Ево шта заиста морате знати о тренду хамбургера од лажног меса, према дијететичарима

Садржај

• Најновији тренд вештачког меса
• Зашто је вештачко месо сада у тренду
• Најпопуларније месо на тржишту
• Da li je veštačko meso zdravije od pravog mesa?
• Zaključak o biljnim pljeskavicama i još mnogo toga
• Pregled za

Лажно месо постаје zaista popularan. Krajem prošle godine, Whole Foods Market predvideo je ovo kao jedan od najvećih trendova u ishrani u 2019. i oni su bili uočljivi: prodaja mesnih alternativa je skočila za neverovatnih 268 odsto od sredine 2018. do sredine 2019. godine, prema izveštaju grupa restorana Dining Alliance. (Упоредите ово са повећањем од 22 одсто претходне године.)

Па зашто људи троше толико новца на ове варалице меса? A od čega se zapravo prave, ako ne od govedine, piletine, ribe ili svinjetine? Evo, pogledajte bliže šta se nalazi na ovim etiketama o ishrani i čujte šta registrovani dijetetičari imaju da kažu.

Најновији тренд вештачког меса

"Месо" без меса "је на тржишту већ дуже време", каже Раниа Батаинех, М.П.Х., власница Ессентиал Нутритион Фор Иоу и ауторкаDijeta One One: Jednostavna formula 1:1:1 za brzo i trajno mršavljenje. „Razlika u poslednjih godinu-dve uključuje veći pritisak na proizvode sa više proteina, kao i povećanu potražnju potrošača za nečim što ima ukus i teksturu koja je jednako dobra kao prava stvar. (Везано: 10 најбољих производа од лажног меса)

Лажно месо из прошлости (помислите: мрвичасти, бљутави вегетаријански хамбургери 90-их) не би се заиста могло заменити са млевеним говедином било по укусу или по текстури, каже Лаурен Харрис-Пинцус, ​​М.С., Р.Д.Н., оснивачица НутритионСтаррингИОУ.цом и ауторкаКлуб са доручком препун протеина. Али тренутни усев месних алтернатива укључује састојке који имитирају „ретки“ изглед и сочност говедине. Сада постоје чак и нежна лажна пилетина и пахуљице.

То би могло бити због тога што произвођачи користе више „различитих вегетаријанских извора протеина уместо само производа на бази соје и пасуља, који су били популарни у прошлости“, каже Јенна А. Вернер, Р.Д., креаторка Хаппи Слим Хеалтхи. „Brendovi koriste grašak i pirinač za proteine, plus ekstrakte voća i povrća koji se dodaju za boju.“

Зашто је вештачко месо сада у тренду

Porast popularnosti fleksitarijanske ishrane – odnosno fleksibilnog, polu-vegetarijanskog načina života – može biti povezan sa povećanim interesovanjem za bezmesne proizvode nalik mesu. Други могући покретач је низ недавних студија које повезују производњу меса са земљотресним утицајима на животну средину. У ствари, одрживији обрасци исхране, који више греше према веганству и вегетаријанству, могли би смањити емисије гасова стаклене баште за око 70 одсто, а потрошњу воде за 50 одсто, према извештају у часописуПЛОС Оне.

Da bi se uticaj mesa H2O stavio u perspektivu, tuš prosečnog Amerikanca koristi oko 17 galona vode. Prema Geološkom zavodu Sjedinjenih Država, potrebno je...

• 5 galona vode za proizvodnju kilograma krompira

• 10 galona vode za proizvodnju kilograma piletine

• 150 galona vode za proizvodnju govedine za hamburger od četiri unce (četvrt funte)

И немогући хамбургер, на пример, може се похвалити чињеницом да користи 87 одсто мање воде од говедине.

"Ово је чисто моје мишљење, али не верујем да се ови производи праве за вегане", каже Вернер. "Разговарао сам с доста вегана који се лично неће приближити нечему попут немогућег хамбургера јер превише подсјећа на изглед и окус правог животињског меса. Вјерујем да су они намијењени флекситаристима, вегетаријанцима или свима који желе пробати нешто ново или додати у своју исхрану више намирница биљног порекла-што се чини да ових дана има много људи. " (Više: Koja je razlika između biljne ishrane i veganske dijete?)

