Да ли јаја треба да се чувају у фрижидеру?

Садржај

• Све је у вези са Салмонелом
• Хлађење неопходно у Сједињеним Државама
• Хлађење у Европи непотребно
• Остале предности и недостаци хлађења
• Про: Хлађење може удвостручити рок трајања јаја
• Цон: Јаја могу упити ароме у фрижидеру
• Против: Јаја не треба чувати на вратима фрижидера
• Против: Хладна јаја можда нису најбоља за печење
• Доња граница

Док већина Американаца јаја чува у фрижидеру, многи Европљани то не чине.

То је зато што власти у већини европских земаља кажу да је хлађење јаја непотребно. Али у Сједињеним Државама се сматра несигурним чување јаја на собној температури.

Као такви, можете се запитати о најбољем начину чувања јаја.

Овај чланак вам говори да ли јаја треба хладити у фрижидеру.

Све је у вези са Салмонелом

Салмонела је врста бактерија која живи у цревима многих топлокрвних животиња. Потпуно је безбедно ако се налази у цревном тракту животиње, али може довести до озбиљних болести ако уђе у залиху хране.

Салмонела инфекције могу изазвати непријатне симптоме попут повраћања и дијареје, а посебно су опасне - чак и фаталне - за старије одрасле особе, децу и оне са угроженим имунолошким системом ().

Уобичајени извори Салмонела напади су клице луцерке, путер од кикирикија, пилетина и јаја. У 1970-има и 1980-има јаја су утврђена одговорним за 77% Салмонела епидемије у Сједињеним Државама (,).

То је подстакло напоре на побољшању безбедности јаја. Стопе заразе су се од тада смањиле Салмонела избијања се и даље јављају ().

Јаје може бити контаминирано Салмонела било споља, ако бактерије продиру у љуску јајета, било изнутра, ако је кокош сама носила Салмонела а бактерије су пренете у јаје пре стварања љуске ().

Руковање, складиштење и кување су неопходни за спречавање Салмонела избијања контаминираних јаја.

На пример, чување јаја испод 4 ° Ц зауставља раст Салмонела, и кување јаја на најмање 160 ° Ф (71 ° Ц) убија све присутне бактерије.

Као што Салмонела третман се разликује у зависности од земље - како је детаљно објашњено у наставку - у неким регионима могу бити потребна јаја за хлађење, али не и у другим.

Салмонела је бактерија која често узрокује болести које се преносе храном. Како се државе односе према јајима Салмонела одређује да ли их треба хладити у фрижидеру.

Хлађење неопходно у Сједињеним Државама

У Сједињеним Америчким Државама, Салмонела углавном се лечи споља.

Пре продаје јаја подвргавају се поступку стерилизације. Они се оперу у врућој сапуници и прскају се дезинфицијенсом, који убија све бактерије на љусци (,).

Шачица других држава, укључујући Аустралију, Јапан и скандинавске земље, поступа са јајима на исти начин.

Ова метода је високо ефикасна у убијању бактерија које се налазе на љускама јаја. Међутим, то не чини ништа да убије бактерије које су можда већ присутне у јајету - што је често оно што људе мучи (,,).

Процес прања такође може уклонити кожицу јајета, која је танак слој на љусци јајета који помаже у заштити.

Ако се кожица уклони, све бактерије које након стерилизације дођу у контакт са јајетом лакше ће продрети у љуску и контаминирати садржај јајета (,).

Иако хлађење не убија бактерије, смањује ризик од болести ограничавањем броја бактерија. Такође спречава бактерије да продру у љуску јајета (,).

Без обзира на то, постоји још један важан разлог због којег јаја морају да се чувају у фрижидеру у Сједињеним Државама.

Да би бактерија била сведена на минимум, Управа за храну и лекове (ФДА) захтева да се комерцијално продата јаја чувају и транспортују испод 7 ° Ц.

Једном када су јаја у фрижидеру, морају се држати у фрижидеру како би се спречило стварање кондензације на љусци ако се загреју. Ова влага олакшава бактеријама продор у љуску.

Стога, сва комерцијално произведена јаја у Сједињеним Државама треба да се држе у вашем фрижидеру.

