Каква је разлика између воћа и поврћа?

Садржај

• Разлика између воћа и поврћа
• Воће често погрешно за поврће
• Поврће са слађим аромом
• Како се воће и поврће храњиво упоређују?
• Предности здравља воћа и поврћа
• Доња граница

Већина људи зна да је воће и поврће добро за вас, али нису многи упознати са разликама међу њима.

У погледу структуре, укуса и храњивости постоје многе разлике између воћа и поврћа.

Овај чланак ће детаљније размотрити разлике између воћа и поврћа и здравствене користи које могу пружити.

Разлика између воћа и поврћа

Воће и поврће класификовано је са ботаничког и кулинарског становишта.

Ботанички, воће и поврће се класификују у зависности од дела биљке из које потичу.

Плод се развија из цвета биљке, док су остали делови биљке категорисани као поврће.

Воће садржи семе, док се поврће може састојати од корена, стабљика и лишћа.

Из кулинарске перспективе, воће и поврће се класификују на основу укуса. Воће углавном има слаткаст или пикантан укус и може се користити у дезертима, грицкалицама или соковима.

Поврће је блажег или сланијег укуса и најчешће се једе као прилог или главно јело.

Резиме: Ботанички гледано, плодови садрже семе и потичу из цвета биљке, док се остатак биљке сматра поврћем. У кувању се воће сматра слатким, док је поврће укусније.

Воће често погрешно за поврће

Вероватно имате прилично добар концепт која храна се сматра воћем, а која поврће, барем у кулинарском погледу.

Међутим, постоји неколико биљака које су технички воће, иако их због укуса често класификују као поврће.

Парадајз је најпознатији и контроверзни примјер тога.

1893. Врховни суд САД-а је заправо пресудио да рајчице према америчким царинским прописима морају бити класификоване као поврће, а не воће (1).

Ботанички гледано, парадајз одговара дефиницији воћа. Међутим, још увек их зову поврћем због свог укуса.

Неки други уобичајени примери воћа које је погрешно за поврће укључују:

• Зима сквош
• Авокадо
• Краставци
• Паприке
• Патлиџани
• Маслине
• Бундеве
• Махуне грашка
• Тиквице

Резиме: Постоји много воћа које се често назива поврћем, укључујући парадајз, авокадо и краставце.

Поврће са слађим аромом

Иако постоји много воћа које се погрешно односи на поврће, постоји веома мало поврћа које се сматра воћем, ако га има.

Међутим, неке сорте поврћа имају природно слађи укус од већине другог поврћа и користе се слично воћу у дезертима, тортама и пецивима.

Пита од слатког кромпира је десерт који је традиционални дио Дана захвалности у Сједињеним Државама. Упркос свом слатком укусу, слатки кромпир је заправо врста коријенског поврћа, а не воће.

Слично томе, кандирано јело је печено јело које садржи иамс, другу врсту јестивог гомоља. Остало поврће са природно слађим укусом је цвекла, шаргарепа, рутабагас и репа.

Резиме: Неко поврће има слатки укус и може се користити у пецивима и десертима.

Како се воће и поврће храњиво упоређују?

Воће и поврће имају много сличности у погледу исхране.

Оба су богата влакнима, као и витаминима, минералима, антиоксидансима и биљним једињењима.

Воће и поврће такође су природно с мало натријума и масти (2).

Као што можете очекивати с обзиром на њихов слатки укус, воће има већу количину природног шећера и калорија у односу на већину сорти поврћа.

Једна шоља јабука, на пример, садржи 65 калорија и 13 грама шећера, док једна шоља броколија има само 31 калорију и 2 грама шећера (3, 4).

У поређењу са поврћем, неке врсте воћа могу садржати и више влакана по граму. Садржај влакана у 100 грама за воће креће се од 2–15 грама, док лиснато поврће даје 1,2–4 грама влакана за исту тежину (2).

Садржај воде је такође веома променљив. Листнасто поврће може бити састављено од 84–95% воде, док воће садржи нешто мање, између 61–89% (2).

Постоје и неке разлике у храњивим састојцима између различитих категорија воћа и поврћа. Ево неколико најважнијих нутритивних вредности:

• Гомољи: Богата је влакнима, плус добар извор витамина Ц, бета-каротена, калијума и Б витамина (5).
• Агруми: Са високим садржајем витамина Ц, бета-каротена, фолата и антиоксиданата који могу пружити заштиту од дегенеративних болести (6).
• Крсташица поврће: Садрже глукозинолате, групу једињења која су повезана са превенцијом карцинома (7, 8).
• Јагоде: Пун је антоцијанина, противупалних једињења која су проучавана због њихове способности да смање оксидативни стрес и промовишу здравље срца (9).
• Зелениш: Добар извор каротеноида попут лутеина, за које се показало да смањује ризик од срчаних болести, можданог удара и рака (10, 11).

Укључивање добре мешавине воћа и поврћа у вашу исхрану може вам осигурати разнолику палету хранљивих састојака. Резиме: У воћу је више шећера и калорија него у поврћу, али и воће и поврће је богато влакнима, витаминима, минералима и антиоксидансима. Специфичне врсте воћа и поврћа обезбеђују различите храњиве састојке.

Предности здравља воћа и поврћа

Постоји добра количина истраживања која документује многе предности уноса воћа и поврћа на здравље.

Неколико студија је открило да је конзумирање више воћа и поврћа повезано са смањеним ризиком од срчаних болести (12, 13, 14).

Једна студија је чак открила да једоће више од три оброка дневно смањило је ризик од срчаних болести за 70% (15).

Пошто је воће и поврће мало калорија, али много и влакана, они би вам чак могли помоћи да вашу тежину буде под контролом.

Једно истраживање пратило је 133.000 људи током периода од 24 године. Показало се да је, када су људи повећали унос воћа и поврћа без шкроба, њихова тежина опадала (16).

Повећавање уноса влакана кроз воће и поврће може чак смањити ризик од рака. Вишеструка истраживања открила су да је већа потрошња воћа и поврћа повезана с мањим ризиком од колоректалног карцинома (17, 18).

Коначно, унос воћа и поврћа може имати користи за ваш шећер у крви. Влакна из ове хране успоравају апсорпцију шећера, што може одржати ниво шећера у крви стабилним.

Једно истраживање је показало да повећање уноса воћа и поврћа може заправо довести до смањења развоја дијабетеса (19).

Имајте на уму да су ови резултати примењени на воће и поврће, али не и на воћни сок. Воћни сок пружа концентровану дозу витамина, минерала и шећера који се налазе у воћу, али без влакана и здравствених користи које долазе са тим.

Резиме: Једење довољно воћа и поврћа може умањити ризик од срчаних болести и рака, а истовремено контролирати вашу тежину и шећер у крви.

Доња граница

Ботанички, постоји разлика између воћа и поврћа.

Међутим, обоје долазе са импресивним сетом хранљивих састојака и здравственим користима, од смањења ризика од хроничних болести до смањивања струка.

Постојеће смернице препоручују узимање најмање пет порција воћа и поврћа дневно, са 3 шоље поврћа и 2 шоље воћа (20).

На крају, класификација воћа и поврћа није толико битна као једење различитих врста да би се искористиле различите храњиве материје које дају.