Да ли је рабарбара добра за вас? Све што треба да знате

Садржај

• Шта је рабарбара?
• Како се користи?
• Садржај хранљивих састојака рабарбара
• Здравствене користи рабарбара
• Може да снизи ниво холестерола
• Обезбеђује антиоксиданте
• Зашто има киселог укуса?
• Безбедност и нежељени ефекти
• Како кувати рабарбара
• Доња граница

Рхубарб је поврће познато по црвенкастим стабљикама и киселом укусу.

У Европи и Северној Америци се кува и често заслађује. У Азији се његово корење користи лековито.

Овај чланак даје детаљан преглед рабарбара, укључујући његову употребу и потенцијалне здравствене користи.

Шта је рабарбара?

Рхубарб је познат по свом киселом укусу и густим стабљикама, које се обично кувају са шећером.

Стабљике се крећу од црвене до ружичасте до бледо зелене боје и имају конзистенцију сличну целеру.

Ово поврће је потребно да расте хладне зиме. Као резултат тога, углавном се налази у планинским и умереним регионима широм света, посебно у североисточној Азији. Такође је уобичајена баштенска биљка у Северној Америци и Северној Европи.

Постоји неколико сорти и врста. На западу се најчешћа сорта назива кулинарска или баштенска рабарбара (Рхеум к хибридум).

САЖЕТАК Рабарбара је поврће узгајано због својих густих, киселих стабљика, које се обично једу након што се скувају са шећером.

Како се користи?

Рабарбара је необично поврће јер је врло кисело и мало слатко.

У ствари, лако је погрешно воће. Поред збрке, америчко Министарство пољопривреде (УСДА) (1) званично је класификовано као воће.

Због киселог укуса, ретко се једе сирово. Уместо тога, обично се куха - било заслађено шећером или се користи као састојак.

Тек у 18. веку, када је шећер постао јефтин и лако доступан, рабарбара је постала популарна храна.

Прије тога користила се углавном љековито. У ствари, његова сушена корена коришћена су у традиционалној кинеској медицини већ хиљадама година.

Једу се само стабљике, најчешће у слатким суповима, џемовима, умацима, пите, тартама, мрвицама, коктелима и вину рабарбара.

Како су слатке пите од рабарбаре традиционални десерт у Великој Британији и Северној Америци, ово поврће се понекад назива и „биљка пита“.

САЖЕТАК Рабарбара је поврће које је често категорисано као воће. Због своје киселости, редовно се шећера за употребу у џемима и дезертима.

Садржај хранљивих састојака рабарбара

Рхубарб није нарочито богат есенцијалним хранљивим материјама, а његов садржај калорија је низак.

Међутим, врло је добар извор витамина К1 који пружа око 26–37% дневне вредности (ДВ) у оброку од 3,5 унце (100 грама), у зависности да ли је куван (2, 3).

Као и друго воће и поврће, такође садржи велику количину влакана, а даје сличне количине као и наранџе, јабуке или целер.

Порција куваног рабарбара са додатком шећера садржи 3,5 унце (100 грама) садржи (3):

• Калорије: 116
• Царбс: 31,2 грама
• Влакно: 2 грама
• Беланчевина: 0,4 грама
• Витамин К1: 26% ДВ
• Калцијум: 15% ДВ
• Витамин Ц: 6% ДВ
• Калијум: 3% ДВ
• Фолате: 1% ДВ

Иако у рабарбара има пристојних количина калцијума, он је углавном у облику антинутријент калцијум оксалата. У овом облику, ваше тело га не може ефикасно апсорбовати (4).

Умерено је и код витамина Ц, а може се похвалити са 6% ДВ у оброку од 3,5 унце (100 грама).

САЖЕТАК Порција од куване рабарбаре од 3,5 унце (100 грама) обезбеђује 26% ДВ за витамин К1. Такође је добар извор влакана. Иначе није значајан извор есенцијалних хранљивих материја.

Здравствене користи рабарбара

Студије о здравственим предностима рабарбара су ограничене.

Међутим, неколико студија испитало је ефекте изолованих компоненти стабљике рабарбара, попут његових влакана.

Може да снизи ниво холестерола

Стабљике рабарбаре су добар извор влакана, што може утицати на холестерол.

У једној контролираној студији, мушкарци са високим нивоом јели су 27 грама влакана рабарбаре сваки дан у току једног месеца. Њихов укупни холестерол је пао за 8%, а њихов ЛДЛ (лош) холестерол за 9% (5).