Најпопуларније месо на тржишту

КФЦ -ова Беионд Фриед Цхицкен тестирана је у Атланти крајем августа 2019. године и распродата је за само пет сати. Dakle, jasno je da je potražnja velika. Nekoliko drugih velikih lanaca restorana, uključujući Cheesecake Factory, McDonald's Canada (koji je upravo lansirao PLT sendvič, ili pljeskavicu od biljke, zelene salate i paradajza napravljene sa Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's i Qdoba, svi ponuditi "meso" bez mesa.

Многи други тестирају или размишљају о додавању опције са лажним месом у своје јеловнике, а само је Арби'с објавио службени коментар против свега безмесног јер њихов мото обећава да "имају месо". (Pogledajte potragu jednog pisca da pronađe najbolje vegetarijanske hamburgere i alternative za meso koje novac može da kupi.)

Osim onoga što možete da kupite već kuvano, sledeće opcije (s tim što se naizgled dodaje iz dana u dan) sada se mogu naći — ili će uskoro biti dostupne — kod prodavaca širom zemlje.

• Impossible Burger iz Impossible Foods. Главни протеин Импоссибле -а потиче од соје, концентрата протеина соје, односно сојиног брашна са растворљивим влакнима за више протеина по унци. Kokosovo ulje podiže sadržaj masti, zbog čega je tako sočno. Легхемоглобин од соје (познат и као хем) кључни је састојак који га чини немогуће „ретким“ и по боји и текстури сличним месу.
• Осим бургера, говеђих мрвица и кобасица, све од Беионд Меат. Изолат протеина грашка, уље репице и кокосово уље удружују се у производ сличан говедини који своју "крваву" конзистенцију добија из екстракта репе.
• Одличан хамбургер компаније Свеет Еартх Фоодс. Протеини грашка са текстуром, кокосово уље и пшенични глутен чине већину сваке пљескавице, док концентрати воћног и вегетаријанског сока дају гојазну нијансу.
• Насхвилле Хот Цхицк'н Тендерс, говеђи хамбургер, месне округлице од меса и колачи од Цраблесс би Гардеин. Већина ових "меса" без меса изграђена је на бази обогаћеног пшеничног брашна, уља репице, концентрата протеина грашка и виталног пшеничног глутена. (Napomena za sve koji boluju od celijakije: ovo brašno je u suštini potpuno gluten i skoro da nema skroba, zato se klonite.)
• Бургер на биљној бази, паметни пси, биљне кобасице и делићи из Лигхтлифе-а. Protein graška, ekstrahovan iz žutog graška, plus ulje kanole, modifikovani kukuruzni skrob i modifikovana celulozna zvezda u Lightlife-ovom živopisnom bezmesnom mesu.
• Лома Линда Тацо пуњење из Атлантиц Натурал Фоодса. По текстури и укусу изузетно слични млевеном говеђем месу тацо, текстурирани сојин протеин, сојино уље и екстракт квасца (који додаје слани укус) кључни су састојци овог производа инспирисаног Мексиком.

Али знамо шта се питате: Која је разлика између Импоссибле Бургер -а и Беионд Меат Бургер -а? На крају крајева, ово двоје заузимају лавовски део партнерства у ресторанима и базе купаца.

Haris-Pinkus kaže da je probala oboje.

