Да ли труднице могу да једу димљени лосос?

Садржај

• Објашњене врсте димљеног лососа
• Означавање
• Остала имена за хладно димљени лосос
• Који су здравствени ефекти једења димљеног лососа током трудноће?
• Висок ризик од листерије
• Може изазвати паразитске црве
• Високо у натријуму
• Доња граница

Неке труднице избегавају да једу рибу због живе и других загађивача који се налазе у неким врстама риба.

Ипак, риба је здрав извор немасних протеина, здравих масти, витамина и минерала. Управа за храну и лекове (ФДА) чак препоручује да труднице и дојиље сваке недеље једу 8–12 унци (227–340 грама) рибе са ниском количином живе ().

Лосос се сматра сиромашним живом. Ипак, пошто су неке сорте недовољно куване, можда се питате да ли је сигурно јести димљени лосос током трудноће.

Овај чланак објашњава да ли труднице могу безбедно да једу димљени лосос.

Објашњене врсте димљеног лососа

Димљени лосос је категоризован као хладно или топло димљени, у зависности од одређене методе сушења:

• Хладно димљено. Лосос се суши и пуши на 70–90 ℉ (21–32 ℃). Није потпуно кувано, што резултира јарком бојом, меком текстуром и снажним рибљим укусом.
  • Ова врста се често сервира са намазима, у салатама или поврћем пецива и тоста.
• Вруће димљено. Лосос се суши сланом водом и пуши на 120 ℉ (49 ℃) док његова унутрашња температура не достигне 135 ℉ (57 ℃) или више. Будући да је потпуно кувано, има чврсто, љускаво месо и јак, димни укус.
  • Ова врста се обично служи у кремастим умацима, као предјело, или на врху салата и чинија са пиринчем.

Укратко, хладно димљени лосос је недовољно куван, док топло димљени лосос треба бити потпуно куван када се правилно припреми.

Због здравствених ризика од једења недовољно скуваних морских плодова, труднице не би смеле да једу лосос хладног димљења.

Означавање

Уобичајено је видети разне производе од димљеног лососа у продавницама прехрамбених производа или на менијима ресторана. Понекад се ови производи пакују у вакуумски затворене врећице или лимене конзерве.

На етикетама намирница често се наводи начин пушења. Неки чак примећују да је производ пастеризован, што указује на то да је риба кувана.

Ако нисте сигурни да ли је производ вруће или хладно димљен, најбоље је да проверите са сервером или да позовете компанију.

Остала имена за хладно димљени лосос

Хладно димљени лосос може бити означен под другим именом, као што је:

• паштета
• Нова стил
• риба трзава
• кипперед

Лосос и лосос у стилу лова су сушени у соли, али нису димљени. Као такви, сматрају се некуваном рибом. Расхлађена риба у фрижидеру сматра се недовољно куваном рибом, док се трновина у конзерви или стабилној на полицама сматра сигурном за јело током трудноће без додатног кувања (11).

Док се хладно димљени лосос пуши на ниској температури и није у потпуности куван, топло димљени лосос пуши се на вишој температури и обично је потпуно куван.

Који су здравствени ефекти једења димљеног лососа током трудноће?

Једна порција димљеног лососа од 100 грама пружа бројне корисне хранљиве састојке за труднице. Ови укључују ():

• Калорије: 117
• Дебео: 4 грама
• Протеин: 18 грама
• Угљени хидрати: 0 грама
• Витамин Б12: 136% дневне вредности (ДВ)
• Витамин Д: 86% ДВ
• Витамин Е: 9% ДВ
• Селен: 59% ДВ
• Гвожђе: 5% ДВ
• Цинк: 3% ДВ

Риба је богата многим храњивим састојцима неопходним за здрав раст и развој фетуса, попут јода и витамина Б12 и Д ().

У поређењу са другим изворима протеина, риба је често већа у омега-3 масним киселинама ЕПА и ДХА. ДХА игра посебно важну улогу током трудноће доприносећи развоју феталног мозга, а повезан је са бољим развојем новорођенчади и детета (4).