У Сједињеним Државама и неколико других земаља, јаја се перу, санирају и чувају у фрижидеру како би се бактерије свеле на минимум. Јаја у тим земљама морају остати у фрижидеру како би се ризик од контаминације свео на минимум.

Хлађење у Европи непотребно

Многе европске државе не хладе своја јаја, иако су и оне то искусиле Салмонела епидемија током 1980-их.

Док су Сједињене Државе примењивале прописе о прању и хлађењу јаја, многе европске земље побољшале су санитарне услове и вакцинисале кокоши против њих Салмонела како би се спречила инфекција (,).

На пример, након програма у Уједињеном Краљевству, којим су вакцинисане све кокоши несилице против најчешћег соја ове бактерије, број Салмонела случајеви у земљи пали су на најнижи ниво у последњих неколико деценија ().

Супротно Сједињеним Државама, прање и дезинфекција јаја је незаконито у Европској унији. Међутим, Шведска и Холандија су изузеци (14).

Иако се Американцима ово може чинити нехигијенским, кожица и љуска јајета остају неоштећени, функционишући као слој одбране од бактерија ().

Поред кутикуле, беланци имају и природну одбрану од бактерија, што може помоћи у заштити јајашца до три недеље (,).

Стога се сматра непотребним хлађење јаја у већем делу Европе.

Заправо, Европска унија препоручује да се јаја држе на хладном - али не и у фрижидеру - у супермаркетима како би се спречила да се загреју и стварају кондензацију током вашег путовања кући.

Будући да се јаја из Европске уније третирају другачије од јаја у Сједињеним Државама, у реду је држати јаја ван фрижидера у већем делу Европе све док планирате да их ускоро користите.

У већини европских земаља, Салмонела се држи под контролом превентивним мерама попут вакцинације. Фарме обично не смеју да перу јаја, тако да кожице остају нетакнуте, што спречава хлађење.

Остале предности и недостаци хлађења

Иако можда неће требати да хладите јаја, можда ћете желети да то учините у зависности од ваше локације.

Иако хлађење има неке предности, има и недостатака. Испод су предности и недостаци хлађења јаја.

Про: Хлађење може удвостручити рок трајања јаја

Чување јаја у фрижидеру најбољи је начин да се бактерије држе под контролом.

Као додатни бонус, јаја такође држе свежа много дуже него што их чувате на собној температури.

Док ће свеже јаје чувано на собној температури почети да опада у квалитету након неколико дана и мораће да се користи у року од 1–3 недеље, јаја која се чувају у фрижидеру одржаваће квалитет и свежину најмање двоструко дуже (,,).

Цон: Јаја могу упити ароме у фрижидеру

Јаја могу да упију мирисе и окусе из друге хране у вашем фрижидеру, попут свеже сеченог лука.

Међутим, чување јаја у картону и затварање хране са јаким мирисима у херметички затворене контејнере може спречити ову појаву.

Против: Јаја не треба чувати на вратима фрижидера

Многи људи држе јаја на вратима фрижидера.

Међутим, ово може да их излаже температурним колебањима сваки пут када отворите фрижидер, што би могло да подстакне раст бактерија и оштети заштитне мембране јаја ().

Стога је најбоље држати јаја на полици близу задњег дела вашег фрижидера.

Против: Хладна јаја можда нису најбоља за печење

На крају, неки кувари тврде да су јаја собне температуре најбоља за печење. Као такви, неки предлажу да се охлађена јаја пре употребе ставе на собну температуру.

Ако вам је ово важно, сматра се сигурним да јаја остављате на собној температури до два сата. Ипак, обавезно их скувајте на сигурној температури ().

Хлађење одржава јаја свежима више од двоструко дуже од јаја на собној температури. Ипак, морају се правилно складиштити како би се спречиле промене укуса и температуре.

Доња граница

Да ли је хлађење јаја неопходно, зависи од ваше локације, од Салмонела лечење се разликује у зависности од земље.

У Сједињеним Државама, свежа, комерцијално произведена јаја треба да се чувају у фрижидеру како би се ризик од тровања храном свео на минимум. Међутим, у многим земљама у Европи и широм света у реду је држати јаја на собној температури неколико недеља.

Ако не знате најбољи начин чувања јаја, обратите се локалном органу за безбедност хране да бисте видели шта се препоручује.

Ако још увек нисте сигурни, хлађење је најсигурнији пут.