„Oboje su impresivne zamene za meso u boji i teksturi“, kaže ona. "Наручио сам хамбургер Беионд Меат у једном популарном ланцу ресторана и био је прилично укусан. Међутим, сматрам их прилично масним. Ове замене имају више масти него што бих желео, али сматрао сам да су импресивни лажни месо" " она каже. (Повезано: Бургери са високим садржајем протеина који нису говедина)

Batayneh je nedavno ispekla jedan od potpuno novih Awesome Burgera, prelila ga humusom i u sendviču stavila lepinju. Пресуда? "Све је у текстури, састојцима и укусу", каже она."Има екстракте поврћа и воћа, који пружају живописну боју која се трансформише током кувања. Осим тога, мислим да је Авесоме Бургер укус„ чист "и то ми је важно. [6 грама] влакана је такође било јако привлачно. Ако је na biljnoj bazi, onda bi trebalo da ima vlakna, zar ne?"

Da li je veštačko meso zdravije od pravog mesa?

Упоређивање исхране немогућег хамбургера са говеђим хамбургером, на пример, није баш тако црно -бело, каже Вернер. Постоји превише фактора за разматрање и различити начини за њихово поређење, попут дужине листе састојака, количине натријума или протеина и процеса производње. Једна ствар која се ипак истиче: Сва ова вештачка меса не садрже холестерол јер то постоји само у месним производима. Ako i kada odlučite da jedete pravo meso, Haris-Pinkus preporučuje da „razmišljate o mesu kao o akcentu obroka umesto na zvezdu tanjira“ za bolju ravnotežu makroa i više vitamina. (Probajte ove ideje za vegetarijanski ručak sa visokim sadržajem proteina koje možete lako nositi na posao.)

"Строго са становишта калорија и масти, већина алтернатива хамбургерима се упоређује слично са месом са већом масноћом, попут говедине 80/20", каже Харрис-Пинцус. Međutim, ona lično preporučuje većini svojih klijenata da kuvaju sa nemasnijim mesom, koje ima manje kalorija i masti. "Међутим, делови се могу променити, а увек има места за протеине веће калорије и у неким оброцима", додаје она.

Ove statistike morate detaljnije da pogledate kada razmatrate svoju ukupnu ishranu i kako se ovi lažni hamburgeri mogu uklopiti u nju. Кад сте у недоумици, никада немојте само ускочити у тренд „здраве хране“ јер је то у тренду, каже Харрис-Пинцус.

"Понекад људи верују да без меса значи ниже калорије, а то овде није случај", каже она. "Одабир ових хамбургера са умјетним месом неће помоћи при губитку тежине у односу на традиционалне немасне хамбургере од говедине. Искрено, радије бих да неко одабере немасну говеђу пљескавицу од говеђег меса која има више омега-3 масти него хамбургер без меса са кокосовим уљем то је богато засићеним мастима. Све у свему, наша исхрана би требало да буде усмерена на биљке са много више воћа и поврћа, интегралних житарица, ораха, пасуља и семенки и мањих делова животињских производа. " (Везано: Све што требате знати о омега-3 и омега-6)

A oni sa ograničenjima u ishrani, kao što su netolerancija na laktozu ili celijakiju, moraju biti oprezni i pročitati etikete sa sastojcima. Нека од ових лажних меса садрже пшенични глутен.

"Свака особа је другачија и потребе сваке особе су различите, али запамтите: Постоји простор у вашој исхрани да испробате овакве ствари-посебно ако сте заинтересовани за интеграцију више биљних опција", каже Вернер. "Пребацивање извора протеина је тако добро за вас и помаже у спречавању досаде. Осим тога, ако тренутно једете много црвеног меса и желите да смањите потрошњу, ово би могао бити добар начин за почетак." (Povezano: 10 biljnih namirnica sa visokim sadržajem proteina koje se lako svare)

Zaključak o biljnim pljeskavicama i još mnogo toga

Иако ово вештачко месо налик месу није нужно боље за ваше тело од њихових колега животињског порекла, оно има мањи утицај на животну средину. Осим тога, допуштају да алтернативни извори протеина достигну вашу дневну квоту. (БТВ: Овако изгледа конзумирање праве количине протеина сваки дан.) Одабир лажног меса с времена на време је „једноставан начин за месоједе да смање унос животињских производа, али ипак постижу сличан укус и текстуру prave stvari", kaže Haris-Pinkus. To zvuči kao ukusna pobeda.

Pregled za