Даље, вишеструки прегледи о уносу рибе током трудноће показују да су користи од једења рибе са ниском живом веће од потенцијалних ризика за развој мозга новорођенчади (, ​​4, 5,).

Ипак, постоји неколико ризика повезаних са једењем хладно димљеног лососа.

Висок ризик од листерије

Једење сирове или недовољно печене рибе попут хладно димљеног лососа може проузроковати неколико вирусних, бактеријских и паразитских инфекција.

Ово се посебно односи на труднице, које и до 18 пута воле да склопе уговор Листериа него општа популација. Ова инфекција може директно прећи на фетус кроз плаценту (,,).

Ову болест која се преноси храном узрокује Листериа моноцитогенес бактерија. Иако се симптоми крећу од врло благих до тешких код самих трудница, болест може да изазове озбиљне, па чак и фаталне нежељене ефекте код нерођених беба (,).

Листериа код трудница и нерођених беба може резултирати (, 11):

• превремена испорука
• мала порођајна тежина новорођенчади
• менингитис (упала око мозга и кичменог кукуруза)
• побачаја

Неки знаци Листериа код трудница укључују симптоме сличне грипу, врућицу, умор и болове у мишићима. Ако приметите ове симптоме током трудноће и мислите да сте се можда заразили Листериа, одмах се обратите свом лекару ().

Да бисте смањили ризик, најбоље је избегавати сирову или недовољно кувану рибу попут хладног димљеног лососа, као ни друге изворе попут месних деликатеса током трудноће (,,).

Да обезбеди Листериа бактерије су убијене, чак и топло димљени лосос треба загрејати на 165 ℉ (74 ℃) пре него што га поједете (11,).

Може изазвати паразитске црве

Једење сировог или недовољно куваног лососа такође представља ризик од паразитских инфекција ().

Један од најчешћих паразита у сировом или недовољно куваном лососу су тракавице (,).

Тракавице могу да изазову бол у стомаку, мучнину, дијареју и нагли или екстремни губитак тежине. Такође могу довести до недостатка хранљивих састојака и цревних блокада ().

Најбољи начин за убијање паразита попут тракавица у лососу је дубоко замрзавање рибе на -31 ℉ (-35 ℃) током 15 сати или загревање на унутрашњу температуру од 145 ℉ (63 ℃).

Високо у натријуму

Лосос хладно и топло димљени у почетку се лечи у соли. Као такав, коначни производ је често упакован у натријум.

У зависности од специфичних метода лечења и припреме, само 100 грама димљеног лососа може садржати 30% или више дневног максималног препорученог уноса натријума од 2.300 мг за труднице и здраве одрасле особе (, 20).

Дијета богата натријумом током трудноће повезана је са повећаним ризиком од високог гестацијског крвног притиска и прееклампсије, што обоје има опасне нежељене ефекте за мајке и новорођенчад (,).

Због тога би труднице требале да једу само со, сушену од соли, попут вруће димљеног лососа, умерено.

Труднице могу безбедно да једу топло димљени лосос када се загреје на 165 ℉ или у стабилним облицима, али хладно димљени лосос доводи вас у опасност од појаве тракавице и Листериа инфекције. Никада не бисте требали јести некувани лосос хладно димљеног меса ако сте трудни.

Доња граница

Иако је димљени лосос веома хранљив, важно је избегавати негрејане сорте хладног димљења ако сте трудни. Ове врсте нису у потпуности куване и представљају озбиљан здравствени ризик.

С друге стране, топло димљени лосос је потпуно куван и не би требало да изазива опасне инфекције. Међутим, ако топло димљени лосос претходно није загрејан на 165 ℉, обавезно то учините пре него што га поједете како бисте осигурали сигурност. Избор димљене рибе који је стабилан на полицама је такође сигуран.

Стога је најбоље јести лосос топло димљеног или стабилног на полице док сте трудни.