Све што треба да знате о димљеном лососу

Садржај

• Нутритивне таблице
• Садржај соли
• Како се прави димљени лосос
• Процес пушења
• Лосос против хладно димљеног лососа
• Избор и складиштење
• Здравствене користи и ризици
• Предности димљеног лососа
• Ризици димљеног лососа
• Начини јести димљени лосос
• Доња граница

Димљени лосос, који је цењен због сланог, ватреног окуса, често се сматра деликатесом због релативно високе цене.

Уобичајено је грешка за лок, још један производ од лососа који је излечен, али није пушен.

Међутим, попут локса, у димљеном лососу обично се ужива у багелу или крекерима са другим додацима попут крем сира, краставца или парадајза.

Овај чланак објашњава све што треба да знате о димљеном лососу, укључујући његове хранљиве састојке, методе лечења и здравствене бенефиције и ризике.

Нутритивне таблице

Димљени лосос има релативно мало калорија, а може се похвалити висококвалитетним протеинима, основним мастима и неколико витамина и минерала.

Сервирање димљеног лососа од 100 грама обезбеђује ():

• Калорије: 117
• Протеин: 18 грама
• Дебео: 4 грама
• Натријум: 600–1.200 мг
• Фосфор: 13% дневне вредности (ДВ)
• Бакар: 26% ДВ
• Селен: 59% ДВ
• Рибофлавин: 9% ДВ
• Ниацин: 30% ДВ
• Витамин Б6: 16% ДВ
• Витамин Б12: 136% ДВ
• ВитаминЕ: 9% ДВ
• ВитаминД: 86% ДВ
• Холин: 16% ДВ

Штавише, димљени лосос је богат извор омега-3 масних киселина, испоручујући комбиноване 0,5 грама еикозапентаенске киселине (ЕПА) и докозахексаенојске киселине (ДХА) по порцији од 100 грама ().

Ове масти се сматрају неопходним јер их ваше тело не може створити, па их морате набављати у исхрани.

ЕПА и ДХА су важни за функцију мозга, здравље срца и здраво старење (,,,).

Садржај соли

Због начина обраде, димљени лосос садржи високо натријум, садржи 600–1.200 мг по порцији од 100 грама (,).

За поређење, иста порција свежег лососа даје 75 мг натријума ().

Медицински институт (ИОМ) и Америчко министарство пољопривреде (УСДА) препоручују ограничавање уноса натријума на 2.300 мг дневно како би се смањио ризик од срчаних болести и можданог удара (, 9).

Светска здравствена организација (ВХО) и Америчко удружење за срце (АХА) саветују још нижи праг - 2.000, односно 1.500 мг дневно (, 11).

Као такав, можда ћете желети да надгледате унос димљеног лососа, посебно ако сте осетљиви на сол.

Димљени лосос је одличан извор протеина, бројних витамина и омега-3 масних киселина. Ипак, у натријуму је много већи од свежег лососа.

Како се прави димљени лосос

Пушење је метода обраде за ароматизовање, кување или конзервирање хране излагањем диму. Обично се користи са месом, живином и рибом.

Процес пушења

За пушење лососа, одмрзнути филети без костију прекривени су сољу - а повремено и шећером - и остављени да одстоје 12–24 сата како би извлачили влагу кроз процес који се назива очвршћавањем.

Што је поступак очвршћавања дужи, лосос садржи више соли.

Извлачећи влагу, сол појачава укус и делује као конзерванс како би спречила раст штетних бактерија које би могле да изазову тровање храном.

Даље, филети се исперу водом како би се уклонио вишак соли пре него што се пребаце у сушачу за пушење. Процес сушења помаже филету да развије пеликулу, која је облога протеина која омогућава дима да се боље прилепи на површину рибе.

На пећ је везан пушач који сагорева дрвену пиљевину или пиљевину - обично од храста, јавора или хикорије - да би створио дим.

Лосос против хладно димљеног лососа

Лосос може бити топло или хладно димљен. Главна разлика је температура коморе за пушење.

За хладно димљени лосос температура треба да буде 10–32 ° Ц током 20–24 сата. Овај температурни опсег није довољно врућ за кување лососа, па треба бити посебно опрезан током припреме и очвршћавања како би се смањио ризик од болести које се преносе храном ().

Супротно томе, за вруће пушење комора мора бити довољно топла да постигне унутрашњу температуру од најмање 145 ° Ф (63 ° Ц) током најмање 30 минута да би се лосос правилно кувао ().

Већина димљеног лососа на тржишту је хладно димљена. Можете разликовати сорте топло димљеног, јер на њиховој амбалажи углавном стоји да су потпуно куване (,).

