12 најбољих замена за самоникло брашно

Садржај

• 1. Вишенаменско брашно + средство за квашење
• 2. Пшенично брашно
• 3. Спелт брашно
• 4. Амарантно брашно
• 5. Пасуљ и брашно од пасуља
• 6. Овсено брашно
• 7. Брашно од квиноје
• 8. Крикет брашно
• 9. Пиринчано брашно
• 10. Кокосово брашно
• 11. Брашно од орашастих плодова
• 12. Алтернативни мешавине брашна
• Доња граница

Самоникло пшенично брашно кухињска је намирница и за сезонске и за аматерске пекаре.

Међутим, било би корисно имати при руци алтернативне опције.

Без обзира да ли покушавате да побољшате храњиву вредност свог омиљеног рецепта, желите да направите верзију без глутена или једноставно немате при руци самоникло брашно, готово у свакој ситуацији постоји замена.

Ево 12 најбољих замена за самоникло брашно, укључујући опције без глутена.

1. Вишенаменско брашно + средство за квашење

Вишенаменско или бело брашно је вероватно најједноставнија замена за самоникло брашно. То је зато што је самоникло брашно комбинација белог брашна и агенса за квашење.

У печењу, квашење је производња плина или ваздуха који узрокује раст хране.

Средство за квашење је супстанца или комбинација супстанци која се користи за подстицање овог процеса. Реакција ствара типичну порозну и лепршаву текстуру пекарских производа.

Квасач у самониклом брашну је обично прашак за пециво.

Хемијско средство за квашење попут прашка за пециво обично садржи киселу (основну пХ вредност) и основну (високу пХ вредност) супстанцу. Киселина и база реагују када се комбинују, стварајући гас ЦО2, што омогућава печеном добру да нарасте.

Можете створити сопствено самоникло брашно користећи једно од следећих средстава за дизање:

• Прашак за пециво: На сваке три шоље (375 грама) брашна додајте две кашичице (10 грама) прашка за пециво.
• Сода бикарбона + крем од зубног каменца: Помијешајте једну четвртину кашичице (1 грам) соде бикарбоне и пола кашичице (1,5 грама) креме од зубног каменца у једнаку кашичицу (5 грама) прашка за пециво.
• Сода бикарбона + млаћеница: Помијешајте једну четвртину кашичице (1 грам) соде бикарбоне и пола шоље (123 грама) млаћенице у једнаку кашичицу (5 грама) прашка за пециво. Уместо маслаца можете користити јогурт или кисело млеко.
• Сода бикарбона + сирће: Помијешајте једну четвртину кашичице (1 грам) соде бикарбоне са пола кашичице (2,5 грама) сирћета и једнаку кашичицу (5 грама) прашка за пециво. Уместо сирћета можете користити лимунов сок.
• Сода бикарбона + меласа: Помијешајте једну четвртину кашичице (1 грам) соде бикарбоне са трећином шоље (112 грама) меласе у једнаку кашичицу (5 грама) прашка за пециво. Уместо меласе можете користити мед.

Ако користите средство за квашење које садржи течност, не заборавите да сходно томе смањите садржај течности у оригиналном рецепту.

Направите сопствено самоникло брашно додавањем средства за квашење у редовно, вишенаменско брашно.

2. Пшенично брашно

Ако желите да повећате хранљиву вредност свог рецепта, размислите о брашну од целог пшенице.

Пуномасно брашно садржи све хранљиве компоненте целог зрна, укључујући мекиње, ендосперм и клице.

Истраживања показују да је код људи који редовно једу интегралне житарице мање вероватно да ће развити срчана обољења, одређене карциноме, дијабетес и друге заразне болести ().

Брашно од целог пшенице можете једнако заменити белим, али имајте на уму да је теже конзистенције. Иако је одличан за издашан хлеб и кифле, можда није најбољи избор за колаче и друга лагана пецива.

Не заборавите да додате средство за квашење ако користите обично брашно од целог пшенице уместо самониклог брашна.

Пуномасно брашно је целозрнаста замена за самоникло брашно. Најбоље га је користити за издашна пецива попут хлеба и кифли.

3. Спелт брашно

Пирина је древна цела зрна која је у нутритивном смислу врло слична пшеници (2).

Доступан је и у пречишћеној и у цјеловитој верзији.

Спелту можете једнако заменити самониклим брашном, али мораћете да додате средство за квашење.

Спелт је растворљивији у води од пшенице, па ћете можда желети да употребите мало мање течности него што то захтева ваш оригинални рецепт.

Као и пшеница, и пир садржи глутен и није погодан за оне који се придржавају дијете без глутена.

Брашно од пира је зрно које садржи глутен слично пшеници. Можда ћете морати да користите мање течности у свом рецепту када замењујете пиром.

