Све о сировом меду: како се разликује од обичног меда?

Садржај

• Шта је сирови мед?
• Које су главне разлике између сировог и обичног меда?
• Сирови мед је хранљивији
• Највише обичног меда не садржи полен
• Мед може имати скривене шећере или заслађиваче
• Највише користи за здравље приписује се сировом меду
• Сирови мед није исто што и органски
• Ризици једења сировог меда
• Како одабрати најздравији мед
• Доња граница

Мед је густи, слатки сируп који праве пчеле меда.

Пуно је здравих биљних једињења и повезано је са неколико здравствених користи.

Међутим, постоји полемика око тога која је врста меда - сирова или обична - најздравија.

Неки верују да је сирова сорта меда боља за оптимално здравље, док други тврде да нема разлике између та два.

Шта је сирови мед?

Сирови мед се најбоље описује као мед "какав постоји у кошници" (1).

Израђује се вађењем меда из саћа кошнице и преливањем преко мрежасте или најлонске крпе како би мед одвојио од нечистоће попут пчелињег воска и угинулих пчела (2).

Једном прочишћен, сирови мед је у боцама и спреман за уживање.

С друге стране, производња обичног меда укључује неколико корака пре флаширања - попут пастеризације и филтрације (1).

Пастеризација је процес који уништава квасац који се налази у меду применом велике топлоте. Ово помаже продужити рок трајања и олакшава га (2).

Такође, филтрирање даље уклања нечистоће попут крхотина и мехурића ваздуха, тако да мед остаје дуже као бистра течност. Ово је естетски привлачно многим потрошачима (2).

Неки комерцијални медови додатно се прерадјују ултрафилтрацијом. Овај поступак га даље усавршава како би био транспарентнији и глаткији, али такође може уклонити корисне храњиве састојке попут полена, ензима и антиоксиданата (2, 3, 4).

Штавише, неки произвођачи могу додавати шећер или заслађиваче у мед како би смањили трошкове.

Резиме Сирови мед се најбоље описује као мед "какав постоји у кошници." Извлачи се из кошнице, напреже и излива директно у боцу, заобилазећи комерцијалне методе прераде.

Које су главне разлике између сировог и обичног меда?

Сирови и редовити мед прерађују се сасвим другачије.

То може довести до различитих разлика између њих две, посебно у погледу квалитета.

Ево главних разлика између сировог и обичног меда.

Сирови мед је хранљивији

Сирови мед садржи широк избор хранљивих материја.

Садржи око 22 аминокиселине, 31 различита минерала и широк спектар витамина и ензима. Међутим, хранљиве материје су присутне само у траговима (5, 6, 7).

Оно што највише импресионира у сировом меду јесте да садржи скоро 30 врста биоактивних биљних једињења. Називају се полифеноли и делују као антиоксиданти (3, 8, 9).

Многе студије повезују ове антиоксиданте са импресивним здравственим користима, укључујући смањену упалу и мањи ризик од срчаних болести и одређених карцинома (6, 10, 11).

Супротно томе, комерцијални мед може да садржи мање антиоксиданса због метода прераде.

На пример, једна студија је упоредила антиоксиданте у сировом и прерађеном меду са локалног тржишта. Открили су да сирови мед садржи и до 4,3 пута више антиоксиданата од прерађене сорте (3).

Занимљиво је да је једна незванична студија Националног одбора за мед са седиштем у САД утврдила да минимално прерађени мед садржи ниво антиоксиданса и минерала који су слични онима у сировом меду.

Међутим, постоји врло мало студија које упоређују ове две врсте. Више истраживања у овој области може вам помоћи да се осветли утицај прераде на антиоксиданте у меду.

Највише обичног меда не садржи полен

Пчеле путују од цвета до цвета сакупљајући нектар и полен.

Нектор и полен се враћају у кошницу, где се пакују у саће и на крају постају извор хране за пчеле (12).

Пчелињи полен је изненађујуће хранљив и садржи преко 250 супстанци, укључујући витамине, аминокиселине, есенцијалне масне киселине, микронутријенте и антиоксиданте (13).

Заправо, немачко министарство здравља признаје пчелињи полен као лек (14).

Пчелињи полен је повезан са многим импресивним здравственим предностима. Студије су откриле да може помоћи у борби против упале и побољшати рад јетре. Такође има својства која могу помоћи у борби против срчаних болести и можданог удара (15).

Нажалост, поступци обраде попут термичке обраде и ултрафилтрације могу уклонити пчелињи полен (2).

На пример, једно незванично истраживање анализирало је 60 узорака комерцијалних марки меда у САД и открило да преко 75% свих узорака не садржи полен.

Мед може имати скривене шећере или заслађиваче

У САД се сваке године конзумира око 400 милиона фунти меда (16).

