Смеђа вс бела јаја - да ли постоји разлика?

Садржај

• Јаја долазе у много боја
• Да ли су смеђа јаја здравија од бијелих јаја?
• Да ли је једна боја јајета укуснија?
• Зашто су смеђа јаја скупља?
• Ако боја није битна, шта значи?
• Све природно
• Органиц
• Без кавеза
• Слободан опсег
• Омега-3 обогаћен
• Двориште и локално
• Доња граница

Многи људи имају предност када је у питању боја јаја.

Неки верују да су смеђа јаја здравија или природнија, док други сматрају да су бела јаја чистија или једноставно укуснија.

Али да ли су разлике између смеђих и белих јаја више од љуске?

Овај чланак истражује да ли је једна врста јаја заиста здравија или укуснија.

Јаја долазе у много боја

Пилећа јаја се могу добити у различитим бојама, а уобичајено је да се у супермаркету нађу и браон и бијела јаја.

Међутим, многи људи не знају шта узрокује јаја различитих боја.

Одговор је прилично једноставан - боја јаја зависи од пасмине пилетине. На пример, беле кокоши Легхорн полажу јаја са белим шкољкама, док Плимоутх Роцкс и Рходе Исланд Редс полажу јаја са смеђим шкољкама (1, 2).

Неке пасмине пилетине, као што су Арауцана, Амерауцана, Донгкианг и Лусхи, чак полажу и плава или плаво-зелена јаја (3).

Различите боје љуске јаја долазе од пигмената које кокоши производе. Главни пигмент у смеђим љускама јаја назива се протопорфирин ИКС. Направљен је од хема, једињења које крви даје црвену боју (4).

Главни пигмент који се налази у плавим љускама јаја назива се биливердин, који такође долази из хеме. То је исти пигмент који понекад даје модрице плаво-зелену боју (4, 5).

Али иако је генетика главни фактор који одређује боју јаја, такође могу утицати и други фактори (4).

На пример, као кокоши које полажу смеђа јаја, полаже јаја и веће боје.

Кокошко окружење, исхрана и ниво стреса такође могу у одређеној мери утицати на боју шкољке (4).

Ови фактори могу учинити нијансу светлијом или тамнијом, али не морају нужно и променити саму боју. Главни фактор који одређује боју је још увек пасмина.

Резиме: Пилећа јаја могу бити смеђа, бијела или чак плаво-зелена. Боја јајета одређује се пасмином кокоши која га полаже.

Да ли су смеђа јаја здравија од бијелих јаја?

Често људи који преферирају смеђа јаја то чине зато што верују да су смеђа јаја природнија и здрава од белих.

Међутим, истина је да су сва јаја нутритивно врло слична, без обзира на величину, степен или боју (2, 6, 7).

И смеђа и бела јаја су здрава храна. Типично јаје садржи пуно витамина, минерала и висококвалитетних протеина, који су умотани у мање од 80 калорија (8).

Међутим, научници су упоредили јаја са смеђим шкољкама, с онима са белим шкољкама, да би видели има ли разлике. Неколико студија открило је да боја љуске нема значајан утицај на квалитет и састав јаја (9).

То значи да боја љуске јајета нема много везе са тим колико је здрава. Једина права разлика је пигмент у љусци.

Међутим, постоје и други фактори који моћи утичу на нутритивни садржај јајета.

Околина кокоши може имати велики утицај. На пример, јаја кокоши којима је дозвољено да лутају на сунцу садрже 3–4 пута већу количину витамина Д коју ћете пронаћи у јајима конвенционално узгајане кокоши (10).

Врста хране коју кокош једе такође може утицати на садржај хранљивих састојака у њеним јајима.

Кокошке храњене дијетом богатом омега-3 масним киселинама производе јаја која садрже много више нивое омега-3 масних киселина од нормалних. Исти ефекат пронађен је и код витамина Д када пилићи једу храну обогаћену витамин-Д (11, 12).

Резиме: Нема прехрамбене разлике између смеђих и белих јаја. Међутим, кокошка прехрана и окружење могу утицати на исхрану јаја.

Да ли је једна боја јајета укуснија?

Неки се заклињу да смеђа јаја имају бољи укус, док други више воле укус белих јаја.

Али баш као и у нутритивним садржајима, не постоји стварна разлика између укуса смеђих и белих љусканих јаја (13).

Међутим, то не мора нужно да значи то све јаја истог укуса.

