Upoznajte suši kuvara koji je razbio stakleni plafon

Садржај

• Pregled za

Као једна од ретких женских суши кувара, Оона Темпест је морала да ради двоструко више да би заузела своје место од електране иза Сусхи би Бае у Њујорку.

Током ригорозне обуке да постане суши кувар - посебно као Американка на пољу којим доминирају Јапанци - Темпест (27) је радила више од 90 сати недељно. Док је била заузета рушењем баријера, несвесно се борила и са аутоимунским поремећајем званим Хасхимотова болест - у којем тело напада штитну жлезду. Borila se sa umorom i bolovima u mišićima i zglobovima - svedočanstvo njene upornosti. „Stalno sam se osećao iscrpljeno“, kaže Tempest. "Ali sam nastavio."

Kada joj je dijagnostifikovano stanje, kuvar je morao da prepravi svoju ishranu i postane bez glutena. То искуство постало је окосница Темпест -овог МО -а за Сусхи би Бае: Једите да бисте се осећали добро.

„Као кувар, мој посао је да храним госте-како из угоститељске перспективе, тако и коришћењем најбољих састојака“, каже Темпест. Инспирација иза њених укуса долази из океана, у ком је одрасла док је живела на обали у Масачусетсу.

Ovih dana jede svoje velike obroke u Sushi by Bae, koji je otvoren prošle godine. Kod kuće, međutim, odbacuje svoju kuvarsku kecelju i čini stvari jednostavnim; 14-часовне смене не дају јој много времена да скува разрађена јела.

„Ако имам само састојке за оставу, правим мисо супу“, каже Темпест. „Увек имам три спајалице које су основа за чорбу: мисо пасте, комбу и катсуобусхи или пахуљице паламиде. Комбу чувам у хладној води у фрижидеру; hladno varenje sprečava gorak ukus. Нарендам даикон ротквице у супу и додам алге које се зову вакаме. Да бих се осећао као оброк, убацујем печурке, посебно еноки, које су хрскаве. "

У супротном, бациће сезонско поврће са неким добрим италијанским екстра девичанским маслиновим уљем, сољу и бибером-та једноставна припрема „омогућава њиховим природним благодатима да сијају“, каже Темпест. Брзо је, здраво и укусно за недељу дана. „Za tim sada žudim“, kaže ona. "Велика чинија поврћа или рибе преко пиринча."

Časopis Shape, izdanje za januar/februar 2020

Pregled za