belog luka, poprečno prepolovljena
• 1 штапић лимунске траве, преполовљен и разбијен стражњом страном ножа

Пиринач:

• 2 šolje pirinča od jasmina
• 1 кашичица пилеће масти или уља од семенки грожђа

Uputstva

1. Направите пилетину, у малој чинији помешајте 1 кашику соли са белим бибером. Ставите пилетину на дно великог лонца и утрљајте пилетину по целој и унутар шупљине мешавином соли и бибера. Оставите пилетину на собној температури, око 30 минута.
2. Piletinu prelijte temeljcem i dodajte luk, dno luka, beli luk i limunsku travu. Dovedite do ključanja na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na nisku i kuvajte, povremeno skidajući penu sa površine, dok se piletina ne skuva i termometar za trenutno očitavanje ne pokaže 160 umetnut u najdeblji deo grudi i butina, oko 45 minuta. Пажљиво извадите пилетину на радну површину и оставите да се одмори док се пиринач кува
3. Procedite čorbu kroz sitno sito i odbacite čvrste materije. Пребаците 2 ¼ шоље чорбе у малу шерпу, а преосталу чорбу сачувајте за другу употребу.
4. Направите пиринач. Пиринач ставите у ситно сито и исперите док вода не постане бистра. Пребаците пиринач у шерпу са темељцем и додајте пилећу маст и мало соли. Dovedite do ključanja na srednje jakoj vatri. Smanjite toplotu na nisko, poklopite i kuvajte dok pirinač ne omekša i tečnost se ne upije, oko 15 minuta. Uklonite sa vatre i razmutite viljuškom.
5. Za serviranje, uklonite piletinu od kostiju i tanko isecite, poslužite toplo sa pirinčem i sosovima (pogledajte recepte ispod) sa strane.

Напомена: Меи Лин прави домаћи темељац за ово јело кухајући пилећи врат са луком, младим луком, белим луком и лимунском травом 6 сати. Možete koristiti pileću čorbu kupljenu u prodavnici.

Гингер Сцаллион Релисх

Sastojci

• 3 шоље грубо исецканог зеленог лука, из 2 грозда
• 5-inčni komad đumbira, oguljen i isečen (1/2 šolje seckanog)
• 3 кашике уља од семенки грожђа

Uputstva

1. Убаците све састојке у процесор за храну док се фино не исецкају.
2. Ostružite u mali tiganj i stavite na srednje jaku vatru.
3. Кувајте, често мешајући, док мешавина и уље не постану јарко зелени, око 4 минута.
4. Састружите у малу посуду отпорну на топлоту и оставите да се мало охлади.

Tajlandski Khao Man Gai sos

Sastojci

• 1/4 šolje sosa od ostriga
• 2 kašike granuliranog šećera
• 2 кашичице пиринчаног сирћета
• 1 чешањ белог лука
• 1-инчни комад ђумбира, огуљен и исецкан
• 2 kašike sosa od đumbira, pogledajte recept za sos od đumbira
• 1 до 2 кашичице воде

Uputstva

1. У кухињском процесору пулсирајте све састојке осим воде до пире.
2. Изрежите у малу посуду и по потреби додајте воду по кашичицу да разблажите сос ако је превише густ.

Сингапурски чили сос

Sastojci

• 3 чешња белог лука
• 2-инчни комад ђумбира, огуљен и исецкан (1/3 шоље исецкан)
• 2 кашичице гранулираног шећера
• 2 kašičice pilećeg temeljca sa niskim sadržajem natrijuma, poželjno domaćeg
• 1 кашика дестилованог белог сирћета
• 6 кашика самбал олека

Uputstva

1. Додајте све састојке у процесор за храну и пулсирајте док не постане пире.
2. Остружите у малу чинију.

Shape Magazine

Pregled za