Шта је тапиока и за шта је добра?

Садржај

• Шта је тапиока?
• Како је направљен?
• За шта се то користи?
• Хранљива вредност
• Здравствене добробити тапиоке
• Погодан је за ограничену исхрану
• Може садржати отпорни скроб
• Негативни ефекти на здравље
• Неправилно обрађени производи од маниоке могу изазвати тровање
• Цассава Аллерги
• Утврђење у здравствене сврхе
• Како кувати са тапиоком
• Тапиока брашно
• Тапиока бисери
• Чај са мехурићима
• Доња граница

Тапиока је скроб издвојен из корена маниоке. Састоји се од готово чистих угљених хидрата и садржи врло мало протеина, влакана или хранљивих састојака.

Тапиока је у последње време постала популарна као алтернатива пшеници и осталим житарицама без глутена.

Међутим, око тога постоји много контроверзи. Неки тврде да има бројне здравствене предности, док други кажу да је штетан.

Овај чланак вам говори све што треба да знате о тапиоки.

Шта је тапиока?

Тапиока је скроб издвојен из корена маниоке, гомоља пореклом из Јужне Америке.

Корен маниоке је релативно лако узгајати и представља дијеталну храну у неколико земаља Африке, Азије и Јужне Америке.

Тапиока је готово чисти скроб и има врло ограничену хранљиву вредност (,).

Међутим, природно је без глутена, тако да може да послужи као замена за пшеницу у кувању и печењу за људе који су на дијети без глутена.

Тапиока је сушени производ и обично се продаје у облику белог брашна, пахуљица или бисера.

Тапиока је скроб издвојен из гомоља који се назива корен маниоке. Обично се продаје као брашно, пахуљице или бисери.

Како је направљен?

Производња се разликује у зависности од локације, али увек укључује истискивање скробне течности из млевеног корена маниоке.

Једном када скробна течност изађе, вода се испари. Када сва вода испари, фини прах тапиоке остаје иза.

Затим се прах прерађује у жељени облик, као што су пахуљице или бисери.

Бисери су најчешћи облик. Често се користе у мехурићем, пудинзима и десертима, као и као згушњивач у кувању.

Због процеса дехидрације, пахуљице, штапићи и бисери морају се намочити или прокувати пре конзумирања.

Могу се удвостручити и постати кожни, натечени и прозирни.

Брашно од тапиоке често се замењује са брашном од касаве, млевеног корена маниоке. Међутим, тапиока је скробна течност која се екстрахује из млевеног корена маниоке.

Скробна течност се истискује из млевеног корена маниоке. Вода може да испари, остављајући за собом прах тапиоке. Од тога се могу направити пахуљице или бисери.

За шта се то користи?

Тапиока је производ без житарица и глутена који има многе намене:

• Хлеб без глутена и житарица: Брашно од тапиоке може се користити у рецептима за хлеб, мада се често комбинује са другим брашном.
• Сомун: Често се користи за израду сомуна у земљама у развоју. Са различитим додацима, може се користити као доручак, вечера или десерт.
• Пудинзи и десерти: Од његових бисера праве се пудинзи, десерти, грицкалице или чај од мехурића.
• Згушњивач: Може се користити као средство за згушњавање супа, сосова и сосова. Јефтин је, има неутралан укус и велику моћ згушњавања.
• Везивно средство: Додаје се пљескавицама, груменима и тесту за побољшање текстуре и садржаја влаге, задржавање влаге у облику гела и спречавање запрљаности.

Поред употребе у кувању, бисери су коришћени за шкробање одеће тако што су бисере прокували уз одећу.

Тапиока се може користити уместо брашна у печењу и кувању. Такође се често користи за прављење посластица, попут пудинга и чаја са мехурићима.

Хранљива вредност

Тапиока је готово чисти скроб, тако да се готово у потпуности састоји од угљених хидрата.

Садржи само мање количине протеина, масти и влакана.

Штавише, садржи само мање количине хранљивих састојака. Већина њих износи мање од 0,1% препоручене дневне количине у једној порцији (, 3).

Једна унца (28 грама) сувих перли од тапиоке садржи 100 калорија (3).

Због недостатка протеина и хранљивих састојака, тапиока је нутритивно инфериорна у односу на већину житарица и брашна ().

У ствари, тапиока се може сматрати „празним“ калоријама. Пружа енергију готово без основних хранљивих састојака.

Тапиока је готово чисти скроб и садржи само занемариве количине протеина и хранљивих састојака.

Здравствене добробити тапиоке

Тапиока нема много здравствених благодати, али је без зрна и глутена.

Погодан је за ограничену исхрану

Многи људи су алергични или нетолерантни на пшеницу, житарице и глутен (,,,).

Да би управљали својим симптомима, морају се придржавати ограничене дијете.

С обзиром да је тапиока природно без житарица и глутена, можда је погодна замена за производе на бази пшенице или кукуруза.

На пример, може се користити као брашно у печењу и кувању или као средство за згушњавање у супи или сосу.

Међутим, можда ћете желети да га комбинујете са другим брашном, попут бадемовог брашна или кокосовог брашна, како бисте повећали количину хранљивих састојака.