4. Амарантно брашно

Амарантх је древно псеудо зрно без глутена. Садржи свих девет есенцијалних аминокиселина и добар је извор влакана, витамина и минерала ().

Иако технички није зрно, амарантно брашно је погодна замена за пшенично брашно у многим рецептима.

Као и остала цела зрна, и амарантно брашно је густо и издашно. Најбоље се користи за палачинке и брзи хлеб.

Ако желите мекшу, мање густу текстуру, мешавина амаранта од 50/50 и светлије брашно могу дати жељене резултате.

Амарантном брашну мораћете да додате средство за дизање, јер га не садржи.

Амарантино брашно је псеудозрно без глутена, хранљивих састојака.Најбоље се користи за палачинке, брзи хлеб и другу издашну пециву.

5. Пасуљ и брашно од пасуља

Пасуљ је неочекивана, хранљива и безглутенска замена за самоникло брашно у одређеним пекарским производима.

Пасуљ је добар извор влакана, протеина и разних минерала. Истраживања показују да редовно једење пасуља може помоћи у смањењу холестерола (4).

Можете заменити једну шољу (224 грама) куваног, пире пасуља заједно са средством за квашење за сваку шољу (125 грама) брашна у вашем рецепту.

Црни пасуљ је најприкладнији за рецепте који укључују какао, јер ће његова тамна боја бити видљива у крајњем производу.

Имајте на уму да пасуљ садржи више влаге и садржи мање скроба од пшеничног брашна. То може довести до гушћег крајњег производа који неће толико порасти.

Пасуљ је хранљива замена за брашно без глутена. Употребите једну шољу (224 грама) пасираног пасуља или брашна од пасуља за једну шољу (125 грама) самониклог брашна и додајте средство за квашење.

6. Овсено брашно

Овсено брашно је интегрална алтернатива пшеничном брашну.

Можете га купити или једноставно сами направити пулсирањем осушене зоби у процесору хране или блендеру док не постане фини прах.

Овсено брашно не расте на исти начин као пшенично брашно. Мораћете да користите додатни прашак за пециво или друго средство за дизање како бисте осигурали правилан раст вашег крајњег производа.

Покушајте да додате 2,5 кашичице (12,5 грама) прашка за пециво у шољу (92 грама) овсеног брашна.

Ако користите овсено брашно због алергије на глутен или нетолеранције, имајте на уму да је зоб током обраде често загађена глутеном. Да бисте то избегли, уверите се да купујете овсену овсену храну без глутена.

Овсено брашно је интегрална алтернатива самониклом брашну које лако можете направити сами. Потребно је више средства за дизање од осталог брашна да би се осигурало правилно узгој.

7. Брашно од квиноје

Квиноја је популарно псеудозрно које се хвали због високог садржаја протеина у поређењу са осталим житарицама. Попут амаранта, и квиноја садржи свих девет есенцијалних аминокиселина и без глутена.

Квинојино брашно има одважан, орашаст укус и одлично функционише за кифле и брзи хлеб.

Има тенденцију да буде веома сув када се користи сам као самоникла замена за брашно. Због тога је најбоље комбиновати са другом врстом брашна или врло влажним састојцима.

У било који рецепт у коме замените брашно од квиноје мораћете да додате средство за квашење.

Квинојино брашно је брашно без глутена богато протеинима, добро за мафине и брзи хлеб. Најбоље је користити заједно са другом врстом брашна због његове сувоће.

8. Крикет брашно

Брашно за крикет је брашно без глутена, направљено од пржених, млевених цврчака.

Поноси се највишим садржајем протеина од свих замена за брашно на овој листи, са 7 грама протеина у оброку од две кашике (28,5 грама).

Ако сами користите брашно за крикет, да бисте заменили самоникло брашно, ваши пекари могу на крају постати мрвичасти и суви. Најбоље је користити га у комбинацији са другим брашном за додатни подстицај протеина.

Брашно за крикет није прикладно за оне који следе вегетаријанску или веганску исхрану.

Ако на крају експериментишете са овим јединственим састојком, имајте на уму да ћете можда морати да додате средство за квашење ако га ваш рецепт већ не садржи.

Крикет брашно је високопротеинска замена за брашно направљено од печених цврчака. Најбоље је користити у комбинацији са другим брашном, јер печење може учинити сувим и мрвичастим ако се користи самостално.

9. Пиринчано брашно

Пиринчано брашно је брашно без глутена направљено од млевеног смеђег или белог пиринча. Неутрални укус и широка доступност чине га популарном алтернативом пшеничном брашну.

Пиринчано брашно се често користи као средство за згушњавање у супи, сосовима и сосу. Такође добро функционише за врло влажне пекарске производе, попут колача и кнедли.

