Природни укуси: треба ли их јести?

Садржај

• Шта су природни укуси?
• Шта заправо значи „природно“?
• Да ли треба да конзумирате природне ароме?
• Састојци класификовани као природни укуси
• Да ли бисте требали одабрати природне ароме уместо вештачких?
• Да ли су природни укуси сигурни?
• Да ли треба да конзумирате природне ароме?

Можда сте на списку састојака видели појам „природни укуси“. То су ароматична средства која произвођачи хране додају својим производима како би побољшали укус.

Међутим, овај израз може бити прилично збуњујући, па чак и обмањујући.

Овај чланак детаљно разматра шта су природни укуси, како се упоређују са вештачким аромама и потенцијалне здравствене проблеме.

Шта су природни укуси?

Према америчком Кодексу федералних прописа ФДА, природни укуси се стварају од супстанци екстрахованих из ових биљних или животињских извора:

• Зачини
• Воће или воћни сок
• Поврће или сок од поврћа
• Јестиви квасац, лековито биље, кора, пупољци, лишће корена или биљни материјал
• Млечни производи, укључујући ферментисане производе
• Месо, живина или морски плодови
• Јаја

Ови укуси се могу добити загревањем или пржењем животињског или биљног материјала.

Поред тога, произвођачи све више користе ензиме за издвајање ароматичних једињења из биљних извора како би задовољили потражњу за природним укусима ().

Природни укуси су намењени појачавању укуса, а не нужно да допринесу хранљивој вредности храни или пићу.

Ове ароме су изузетно честе у храни и пићима.

У ствари, забележено је да су једине ставке које се чешће наводе на списку састојака прерађене хране сол, вода и шећер.

Природни укуси се издвајају из биљака и животиња ради стварања појачивача окуса који ће се користити у прерађеној храни.

Шта заправо значи „природно“?

Истраживања су показала да када се на амбалажи хране појави „природно“, људи имају тенденцију да створе позитивна мишљења о производу, укључујући и то колико је здрав ().

Међутим, будући да ФДА није званично дефинисала овај термин, он се може користити за описивање готово било које врсте хране ().

У случају природног укуса, изворни извор мора бити биљка или животиња. Насупрот томе, изворни извор вештачке ароме је хемијска супстанца.

Важно је да сви укуси садрже хемикалије, било да су природне или вештачке. У ствари, свака супстанца на свету састоји се од хемикалија, укључујући и воду.

Природни укуси су сложене смеше које креирају посебно обучени хемичари за храну познати као ароматичари.

Међутим, чланови ФЕМА-е такође су критиковани од стране нутриционистичких стручњака и група од јавног интереса због тога што нису обелоданили безбедносне податке о природним укусима. У већини случајева природни укуси изгледају безбедни за људску употребу када се повремено конзумирају у прерађеној храни.

Међутим, с обзиром на број хемикалија које могу бити део природне мешавине укуса, нежељене реакције су увек могуће.

За људе са алергијама на храну или оне који се придржавају посебне дијете, веома је важно истражити које супстанце садржи природна арома.

Ако имате алергију и желите да вечерате, затражите списак састојака. Иако ресторани законски нису дужни да пружају ове информације, многи то чине како би привукли и задржали купце.

Иако природне ароме морају испуњавати сигурносне критеријуме, могу се јавити појединачне реакције. Особе са алергијама или особе на посебној дијети треба да буду врло опрезне када их конзумирају.

Да ли треба да конзумирате природне ароме?

Изворни извор природних укуса мора бити биљни или животињски материјал. Међутим, природни укуси су високо обрађени и садрже много хемијских додатака.

У ствари, природни укуси се не разликују много од вештачких у погледу хемијског састава и ефеката на здравље.

Са становишта здравља и сигурности, најбоље је да избегавате храну са природним или вештачким укусима избором свеже, целовите хране кад год је то могуће.

Произвођачи хране морају само да наводе ароме на листама састојака, без откривања изворних извора или хемијских смеша тих арома.

Да бисте сазнали одакле потичу природни укуси прехрамбеног производа и хемикалије које садрже, контактирајте прехрамбену компанију телефоном или е-поштом да бисте их директно питали.

Поред свог изворног извора укуса, ове смеше могу садржати више од 100 различитих хемикалија, укључујући конзервансе, раствараче и друге супстанце. Они су дефинисани као „случајни адитиви“.

Међутим, произвођачи хране нису дужни да откривају да ли ови адитиви потичу из природних или синтетичких извора. Све док изворни извор ароме потиче из биљног или животињског материјала, класификован је као природни укус.

Штавише, јер појам „природни“ нема званичну дефиницију, ароме добијене из генетски модификованих усева такође могу бити означене као природне ().

