7 најбољих замена за павлаку

Садржај

• Разлози због којих ће вам требати замена
• 1–4: Замјене на бази млечних производа
• 1. Грчки јогурт
• 2. Сирни сир
• 3. Цреме Фраицхе
• 4. Буттермилк
• 5-7: Не-млечне алтернативе
• 5. Кокосово млеко
• 6. Индијски орах
• 7. Соја
• Доња граница

Павлака је популарни ферментисани млечни производ који се конзумира на разне начине.

Често се користи као зачин на врху јела попут супа и печеног кромпира, али може се користити и као састојак пекарских производа попут колача, колача и кекса.

Направљен је комбиновањем креме, која је слој са високим садржајем масти поснет са врха пуномасног млека, са бактеријама млечне киселине. Ове бактерије троше шећер у креми, познат и као лактоза, а млечну киселину ослобађају као отпадни производ.

Млечна киселина узрокује да крема постане киселија, што резултира осетљивим киселкастим укусом.

Иако је павлака популарна храна за многе, неки људи је не могу или не желе користити због преференција, нетолеранције или алергије.

Овај чланак наводи 7 најбољих замена за павлаку, укључујући и начин њихове употребе.

Разлози због којих ће вам требати замена

Павлаку ћете можда требати заменити из различитих разлога, укључујући:

• Алергија на млеко: Кравље млеко је чест алерген. Између 2-3% деце млађе од три године је алергично на млеко. Иако статистика показује да око 80% деце прерасте ову алергију, неки људи морају избегавати млеко доживотно (1).
• Нетолеранција на лактозу: Лактоза је шећер који се налази у млечним производима. Људи који не подносе лактозу не могу је разградити због недостатка лактазе, ензима потребног за разградњу лактозе (2, 3).
• Веганска дијета: Неки одлучују да животињске производе искључе из своје дијете. На пример, они који држе веганску исхрану једу храну искључиво биљног порекла из многих разлога, укључујући здравље, добробит животиња и бригу о животној средини.
• Здравствени разлози: Многи људи избегавају млеко и млечне производе из бројних здравствених разлога, укључујући здравље коже и хормона, док су други забринути због употребе антибиотика и хормона раста код млечних крава (,).
• Дијета са смањеном масноћом: Редовна павлака садржи пуно масти. У ствари, 91% калорија у редовној павлаци долази из масти. Иако је овај хранљиви састојак изузетно важан, многи људи одлучују да смање масноћу када покушају да скину сувишне килограме (6).
• Окус или састојак који недостаје: Неким људима једноставно није стало до пикантног укуса павлаке. Или је можда потребна замена, јер нема павлаке за печење омиљеног колача или преливање свеже направљеног лонца чилија.

Неки људи из многих разлога не могу или неће да једу овај популарни зачин.

Срећом, мноштво млечних и немлечних алтернатива изврсно га замењује.

1–4: Замјене на бази млечних производа

Постоји неколико добрих млечних опција за замену павлаке, укључујући грчки јогурт, скуту, крем крему и млаћеницу.

1. Грчки јогурт

Грчки јогурт је одличан додатак за павлаку.

Иако редовни јогурт садржи већи проценат течности или сурутке, грчки јогурт је процедјен да уклони велики део своје сурутке. Резултат је гушћа, тангирија верзија јогурта која је врло слична павлаци.

Штавише, грчки јогурт има мање калорија и масти, а више протеина од пуномасне павлаке.

Једна унца (28 грама) редовног грчког јогурта садржи 37 калорија, 3 грама масти и 2 грама протеина. Иста количина пуномасне павлаке садржи 54 калорије, 6 грама масти и 1 грам протеина (6, 7).

Грчки јогурт се може користити као замена у умацима, преливима и преливима.

Поред тога, једнаки делови пуномасног грчког јогурта могу се користити уместо уобичајене павлаке у било ком рецепту, укључујући пекарске производе.

Резиме: Грчки јогурт је процеђени јогурт који има густу текстуру сличну павлаци. Међутим, мање је калорија и масти и може се користити као замена за павлаку у многим рецептима.

2. Сирни сир

Овај сир има богату историју. У ствари, сматра се да је назив скут настао у 18. веку када су амерички насељеници користили остатке млека од производње путера како би створили мекани сир у својим малим кућама званим викендице.

Скута је производ од сирева. Скута су чврсти делови млека који су остали од процеса производње сира, док је сурутка течни део.

Благ је, мекане и кремасте текстуре. Поред тога, нуди се у различитим процентима масти и величини скуте, у распону од малих до великих.

Штавише, свјежи сир има много мање калорија и масти, а више протеина од павлаке.

Пола чаше (112 грама) садржи 110 калорија, 5 грама масти и 12,5 грама протеина. За референцу, пола шоље павлаке садржи 222 калорије, 22 грама масти и само 2,5 грама протеина (6, 8).

Овај сир чини одличну замену за мање масти и веће протеине.

У ствари, једна шоља скутног сира може се мешати са 4 кашике млека и 2 кашичице лимуновог сока да замени павлаку у било ком рецепту.

Резиме: Свјежи сир је мекани, благи сир који има мање калорија и масти, а знатно више протеина од павлаке. Може се комбиновати са млеком и лимуновим соком да се користи уместо павлаке у рецептима.