Пиринчано брашно не апсорбује течности или масти тако лако као пшенично брашно, што може учинити пецива кашастим или масним.

Пустите да тијеста и мешавине пиринчаног брашна одстоје неко време пре него што их испечете. То им даје више времена за упијање течности.

Пиринчано брашно је најбоље користити заједно са осталим брашном без глутена за резултате који више личе на пшенично брашно.

Можда ће вам требати средство за квашење како бисте били сигурни да резултати опонашају резултате самониклог брашна.

Пиринчано брашно је безглутенска алтернатива пшеничном брашну. Не упија течности или масти добро, тако да ће можда требати мало да седе пре печења. Смањите овај ефекат комбиновањем пиринчаног брашна са другим врстама брашна.

10. Кокосово брашно

Кокосово брашно је мекано брашно без глутена направљено од сушеног кокосовог меса.

Због високог садржаја масти и ниског садржаја скроба, кокосово брашно се у печењу понаша врло другачије од осталих брашна на бази житарица.

Веома је упијајући, па ћете морати да га користите мање него да користите пшенично брашно. За најбоље резултате користите једну четвртину до једне трећине шоље (32–43 грама) кокосовог брашна за сваку шољу (125 грама) пшеничног брашна.

Кокосово брашно такође захтева употребу додатних јаја и течности за држање пекарских производа. Обично користите шест јаја са сваком шољом (128 грама) кокосовог брашна, плус једну додатну шољу (237 мл) течности.

Можда ћете морати да додате и средство за квашење, мада се то може разликовати у зависности од рецепта.

Због великих разлика између пшеничног и кокосовог брашна, можда би било добро да користите готове рецепте дизајниране посебно за кокосово брашно уместо да експериментишете са сопственим мењањем.

Кокосово брашно је брашно без глутена направљено од кокосовог меса. Рецепти који користе кокосово брашно као замену за пшенично брашно могу захтевати опсежне модификације да би се постигао исти резултат.

11. Брашно од орашастих плодова

Брашно од орашастих плодова, или брашно од орашастих плодова, опција је безглутенског брашна направљеног од сирових ораха који се мељу у фини прах.

Добар су избор за додавање влакана, протеина и здравих масти у печене рецепте. Такође имају јединствени укус у зависности од врсте ораха.

Најчешћа брашна од орашастих плодова су:

• Бадем
• Пецан
• Лешник
• Орах

Да бисте репродуковали исту структуру пшеничног брашна у пекарским производима, требало би да користите брашно од орашастих плодова са осталим врстама брашна и / или јајима. Можда ће вам требати да додате средство за квашење.

Брашно од орашастих плодова је свестрано и сјајан додатак корама, кифлама, колачима, колачима и хлебу.

Брашно од орашастих плодова чувајте у замрзивачу или фрижидеру, јер се лако могу покварити.

Брашно од орашастих плодова се прави од млевених, сирових ораха. Захтевају додавање других врста брашна или јаја, јер пекарским производима не дају структуру толико ефикасно као што је то пшенично брашно.

12. Алтернативни мешавине брашна

Алтернативне мешавине брашна без глутена или зрна су одлична опција за уклањање нагађања употребом различитих замена за брашно.

При замени самониклог брашна за друге врсте брашна, крајњи производ се може разликовати од онога што сте очекивали или ваши резултати могу бити неусклађени.

Коришћење комбинације или мешавине различитих врста брашна може вам помоћи да обезбедите праву текстуру, раст и укус вашег рецепта сваки пут када га направите.

Обично су ове мешавине брашна дизајниране да опонашају вишенаменско брашно. Стога вам је вероватно потребан агенс за квашење како бисте осигурали да се ваша мешавина понаша као самоникло брашно.

Готове мешавине брашна су све више доступне у многим већим прехрамбеним продавницама или, ако се осећате експериментално, можете покушати да направите своје.

Коришћење готове или домаће мешавине алтернативног брашна помаже у обезбеђивању веће доследности у вашим напорима за печење без пшеничног брашна.

Доња граница

Постоје бројне могућности замене самониклог пшеничног брашна када га немате при руци, требате да прилагодите рецепт за алергију или само желите да повећате нутриционистички садржај свог рецепта.

За већину ових замена потребна је употреба агенса за квашење који ће вам помоћи да се пекарски производи правилно уздигну.

Многа брашна без глутена најбоље је користити у комбинацији са другим таквим алтернативама да би ефикасно имитирали текстуру, пораст и укус пекарских производа на бази пшенице.

Степен радозналости и стрпљења препоручује се за експериментисање док истражујете ове различите могућности.

Ако експерименти са печењем нису ваша шоља чаја, готова мешавина алтернативног брашна можда је најједноставнији начин.