Овај благотворан ефекат није искључиво за рабарбара. Многи други извори влакана су подједнако ефикасни (6).

Обезбеђује антиоксиданте

Рабарбара је такође богат извор антиоксиданата.

Једно истраживање сугерира да његов укупни садржај полифенола може бити чак и већи од садржаја кале (7).

Антиоксиданти у рабарбара укључују антоцијане, који су одговорни за његову црвену боју и за које се мисли да пружају здравствене користи. Рабарбара је такође богата проантоцијанидинима, познатим и као кондензовани танини (8, 9).

Ови антиоксиданти могу бити одговорни за неке здравствене користи воћа, црвеног вина и какаа (10, 11).

САЖЕТАК Рабарбара је добар извор влакана и антиоксиданата. Студије показују да влакна рабарбаре могу снизити холестерол, али истраживање о њеним здравственим користима је иначе ограничено.

Зашто има киселог укуса?

Рхубарб је вјероватно поврће са најукуснијим окусом које можете пронаћи.

Његова киселост углавном је последица високог нивоа јабучне и оксалне киселине. Јабучна киселина је једна од најзаступљенијих киселина у биљкама и доприноси киселом укусу многих воћа и поврћа (8).

Занимљиво је да растућа рабарбара у тами чини је мање киселом и њежнијом. Ова сорта је позната као присилна рабарбара, која се узгаја у пролеће или касне зиме.

САЖЕТАК Рхубарб је изузетно кисео, па га је тешко јести сирово или без шећера. Кисели укус настаје углавном због јабучне и оксалне киселине - иако је присилна рабарбара много мање кисела од других сорти.

Безбедност и нежељени ефекти

Рхубарб је један од најбогатијих прехрамбених извора калцијум оксалата, најчешћег облика оксалне киселине у биљкама.

У ствари, према народној традицији, рабарбара се не сме берети крајем јуна, јер се каже да ниво оксалне киселине расте од пролећа до лета.

Ова супстанца посебно је обилна у лишћу, али стабљике такође могу садржати велике количине, зависно од сорте.

Превише калцијум оксалата може довести до хипероксалурије, озбиљног стања које карактерише накупљање кристала калцијум оксалата у различитим органима.

Ови кристали могу да формирају бубрежне каменце. Одржана хипероксалурија може довести до затајења бубрега (12).

Не одговарају сви на дијетални оксалат на исти начин. Неки људи су генетски предиспонирани за здравствене проблеме повезане са оксалатима (13).

Мањак витамина Б6 и висок унос витамина Ц такође могу повећати ваш ризик (14).

Уз то, све већи докази указују на то да је овај проблем још гори за оне којима недостају одређене корисне бактерије у цревима. Занимљиво је да су неке бактерије у цревима, попут Окалобацтер формигенес, разграђује и неутралише прехрамбене оксалате (15, 16).

Иако су извештаји о тровању рабарбара ретки, обавезно га конзумирајте умерено и избегавајте лишће. Штавише, кувањем рабарбара се може смањити његов садржај оксалата за 30–87% (17, 18, 19, 20).

САЖЕТАК Рхубарб може бити богато оксалатима и треба га јести умјерено. Приметно, кување смањује ниво оксалата. Обавезно избегавајте лишће.

Како кувати рабарбара

Ребарца се може јести на више начина. Обично се користи у џемима и дезертима, који садрже доста додатног шећера.

Уз то је лако користити у рецептима са мало шећера - или чак без куханог шећера.

Неколико креативних идеја укључују салату од рабарбара и здраву мрвицу рабарбара. Такође можете додати ово поврће или његов џем у јутарњу овсену кашу.

САЖЕТАК Рхубарб је популаран састојак мрвица, пита и џемова - хране која се обично пуни шећером. Међутим, можете наћи и рецепте за рабарбаре с мало доданог шећера или без њега.

Доња граница

Рхубарб је јединствено поврће које људи користе у кувању и печењу.

С обзиром да може бити богата оксалатом, требало би да избегавате превише тога и покушате да одаберете стабљике од ниско оксалатних сорти. Ако сте склони бубрежним каменцима, можда би било најбоље да избегнете рабарбару уопште.

Са ведре стране, рабарбара је добар извор антиоксиданата, витамина К и влакана.

Уз то, његов кисели укус чини га савршеним састојком у џемовима, мрвицама, тортама и другим десертима.