Хладно димљени лосос има тенденцију да буде глаткији и блажи, док је топло димљени лосос пахуљастог и задимљеног укуса.

Научници из области прехране углавном саветују да се код куће не употребљавају методе хладног пушења због ризика од безбедности хране. Ипак, вруће пушење може се безбедно изводити код куће уз одговарајућу опрему и технике (15).

Избор и складиштење

Док неке сорте димљеног лососа захтевају хлађење, друге не док се паковање не отвори. Погледајте препоруке за складиштење на етикети производа.

Једном отворен, димљени лосос може се чувати у фрижидеру до 2 недеље или замрзавати 3 месеца (16).

Избегавајте димљени лосос који има пуно тамних комадића. Ови комади обично имају непријатан укус и требало би их скратити - мада их понекад оставе на финалном производу како би повећали тежину и трошкове паковања.

Димљени лосос настаје тако што филете очвршћује сољу, а затим ставља у пећ за пушење. Већина филета је хладно димљена, што значи да је температура на којој се кува прениска да би убила потенцијално штетне бактерије.

Здравствене користи и ризици

Димљени лосос пружа бројне здравствене предности, али треба имати на уму неколико недостатака.

Предности димљеног лососа

Омега-3 масне киселине ЕПА и ДХА, које масне рибе попут лососа пружају, повезане су са смањеним ризиком од срчаних болести, одређених карцинома и менталног опадања везаног за узраст (,,,).

Те масти могу деловати снижавањем триглицерида, смањењем упале и одржавањем мождане структуре и функције.

Без обзира на то, други хранљиви састојци у масној риби могу бити делимично одговорни за ове ефекте, јер неколико студија о омега-3 суплементима није успело да нађе исте користи (,,).

УСДА препоручује одраслима да једу најмање 8 унци (227 грама) морских плодова недељно да би добили око 250 мг комбинованих ЕПХ и ДХА ().

Димљени лосос такође се може похвалити бројним витаминима и минералима који су витални за ваше здравље. Порција од 100 грама садржи огромних 136% дневних потреба за витамином Б12, као и 86% ДВ за витамин Д ().

Штавише, иста количина порције пружа преко половине дневних потреба за селеном, који делује као антиоксиданс и може заштитити од неколико болести ().

Ризици димљеног лососа

Порција димљеног лососа од 100 грама (100 грама) може садржати преко половине дневног ограничења за натријум које је одредио УСДА (9).

Стога, ако пазите на потрошњу соли, можда ћете желети да умерите унос димљеног лососа или уместо тога поједите свежи лосос.

Даље, посматрачке студије везују димљено и прерађено месо за повећани ризик од одређених карцинома, посебно карцинома дебелог црева ().

Димљени лосос такође може повећати ризик од листериозе, болести која се преноси храном и коју узрокује бактерија Листериа моноцитогенес (, , ).

Ова бактерија се лако уништава топлотом, али расте на 1–45 ° Ц на 34–113 ° Ф, температурном опсегу на коме се третира хладно димљени лосос.

Листериоза вероватније заражава старије одрасле особе, људе са ослабљеним имунолошким системом, труднице и њихову новорођенчад. Стога ове групе треба да избегавају хладно димљени лосос - мада се сорте у конзерви и стабилне на полицама сматрају сигурним (,).

Димљени лосос пружа омега-3, здраве за срце, као и неколико других хранљивих састојака, али је нарочито богат у соли. Хладно димљене сорте могу повећати ризик од листериозе.

Начини јести димљени лосос

Ево неколико укусних начина уживања у димљеном лососу:

• на кифли са крем сиром
• поврх ваше омиљене салате
• на тосту са кајганом
• печена у гратин
• у супи од кромпира и празилука
• помешан у посуду са тестенинама
• умешан у умакање за крекере
• на пладњу са поврћем

Штавише, лосос топло димљени можете направити код куће ако имате свог пушача.

Почните са лечењем филета у соли најмање 4 сата. Затим их осушите и ставите у пушач на 107 ° Ц (225 ° Ф) док не достигну унутрашњу температуру од 63 ° Ц. Можете пратити температуру помоћу термометра за месо.

У димљеном лососу можете уживати на безброј начина. Многи људи воле да је једу умаком или на кофете, салате и тестенине.

Доња граница

Димљени лосос је слана, сушена риба позната по својој масној текстури и препознатљивом укусу. Садржи висококвалитетне протеине, есенцијалне омега-3 масти и неколико витамина и минерала.

Међутим, садржи значајну количину натријума, а хладно димљене сорте могу повећати ризик од листериозе.

Ипак, ова задимљена посластица може бити здрав додатак вашој исхрани када се једе умерено.