Иако израз „природно“ нема формалну дефиницију, људи га често тумаче као здрав. Иако се природни и вештачки укуси разликују по изворима, оба садрже додате хемикалије.

Састојци класификовани као природни укуси

Постоје стотине природних укуса које су створили хемичари хране. Ево неколико који се обично налазе у храни и пићима:

• Амил ацетат: Ово једињење се може дестиловати из банана како би се у пекарским производима пружио укус сличан банани.
• Цитрал: Познат и као гераниал, цитрал се екстрахује из лимунске траве, лимуна, поморанџе и пимента. Користи се у пићима и слаткишима са укусом цитруса.
• Бензалдехид: Ова хемикалија се екстрахује из бадема, циметовог уља и других састојака. Често се користи за давање намирница укуса и ароме бадема.
• Цастореум: Помало изненађујући и узнемирујући извор, ова помало слатка супстанца налази се у аналним секретима дабра. Понекад се користи као замена за ванилију, мада је то ретко због високе цене.

Остали природни укуси укључују:

• Етер од липе: Укус меда
• Массоиа лацтоне: Укус кокоса
• Ацетоин: Арома маслаца

Сви ови укуси могу се произвести и коришћењем хемикалија које ствара човек, створених у лабораторији, и у том случају би били наведени као вештачки укуси.

Можда сте такође приметили да на налепницама са састојцима најчешће наводе да је храна направљена са природним и вештачким укусима.

Стотине састојака су класификоване као природни укуси. Уобичајена је и употреба природних и вештачких укуса.

Да ли бисте требали одабрати природне ароме уместо вештачких?

Можда се чини здравијим бирати храну која садржи природне ароме, а избегавати храну са вештачким укусима.

Међутим, у погледу хемијског састава, ова два су изузетно слична. Хемикалије у одређеном укусу могу бити природно изведене или синтетички створене.

У ствари, вештачки укуси понекад садрже мање хемикалије од природних укуса. Поред тога, неки научници из области прехрамбених производа тврде да су вештачки укуси заправо сигурнији јер се производе у строго контролисаним лабораторијским условима.

Вештачки укуси су такође јефтинији за производњу, што их чини привлачнијим произвођачима хране.

Поред тога, људи који су вегетаријанци или вегани можда несвесно уносе природне ароме животињског порекла у прерађену храну.

Све у свему, чини се да природни укуси нису ништа здравији од вештачких.

Упркос свом „природном“ пореклу, природни укуси су врло слични вештачким аромама. Вештачки укуси могу имати чак и неке предности.

Да ли су природни укуси сигурни?

Пре него што се природни или вештачки укуси могу додати храни, стручна комисија Удружења произвођача окуса и екстраката (ФЕМА) мора их проценити како би потврдила да испуњавају сигурносне стандарде ().

Резултати ове евалуације се објављују и пријављују ФДА. Ако арома испуњава безбедносне критеријуме, може се додати на листу супстанци које су изузете од даље процене од стране ФДА, на листу „Опште препознато као безбедно“.

Поред тога, већину природних укуса за које је утврђено да су безбедни кроз овај програм прегледале су и друге међународне регулаторне организације, попут Европске агенције за безбедност хране.

Међутим, чланови ФЕМА-е такође су критиковани од стране нутриционистичких стручњака и група од јавног интереса због тога што нису обелоданили безбедносне податке о природним укусима. У већини случајева природни укуси изгледају безбедни за људску употребу када се повремено конзумирају у прерађеној храни.

Међутим, с обзиром на број хемикалија које могу бити део природне мешавине укуса, нежељене реакције су увек могуће.

За људе са алергијама на храну или оне који се придржавају посебне дијете, веома је важно истражити које супстанце садржи природна арома.

Ако имате алергију и желите да вечерате, затражите списак састојака. Иако ресторани законски нису дужни да пружају ове информације, многи то чине како би привукли и задржали купце.

Иако природне ароме морају испуњавати сигурносне критеријуме, могу се јавити појединачне реакције. Особе са алергијама или особе на посебној дијети треба да буду врло опрезне када их конзумирају.

Да ли треба да конзумирате природне ароме?

Изворни извор природних укуса мора бити биљни или животињски материјал. Међутим, природни укуси су високо обрађени и садрже много хемијских додатака.

У ствари, природни укуси се не разликују много од вештачких у погледу хемијског састава и ефеката на здравље.

Са становишта здравља и сигурности, најбоље је да избегавате храну са природним или вештачким укусима избором свеже, целовите хране кад год је то могуће.

Произвођачи хране морају само да наводе ароме на листама састојака, без откривања изворних извора или хемијских смеша ових арома.

Да бисте сазнали одакле потичу природни укуси прехрамбеног производа и хемикалије које садрже, контактирајте прехрамбену компанију телефоном или е-поштом да бисте их директно питали.