3. Цреме Фраицхе

Цреме фраицхе дословно значи свежа крема. Овај млечни производ је врло сличан павлаци и направљен је додавањем бактеријске културе у тешку крему.

Иако је сличан павлаци, крем крема има густу конзистенцију налик сиру и његов укус је мање опак.

За разлику од скуте и грчког јогурта, садржи већу количину масти и калорија од павлаке. Стога можда није најбољи избор за оне који броје калорије.

Оброк од 28 грама садржи 100 калорија и 11 грама масти, што је готово двоструко више од количине павлаке (6, 9).

Иако је крем крема калорична храна, висок садржај масти чини је идеалним састојком сосова и супа, јер је можете прокувати без бриге о одвајању.

Цреме фраицхе се може користити као једноставна замена за павлаку, али имајте на уму да њен блажи укус може наићи на укус хране.

Резиме: Цреме фраицхе је врло сличан павлаци, али има више масти и калорија. Може се користити као замена један на један, али његов благи укус може променити укус рецепата.

4. Буттермилк

Традиционално, термин млаћеница се односио на остатке течности од процеса прављења путера од култивисане креме.

Овај процес је подразумевао остављање млека да се неко време одмара. Омогућила је креми и млеку да се одвоје, остављајући густи врхни врх који се користи у производњи маслаца.

Током периода одмора, природно присутне бактерије млечне киселине ферментисале су млечне шећере, што је резултирало танка течношћу која се назива млаћеница.

Иако је то још увек уобичајено у Индији и Пакистану, на Западу се користи ређе.

Попут павлаке, комерцијална млаћеница је пастеризована, а бактерије се додају након процеса загревања.

Иако је оштар укус сличан укусу павлаке, течност је и може се користити само као замена за павлаку у пецивима или преливима.

Резиме: Путерица је танка течност која се може користити као замена за павлаку у пецивима или преливима.

5-7: Не-млечне алтернативе

Поред млечних замена за павлаку, можете користити и неколико немлечних алтернатива. Ове веганске опције укључују кокосово млеко, индијски орах и производе од соје.

5. Кокосово млеко

Кокосово млеко је изврсна немлечна алтернатива павлаци.

Кокосово млеко не треба мешати са кокосовом водом, долази од меса свеже нарибаног кокоса.

Основни је састојак кухиња југоисточне Азије, Јужне Америке и Кариба, а све је популарнији у Северној Америци.

Кокосово млеко је без лактозе и веганско, што га чини одличном опцијом за људе са алергијама на млеко или ограничењима у исхрани (10).

Занимљиво је да чини изузетну замену за павлаку.

Крема на врху пуномасног кокосовог млека може се скинути и помешати са јабуковим сирћетом, лимуновим соком и морском сољу и користити као замена павлаке на биљној бази за врхунска омиљена јела.

Пуномасно кокосово млеко такође може бити одлична замена за павлаку у пецивима. Само додајте 1 кашику лимуновог сока за сваку шољу кокосовог млека како бисте имитирали кисели укус.

Резиме: Кокосово млеко је веганска замена павлаке која се лако може користити у многим рецептима.

6. Индијски орах

Иако би то могло бити изненађење, индијски орах је одлична замена за павлаку.

Индијски орах је путер, слатки орашасти плод који има релативно пуно масти. Њихов висок садржај масти чини их изврсном алтернативом павлаци без млечних производа.

Једна унца (28 грама) обезбеђује 155 калорија и 12 грама масти. Индијски орах је такође одличан извор протеина, са 5 грама по унци (11).

Богату и танги веганску павлаку можете направити мешањем намочених индијских орашчића са сирћетом, лимуновим соком и морском сољу.

Ова замена за павлаку без млека чини одличан додатак супи и прилозима, мада можда није идеална за печење.

Резиме: Индијски орах је орах са високим садржајем масти који се може натопити и мешати са сирћетом, лимуновим соком и сољу за веганску верзију павлаке.

7. Соја

На тржишту постоји много комерцијалних замена павлаке на бази соје које су прикладне за вегане и оне који имају алергију на млечне производе.

Већина алтернатива павлаке на бази соје има сличну количину калорија и масти као права ствар.

На пример, типична порција павлаке на бази соје од 57 грама има 57 калорија и 5 грама масти, док иста количина павлаке садржи 54 калорије и 6 грама масти (6, 12).

Штавише, ови производи се могу користити као индивидуална замена за павлаку у рецептима и печењу, што их чини погодном опцијом за оне који не конзумирају млечне производе.

Међутим, они обично садрже бројне састојке, укључујући додане шећере и конзервансе, које неки људи можда желе избећи из здравствених разлога.

Срећом, код куће лако можете направити верзију павлаке на бази соје. Једноставно спојите свилени тофу са јабуковим сирћетом, лимуновим соком и сољу.

Резиме: Комерцијалне или домаће павлаке на бази соје погодне су за вегане и оне који имају алергију на млеко. У рецептима се могу користити уместо павлаке.

Доња граница

Павлака је популаран састојак. Међутим, неким људима је потребна укусна алтернатива због алергија, преференција или једноставно зато што им је потребна брза замена за рецепт.

Срећом, постоји широка палета одговарајућих млечних и немлечних додатака за павлаку.

Неке замене од павлаке најбоље је користити за преливе и преливе, док друге чине одличан додатак пециву.

Ако тражите замену за павлаку која неће угрозити укус вашег омиљеног јела, одабир опције са ове листе је прави пут.