Да ли пшеница тови?

Садржај

• Pregled za

У последње време често ми постављају ово питање, посебно од људи који су видели пријатеља, сарадника или познату личност како су изненада смршали након протеривања пшенице. Закључак је: компликовано је, али разумевање нијанси може вам помоћи да одлучите да ли је вредно елиминисати пшеницу и зашто можете, а можда и не, видети резултате мршављења. Ево четири ствари које треба знати:

Дијета без пшенице није исто што и без глутена

Ова друга је постала популарна, углавном због тога што се чини да су целијакија и нетолеранција на глутен у порасту. Gluten je vrsta proteina koji se prirodno nalazi u pšenici i drugim žitaricama, uključujući raž i ječam. Код људи који болују од целијакије чак и мале количине глутена изазивају имунолошки систем да оштети или уништи ресице, ситне израслине налик прстима које облажу танко цријево. Zdrave resice apsorbuju hranljive materije kroz crevni zid u krvotok, pa kada su oštećene, dolazi do hronične neuhranjenosti, sa simptomima uključujući bol u stomaku, nadimanje i gubitak težine. Код људи који су негативни на целијакију, али не подносе глутен, конзумирање овог протеина и даље може изазвати нежељене нуспојаве, попут осећаја сличних грипу, дијареје, гасова, рефлукса киселине, умора и губитка тежине.

Када људи који имају целијакију или интолеранцију на глутен избаце глутен из исхране, неки могу изгубити тежину, а неки и добити. Gubitak težine obično dolazi od eliminisanja gustih rafinisanih žitarica, kao što su đevreci, testenine i pekarski proizvodi, posebno ako se zamene sa više povrća i zdravim integralnim žitaricama bez glutena kao što su kinoa i divlji pirinač. Међутим, до повећања телесне тежине може доћи и када људи напуне прерађену храну богату угљеним хидратима, попут крекера, чипса и слаткиша направљених од житарица без глутена. Другим речима, дијета без глутена не гарантује губитак тежине-укупни квалитет и равнотежа ваше исхране су и даље кључни.

Većina Amerikanaca jede tovne verzije pšenice

Osim glutena, neki ljudi veruju da je pšenica tov. Međutim, najnoviji statistički podaci pokazuju da preko 90% Amerikanaca ne ispunjava minimalne preporučene tri dnevne porcije celog zrna, a naš unos rafinisanih žitarica je skočio u poslednje tri decenije. To znači da većina Amerikanaca jede rafinisanu, prerađenu pšenicu, što rezultira potpuno drugačijom reakcijom u telu u poređenju sa organskom 100% integralnom pšenicom (organska zrna ne mogu biti genetski modifikovana).

Nije sva pšenica stvorena jednaka

Цела зрна, као и цела пшеница, садрже цело зрно зрна, које има три различита дела - мекиње (спољна љуска), клицу (унутрашњи део који ниче у нову биљку) и ендосперм (залихе хране из клица) . Rafinisana žitarica, s druge strane (poput belog brašna), su obrađena, čime se uklanjaju i mekinje i klice. Ова обрада даје зрнима финију текстуру и продужава рок трајања, али и уклања влакна, многе хранљиве материје и чини их компактнијим.

Конзумирање више интегралних житарица, укључујући интегралну пшеницу, повезано је са нижим стопама срчаних обољења, дијабетесом типа 2, одређеним врстама рака, па чак и гојазношћу. To je verovatno zato što mekinje i klice dovode do sporijeg varenja, tako da umesto da mnogo ugljenih hidrata juri u krvotok odjednom, ćelije dobijaju stabilnije snabdevanje gorivom tokom dužeg vremenskog perioda. Takva isporuka sa vremenskim oslobađanjem bolje reguliše nivo šećera u krvi i insulina, i znači da je veća verovatnoća da će se ugljeni hidrati sagoreti, umesto da se uguraju u masne ćelije.

Влакна у пшеници од целог зрна такође утичу на то како ваше тело реагује. Vlakna su puna, tako da ćete se brže osećati sitima i stoga jesti manje. Osim toga, istraživanja su pokazala da za svaki gram vlakana koji pojedemo eliminišemo oko sedam kalorija. Студија на бразилским дијетама показала је да је током периода од 6 месеци сваки додатни грам влакана довео до додатне четвртине килограма губитка тежине.

Ово поређење илуструје разлике:

1 šolja kuvane, 100% organske testenine od celog zrna sadrži 37 grama ugljenih hidrata, 6 u obliku vlakana.

vs.

1 шоља куване рафинисане тестенине од пшенице има 43 грама угљених хидрата, 2,5 у облику влакана.

Pravila kvaliteta

Све ово се своди на то да ако не желите да једете пшеницу или не можете због њеног садржаја глутена, то је у реду, али пшеница сама по себи не тови. Без обзира да ли једете пшеницу или не, прави кључ за оптимално здравље и контролу телесне тежине је одбацивање рафинисаних, прерађених зрна и придржавање разумних порција 100% интегралних житарица.

Шта сте чули о пшеници, глутену и губитку тежине? Молимо вас да поделите своја размишљања и питања овде или их поставите на @цинтхиасасс и @Схапе_Магазине.

Цинтхиа Сасс је регистрована дијететичарка са мастер дипломама из области нутриционизма и јавног здравља. Често виђена на националној телевизији, она је уредница часописа СХАПЕ и саветница за исхрану за Нев Иорк Рангерс и Тампа Баи Раис. Њен најновији бестселер Нев Иорк Тимеса је С.А.С.С! Vi ste vitki: pobedite žudnju, skinite kilograme i izgubite centimetre.

Pregled za