Да ли су месна јела здрава?

Садржај

• Шта су месо од органа?
• Који су различити типови?
• Месо органа је изузетно хранљиво
• Предности додавања меса са органима у вашу исхрану
• Да ли месо у органима подиже холестерол?
• Недостаци једења месних органа
• Особе са гихтом морају да умере унос
• Труднице треба да пазе на унос
• Забринутост због болести лудих крава
• Развијање укуса за месо од органа
• Доња граница

Месо органа некада је био неговани и цењени извор хране.

У данашње време традиција једења органског меса помало је отпала.

У ствари, многи људи никада нису јели ове делове животиње и можда би помисао на то учинила прилично збуњујућом.

Међутим, месо органа је заправо прилично хранљиво. Овај чланак детаљно разматра месо органа и њихове здравствене ефекте - и добре и лоше.

Шта су месо од органа?

Месо органа, које се понекад назива и „изнутрицама“, органи су животиња које људи припремају и конзумирају као храну.

Органи који се најчешће конзумирају потичу од крава, свиња, јагњади, коза, пилића и патки.

Данас се већина животиња рађа и одгаја због својих мишићних ткива. Месо од органа често се занемарује, а већина меса се обично конзумира као одресци, батак или млевено у млевено месо.

Међутим, сакупљачи нису јели само мишићно месо. Јели су и органе, попут мозга, црева, па чак и тестисе. У ствари, органи су били веома цењени ().

Месо из органа може бити одличан додатак вашој исхрани. Препуни су хранљивих састојака, попут витамина Б12 и фолата, а такође су одличан извор гвожђа и протеина.

Месо органа односи се на органе животиња који се конзумирају као храна. Најчешће месо од органа долази од крава, свиња, јагњади, коза, пилића и патки.

Који су различити типови?

Најчешће врсте меса органа укључују:

• Јетра: Јетра је орган за детоксикацију. Такође је нутритивна снага меса органа и понекад се назива „природним мултивитамином“.
• Језик: Језик је заправо више мишића. То је нежан и укусан рез меса због високог садржаја масти.
• Срце: Улога срца је да пумпа крв око тела. Можда не изгледа јестиво, али заправо је посно и укусно.
• Бубрези: Као и људи, сисари имају два бубрега. Њихова улога је филтрирање отпада и токсина из крви.
• Мозак: Мозак се у многим културама сматра деликатесом и богат је извор омега-3 масних киселина.
• Слатки хлеб: Слатки хлеб има заваравајуће име, јер није ни слатка ни врста хлеба. Направљени су од тимусне жлезде и панкреаса.
• Трипице: Трипице су слузница животињског желуца. Већина трипица долази од говеда и могу имати врло жвакаћу текстуру.

Постоји много различитих врста меса органа, укључујући јетру, језик, срце и бубреге. Већина је названа према имену свог органа, са изузетком слатког хлеба и трипица.

Месо органа је изузетно хранљиво

Прехрамбени профил меса органа се мало разликује, у зависности од животињског извора и врсте органа.

Али већина органа је изузетно хранљива. У ствари, већина њих има више хранљивих састојака од мишића.

Посебно су богате витаминима Б, попут витамина Б12 и фолата. Такође су богате минералима, укључујући гвожђе, магнезијум, селен и цинк, те важне витамине растворљиве у мастима попут витамина А, Д, Е и К.

Надаље, месо органа је одличан извор протеина.

Штавише, животињски протеини пружају свих девет есенцијалних аминокиселина које су вашем телу потребне да би ефикасно функционисало.

Порција куване говеђе јетре од 100 грама обезбеђује (2):

• Калорије: 175
• Протеин: 27 грама
• Витамин Б12: 1.386% ИРД-а
• Бакар: 730% ИРД-а
• Витамин А: 522% ИРД-а
• Рибофлавин: 201% ИРД-а
• Ниацин: 87% ИРД-а
• Витамин Б6: 51% ИРД-а
• Селен: 47% ИРД-а
• Цинк: 35% ИРД-а
• Гвожђе: 34% ИРД-а

Месо органа је храњиво. Добар су извор гвожђа и протеина, а у пакету су и витамин А, Б12 и фолати, поред многих других важних хранљивих састојака.

Предности додавања меса са органима у вашу исхрану

Једење меса од органа има неколико предности:

• Одличан извор гвожђа: Месо садржи хем гвожђе, које је високо биорасположиво, па га тело боље апсорбује од не-хем гвожђа из биљне хране (,).
• Дуже вас чини ситима: Многа истраживања су показала да дијета са високим садржајем протеина може смањити апетит и повећати осећај ситости. Такође могу промовисати губитак килограма повећавајући брзину метаболизма (,,).
• Може помоћи у задржавању мишићне масе: Месо из органа извор је висококвалитетних протеина, што је важно за изградњу и задржавање мишићне масе (,,).
• Одличан извор холина: Месо органа је међу најбољим светским изворима холина, који је неопходан хранљиви састојак за здравље мозга, мишића и јетре, којег многи људи немају довољно (,).
• Јефтинији резови и смањени отпад: Месо од органа није популаран рез меса, па га често можете добити по повољној цени. Једење ових делова животиње такође смањује расипање хране.