Може садржати отпорни скроб

Тапиока је природни извор отпорног скроба.

Као што и само име говори, отпорни скроб је отпоран на варење и функционише попут влакана у дигестивном систему.

Отпорни скроб повезан је са низом благодати за целокупно здравље.

Храни пријатељске бактерије у цревима, смањујући тако упале и број штетних бактерија (,,,).

Такође може смањити ниво шећера у крви након оброка, побољшати метаболизам глукозе и инсулина и повећати пуноћу (,,,,).

Све су то фактори који доприносе бољем метаболичком здрављу.

Међутим, с обзиром на низак садржај хранљивих састојака, вероватно је боља идеја да се уместо тога добије отпорни скроб из друге хране. То укључује кувани и охлађени кромпир или пиринач, махунарке и зелене банане.

Тапиока може заменити производе на бази пшенице или кукуруза. Такође садржи отпорни скроб, који је повезан са бројним здравственим предностима.

Негативни ефекти на здравље

Када се правилно обради, тапиока изгледа да нема много негативних ефеката на здравље.

Већина негативних ефеката на здравље долази од конзумирања лоше обрађеног корена маниоке.

Штавише, тапиока је можда неприкладна за дијабетичаре, јер је то готово чисти угљени хидрат.

Неправилно обрађени производи од маниоке могу изазвати тровање

Корен маниоке природно садржи токсично једињење звано линамарин. То се у вашем телу претвара у водоник-цијанид и може проузроковати тровање цијанидом.

Уношење лоше обрађеног корена маниоке повезано је са тровањем цијанидом, паралитичком болешћу која се назива конзо, па чак и смрћу (,,, 19,).

У ствари, у афричким земљама су постојале епидемије конзоа које су се ослањале на исхрану недовољно обрађене горке маниоке, као током ратова или суша (,).

Међутим, постоји неколико начина за уклањање линамарина током обраде и кувања.

Комерцијално произведена тапиока углавном не садржи штетне нивое линамарина и сигурна је за конзумацију.

Цассава Аллерги

Нема много документованих случајева алергијске реакције на касаву или тапиоку.

Међутим, људи алергични на латекс могу доживети алергијске реакције услед унакрсне реактивности (,).

То значи да ваше тело једињења у касави греши за алергене у латексу, што изазива алергијску реакцију.

Ово је такође познато и као синдром латекс-воћа ().

Неправилно обрађен корен маниоке може изазвати тровање, али комерцијално произведени производи су сигурни. Алергијске реакције на тапиоку су ретке.

Утврђење у здравствене сврхе

Правилно обрађена тапиока је сигурна за јело и јефтина за куповину. Заправо је то спас у неколико земаља у развоју.

Међутим, људима који велики део своје дијете заснивају на производима на бази маниоке и тапиоке, на крају могу недостајати протеини и хранљиве материје ().

То може довести до недостатка хранљивих састојака, неухрањености, рахитиса и гушавости (,).

У здравствене сврхе, стручњаци су експериментисали са појачавањем брашна од тапиоке брашном с више хранљивих састојака, попут сојиног брашна ().

Тапиокино брашно може бити обогаћено брашном с више хранљивих састојака у земљама у развоју где су касава и тапиока основне састојке.

Како кувати са тапиоком

Тапиока се може користити на разне начине, укључујући кување и печење. Међутим, већина рецепата је за десерте заслађене шећером.

Тапиока брашно

Из перспективе кувања, ово је сјајан састојак. Брзо се згушњава, има неутралан укус и пружа сосеве и супе свиленкастог изгледа.

Неки чак тврде да се смрзава и отапа боље од кукурузног скроба или брашна. Стога може бити погодније за пекарске производе намењене за каснију употребу.

Ово брашно се у рецептима често меша са другим брашном, како би се побољшала његова хранљива вредност и текстура.

Овде можете пронаћи све врсте рецепата који користе брашно од тапиоке.

Тапиока бисери

Бисер треба скувати пре него што га поједете. Однос је обично 1 део сувог бисера на 8 делова воде.

Смешу прокувајте на јакој ватри. Непрестано мешајте да се бисери не би залепили за дно тепсије.

Када бисери почну да плутају, смањите ватру на средње и пустите да крчка 15–30 минута уз повремено мешање.

Макните посуду са ватре, покријте је и оставите да одстоји још 15–30 минута.

Чај са мехурићима

Кувани бисери тапиоке често се користе у мехурићем, хладном и слатком напитку.

Чај са мехурићима, познат и као чај од бобе, обично се састоји од куваног чаја са бисерима тапиоке, сирупа, млека и коцкица леда.

Чај од мехурића често се прави са црним бисерима тапиоке, који су попут белих бисера, осим са смеђим шећером који је умешан у њих.

Имајте на уму да је чај са мехурићима обично пун додатка шећера и да га треба конзумирати само умерено.

Тапиока се може користити на разне начине за кување или печење, а идеална је за прављење посластица.

Доња граница

Тапиока је готово чисти скроб и садржи врло мало хранљивих састојака. Само по себи нема импресивне здравствене бенефиције или штетне ефекте.

Међутим, понекад може бити корисно људима који треба да избегавају житарице или глутен.