Турска вс пилетина: ко има више протеина?

Садржај

• Протеини у белом месу
• Груди од меса
• Крилање меса
• Протеини у тамном месу
• Месо ногу
• Месо бутина
• Шта је здравије?
• Калорије и масти
• Витамини и минерали
• Доња граница

Протеин је суштинска компонента уравнотежене исхране.

Иако се могу добити из различитих извора, пилетина и ћуретина спадају у најпопуларнију храну богату протеинима.

Овај чланак истражује садржај протеина у пуретини и пилетини и говори о томе који би могао бити здравији избор.

Протеини у белом месу

Већина белог меса у пилетини и ћурки је из груди и крила.

Боја је белија у поређењу са тамнијим деловима живине због нижег садржаја миоглобина протеина. Миоглобин транспортује и складишти кисеоник у мишићима и одговоран је за црвенкасто-смеђу нијансу тамнијег одсека меса (1).

Груди од меса

Груди од меса је један од најпопуларнијих перади живине, посебно међу љубитељима фитнеса и дијеталним храном због високог протеина и ниског калоричног садржаја.

Ево поређења садржаја беланчевина од 1 унце (28 грама) печеног мајчиног меса (2, 3):

• Пилеће груди: 9 грама
• Ћуреће груди: 8 грама

Пилетина је водећа с једним грамом протеина више од пуретине по унци (28 грама) меса. Међутим, нутритивно гледано, та разлика је занемарљива. Било који од избора било би добро појачање протеина за оброк.

Крилање меса

Бијело месо с крила и пилетине и ћурке је нутритивно врло слично месу дојке. Садржај протеина је нарочито исти за обе птице у поређењу са месом дојке.

И месо пилећих и пурећих крила даје исту количину протеина по унци (28 грама) - око 9 грама (4, 5).

Резиме Постоји врло мала разлика у садржају протеина у белим месним комадима пилетине и ћурке. Пилећа прса осигуравају 1 грам протеина више него пурећа прса, али садржај протеина у пилећем и пурећем крилу је идентичан.

Протеини у тамном месу

Израз "таман" користи се за описивање резова меса црвенкастосмеђе боје.

Резови имају овај пигмент због високе концентрације миоглобина протеина (1).

Како миоглобин помаже у транспорту и складиштењу кисеоника у мишићним ћелијама, тамно месо се обично налази у активнијим мишићним групама, попут ногу и бедара од пилетине и пуретине (1).

Месо ногу

Некад се назива и бачва, месо ногу и пилетине и пуретине даје једнаку количину протеина по унци (28 грама) - око 8 грама (6, 7).

Месо бутина

Месо бедара и пилетине и ћуретине налази се непосредно изнад ногу. Понекад се продаје и даље причвршћена за ногу као један рез.

По унци (28 грама) меса, ћуретина пружа додатни грам протеина у поређењу с пилетином (8, 9):

• Пилећи батак: 7 грама
• Пурац: 8 грама

Иако је месо пурећег бедра технички виши извор протеина у овом поређењу, један грам протеина по унци (28 грама) вероватно неће донети велику разлику у укупном поретку. Било који од избора ипак би се квалификовао као добар извор висококвалитетних протеина.

Резиме Садржај протеина у месу и бутинама код пилетине и ћуретине готово је исти, мада пуреће бедро има један грам више протеина него пилеће бедро по унци (28 грама) меса.

Шта је здравије?

И пилетина и пуретина дају високо квалитетне протеине и могу бити здрава компонента уравнотежене исхране. Али имајте на уму да превише хране, укључујући и месо, може имати негативне последице на ваше здравље (10).

Укључивање умерених количина пилетине или пуретине у вашу исхрану може бити здрав начин да се задовоље ваше потребе за протеинима, мада протеин није једина хранљива пурана и пилетина.

Када одлучујете која опција може најбоље да задовољи ваше личне потребе у исхрани и здравствене циљеве, поред протеина треба размотрити и укупан садржај исхране, укључујући калорије, масти, витамине и минерале.

Калорије и масти

Пажња на калорије и садржај масти у храни може бити потребна у зависности од ваших здравствених циљева.

Масноћа је битна компонента здраве исхране, а перад садржи различите врсте здравих масти (10).

Међутим, масноћа је густији извор калорија у поређењу с протеинима. То значи да ће месо са вишом масноћом имати више калорија него мршавији.

Све у свему, тамно месо и у пилетини и у пуретини има више масноће него бело месо. То обично важи и за остале врсте живине.

Тамни месни резови пилетине имају нешто више масти и калорија него тамни месни резови ћуретине. Исто важи и за бело месо ове две врсте перади, јер је ћуретина нешто мршавија са мање калорија него пилетина.

Такође је вредно приметити да ако поједете кожу, видећете скок и масног и калоријског садржаја било које врсте перади.

Ништа од овога не значи да је било који избор нужно бољи од другог, али можда би било вредно размислити овисно о томе шта желите постићи са исхраном.

Витамини и минерали

Иако нема значајне разлике у садржају витамина и минерала између пилетине и ћуретине, можда постоје неке варијације ових хранљивих састојака између белог и тамног меса уопште.

На пример, пилећа прса садрже више ниацина и витамина Б6 од пилећих ногу, док пилећа нога садржи значајно више цинка од пилећих прса (2, 6).

Стога, ако желите да повећате унос цинка, тамно месо би могло бити боља опција, док ако желите појачање витамина Б, бело месо може бити погодније.

Када размишљате о дијеталним опцијама попут ове, добро је имати на уму велику слику. Јело широког спектра хране и резова меса можда је најбољи начин да осигурате потребне храњиве састојке.

Резиме И пилетина и пуретина могу бити здрав део ваше исхране. Поред протеина, обојица обезбеђују и калорије, масти, витамине и минерале. Можете да преферирате једно над другим, у зависности од ваших личних здравствених циљева.

Доња граница

И пуретина и пилетина су богати високо квалитетним протеинима.

Пилећа прса имају нешто више протеина него ћурећа прса, али пурана бедра су минимално већа у протеинима него пилећа бедра. Остали резови меса обезбеђују једнаке количине протеина.

Који је тип здравији зависи од ваших личних здравствених и прехрамбених циљева.

Када одлучујете да ли нека храна одговара вашој исхрани, увек је добро размотрити целу храну, укључујући на пример калорије и витамине, а не само једну компоненту, као што је протеин.

Једење разноврсних намирница да би се обезбедило адекватно снабдевање свим храњивим материјама које вашем телу требају, најефикасније ће подржати ваше здравље. Равнотежа је кључна!