Месо органа има бројне предности, укључујући бољу апсорпцију гвожђа и помаже у контроли апетита и задржавању мишићне масе. Такође, ове делове животиње је често јефтиније купити и могу помоћи у смањењу расипања хране.

Да ли месо у органима подиже холестерол?

Месо органа је богато холестеролом, без обзира на животињски извор.

3,5 грама (100 грама) говеђег мозга садржи 1,033% РДИ за холестерол, док бубрези и јетра имају 239%, односно 127% (2, 13, 14).

Многи повезују холестерол са зачепљеним артеријама, лековима и болестима срца.

Међутим, холестерол производи ваша јетра, која регулише производњу холестерола у вашем телу у зависности од уноса холестерола у исхрани ().

Када једете храну богату холестеролом, ваша јетра реагује тако што производи мање. Према томе, храна богата холестеролом има само мањи утицај на укупан ниво холестерола у крви (,).

Штавише, количина холестерола у храни има мали утицај, ако постоји, на ризик од срчаних болести (,).

Једна недавна анализа разматрала је 40 проспективних студија о конзумацији холестерола у исхрани и ризику по здравље. Закључено је да холестерол у исхрани није био значајно повезан ни са болестима срца ни са можданим ударом код здравих одраслих ().

Ипак, чини се да постоји подгрупа појединаца - око 30% популације - која је осетљива на холестерол у исхрани. За ове људе конзумирање хране богате холестеролом може проузроковати пораст укупног холестерола (,).

Већина меса органа садржи велику количину холестерола. Међутим, конзумирање хране богате холестеролом није директно повезано са већим ризиком од холестерола у крви или срчаних болести.

Недостаци једења месних органа

Нема пуно недостатака ако се месо из органа уврсти у вашу исхрану.

Међутим, неки људи су можда рањивији на висок унос и требају ограничити потрошњу.

Особе са гихтом морају да умере унос

Гихт је честа врста артритиса.

То је узроковано високим нивоом мокраћне киселине у крви, због чега зглобови постају отечени и нежни.

Пурини у исхрани формирају мокраћну киселину у телу. Месо органа има посебно пуно пурина, па је важно да ову храну једете умерено ако имате гихт ().

Труднице треба да пазе на унос

Месо из органа богат је извор витамина А, посебно јетре. Током трудноће, витамин А игра кључну улогу у расту и развоју фетуса.

Међутим, Национални институт за здравље препоручује горњи ниво уноса од 10.000 ИУ витамина А дневно, јер су прекомерни уноси повезани са озбиљним урођеним оштећењима и абнормалностима (23,).

Такве урођене мане укључују дефекте срца, кичмене мождине и неуралне цеви, абнормалности очију, ушију и носа и дефекте у дигестивном тракту и бубрезима (25).

Једно истраживање је известило да труднице које дневно уносе више од 10.000 ИУ витамина А из хране имају 80% већи ризик да добију дете са урођеном маном, у поређењу са мајкама које уносе 5.000 ИЕ или мање дневно (25).

Због тога је важно пратити унос меса органа током трудноће, посебно ако узимате суплементе који садрже витамин А.

Забринутост због болести лудих крава

Болест лудих крава, позната званично као спужваста енцефалопатија говеда (БСЕ), погађа мозак и кичмену мождину говеда.

Болест се може проширити на људе путем протеина званих приони, који се налазе у контаминираном мозгу и кичменим мождинама. Узрокује ретку болест мозга која се назива нова варијанта Цреутзфелдт-Јакобове болести (вЦЈД) ().

Срећом, дошло је до драматичног смањења броја случајева болести лудих крава откако је уведена забрана храњења 1996. године. Овом забраном је забрањено додавати месо и стоку у сточну храну ().

У САД-у месу мозга високо ризичних говеда и говеда са знацима БСЕ није дозвољено да улазе у залиху хране. И друге земље су предузеле сличне акције ().

У већини земаља ризик од развоја вЦЈД од заражене стоке је врло низак. Међутим, ако сте забринути, можете избећи да једете мозак и кичмене мождине говеда.

Труднице и особе са гихтом треба да једу месо органа умерено. Болест лудих крава може изазвати ретку болест мозга код људи, али пријављени случајеви драматично су опали током протекле деценије.

Развијање укуса за месо од органа

Месо органа постаје све популарније у финим ресторанима због својих јаких и јединствених укуса.

Будући да треба неко време да се развије укус за месо од органа, можда би било најбоље започети са органима с блажом аромом попут језика и срца.

Такође можете покушати да мељете јетру и бубреге и комбинујете их са говеђим или свињским млевеним месом у јелима као што је болоњез.

Алтернативно их додајте у споро кувано вариво са другим месом, попут јагњеће кољенице. Ово вам може помоћи да постепено развијете укус за ове јаче укусе.

Месо органа има снажан и препознатљив укус на који ће можда требати навикавања. Комбиновање органа са познатијим мишићним месом може вам помоћи да се прилагодите укусу.

Доња граница

Месо органа богат је извор многих витамина и минерала који се тешко могу добити из друге хране.

Ако уживате у једењу меса, било би корисно заменити месо мишића месом органа.

Не само да ће вам пружити додатну исхрану, већ је и у новчанику лако и користиће животној средини.