Пошто је мед тако популаран, тешко је испунити ову велику потражњу само од локалних добављача. Због тога се увози приближно 70% меда који се конзумира у САД (17).

Међутим, широм света постоји озбиљна забринутост да се редовно мед контаминира шећером или другим заслађивачима попут кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе (18, 19, 20).

Резиме Сирови и редовити мед разликују се углавном у начину прераде. Сирови мед садржи полен, може бити хранљивији и нема доданих шећера или заслађивача, а оба могу бити присутна у меду.

Највише користи за здравље приписује се сировом меду

Мед је повезан са неким импресивним здравственим предностима.

Студије су откриле да може помоћи у смањењу фактора ризика за срчане болести попут крвног притиска и холестерола, побољшати зарастање рана и чак лечити кашаљ (21, 22, 23).

Међутим, вероватно су ове здравствене користи углавном повезане са сировим медом, јер је веће у антиоксидансима и другим корисним компонентама.

Једна од тих компоненти је ензим зван глукозида оксидаза. Овај ензим помаже да се произведу молекули који меду дају његова антимикробна и антибактеријска својства (24).

Нажалост, овај ензим може се уништити процесима попут загревања и филтрирања (2).

Такође, није сасвим јасно да ли минимално прерађени мед има сличне нивое антиоксиданата као и сирови мед. На примјер, неслужбена студија открила је да су минимално прерађени медови слични нивои антиоксиданата као и сирови мед, али значајно мање ензима.

Ако желите да будете сигурни да ћете добити све здравствене користи, онда бирајте сиров мед.

Резиме Већина здравствених користи меда може се приписати његовим антиоксидансима и ензимима. Пошто се комерцијални мед обрађује, они могу имати нижи ниво антиоксиданса.

Сирови мед није исто што и органски

Сирова и органска меда подлежу различитим прописима у различитим земљама.

Мед који је класификован као сиров не сме се пастеризовати или прерадити.

Супротно томе, органски мед мора једноставно да потиче са пчелиње фарме која удовољава стандардима органске стоке Министарства пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) (25).

То значи да пчелама, цвећу и меду није дозвољено да ступе у контакт са пестицидима, хемикалијама и другим факторима који иду у супротност са УСДА критеријумима.

Међутим, не постоји посебно правило које каже да се не може пастеризовати или обрађивати. У САД-у то значи да се органски мед такође може пастеризовати и прерадити.

Резиме Сирови и органски мед подлежу различитим прописима у различитим земљама. У САД-у не постоји правило да се органски мед не може загревати или прерађивати, што значи да можда није сиров.

Ризици једења сировог меда

Сирови мед може да садржи споре бактерија Цлостридиум ботулинум.

Ова бактерија је посебно штетна за бебе или децу млађу од једне године. Може изазвати тровање ботулизмом, што за последицу има опасну парализу по живот (26, 27).

Међутим, ботулизам је веома редак међу здравим одраслим особама и старијом децом. Како тело стари, црева се развијају довољно да зауставе раст сполова ботулина.

То би могло рећи да, ако осетите нежељене ефекте као што су мучнина, повраћање и пролив убрзо након јела сировог меда, требало би одмах да посетите лекара.

Имајте на уму да редовни мед такође може да садржи Цлостридиум ботулинум споре То значи да би то требало избегавати и бебе или деца млађа од годину дана.

Резиме Иако је сирови мед сигуран за здраве одрасле, то може бити опасно за одојчад. Може да садржи споре бактерија Цлостридиум ботулинум, која може расти у цревима новорођенчади у развоју.

Како одабрати најздравији мед

Када је у питању избор најздравијег меда, требало би да потражите онај који је сиров.

Сирови мед се не пастеризира и заобилази филтрацију, процес који може умањити његове храњиве састојке.

На Амазону је доступан велики избор сировог и нефилтрираног меда.

Иако минимално обрађени мед није лош, тешко је знати који се најмање обрађују без претходног тестирања.

Ако бисте радије минимално прерађени мед због његове текстуре, најбоље је да га купите од локалног пчелара, јер је вјероватно да ће бити ултрафилтриран.

Резиме Када је у питању избор меда, ваша најбоља опклада је да одете сирови. Иако нису сви комерцијални меди лоши, тешко је знати који су здрави или нездрави без претходног тестирања.

Доња граница

Сирови и обични мед се различито обрађују.

Сирови мед је процијеђен само прије флаширања, што значи да задржава већину корисних хранљивих састојака и антиоксиданата које природно садржи.

Супротно томе, редовни мед може бити подвргнут разним прерадама, што може уклонити корисне храњиве састојке попут полена и смањити његов ниво антиоксиданата.

Када је ријеч о избору здравог меда, ваша најбоља опклада је да останете сирови како бисте тачно знали шта добијате.