Иако се боја љуске не разликује, други фактори попут врсте хране, свежине и начина кувања јаја могу утицати на њен укус.

На пример, кокоши које се хране исхраном богатом масноћом стварају укуснија јаја од кокоши која се хране исхраном са мање масти. А кокошке којима се даје храна која садржи превише рибљег уља, одређене врсте масти или чак витамина А или Д могу створити јаја или рибу која нису укусна (13, 14, 15).

Исхрана домаће кокоши није иста као код конвенционално узгајане кокошке, која такође може утицати на укус јаја.

Поред тога, што дуже јаје буде чувано, већа је вероватноћа да ће развити вањски укус. Чување јаја на стабилној, ниској температури, као што је у фрижидеру, може дугорочно сачувати њихов укус (13).

Ови разлози могу бити разлог зашто неки људи верују да јаја од домаћих пилића имају бољи окус од оних код конвенционално узгајаних пилића.

Јаја у двориштима не пролазе кроз обраду и отпрему као што то чине конвенционална, тако да могу брзо завршити на вашем тањиру него јаја купљена у продавници. Будући да су свјежији, можда ће имати бољи укус.

Изненађујуће, начин на који се кува јаје може утицати и на његов укус.

Једно истраживање разматрало је како рибље уље, које се користи у храни за пилетину за подизање нивоа омега-3, мења укус јаја. Утврђено је да су рибље уље и конвенционална јаја имала исти окус када су га палили (16).

Међутим, када су се скухали, јаја риба које су храњене рибама имали су више неуобичајене или сумпорне мирисе (16).

Иако многи фактори могу утицати на арому јаја, боја љуске нема.

Резиме: Смеђа и бела јаја углавном имају исти укус. Али јаја могу да имају различит укус у зависности од тога колико су свежа, начина на који се кувају и исхране кокоши.

Зашто су смеђа јаја скупља?

Иако се чини да су смеђа и бела јаја иста по свим мерама осим боје, смеђа јаја још увек коштају више у продавници.

Ова чињеница навела је многе људе да верују да су смеђа јаја здравија или квалитетнија од белих.

Међутим, узрок ове разлике у ценама је сасвим другачији.

Заправо, смеђа јаја коштају више јер су у прошлости смеђе кокоши биле веће и полажу мање јаја од кокошака. Стога је смеђа јаја требало да се продају по вишој цени да би се надокнадили додатни трошкови (2).

Данас, кокоши несилице имају скоро исте трошкове производње као и кокоши. Ипак, њихова јаја још увек имају вишу цену (2).

То може бити због тога што су специјална јаја, као што су то слободно или органско, углавном смеђа, а не бела.

Резиме: Смеђа јаја су некада коштала више, јер су кокоши несилице производиле мање и тежиле више. Иако то више није тачно, смеђа јаја и даље долазе са већом ценом.

Ако боја није битна, шта значи?

Јасно је да боја није важан фактор. Па шта треба да узмете у обзир приликом куповине јаја?

Ево кратког прегледа различитих врста доступних и шта значе њихове ознаке.

Све природно

Израз "природно" није регулиран у САД-у, јер се природно не може дефинисати (17).

Јаја с ознаком "природно узгојена" или "сва природна" нису другачија од било којег другог јајета.

Органиц

Јаја која су у Сједињеним Државама и Европској унији сертификована као органска су од пилића која добијају само органску и не-ГМО храну.

Такође морају имати приступ током целе године на отвореном.

Поред тога, нису им давани антибиотици или хормони, иако хормони никада нису дозвољени за кокошке неснице (18).

Органска етикета значи да се антибиотици могу користити само када је то неопходно. Иначе, ниске дозе антибиотика дају се често у храни и води, што може допринети отпорности на антибиотике у бактеријама.

Тренутно нема доказа да су органска јаја храњивија од класичних јаја (19).

Ипак, квалитета живота сертификованих органских кокоша је вероватно боља и већи приступ сунцу вероватно повећава витамин Д у њиховим јајима (10).

Без кавеза

Када се израз "без кавеза" примењује на јаја, може бити заблуду.

Док су у САД конвенционално узгајане кокоши смештене у затвореним просторима у веома малим, појединачним кавезима, кокоши без кавеза смештене су у отвореној згради или соби (17).

Међутим, услови за кокоши без кавеза често су и даље препуни, без приступа вани.

Живот без кавеза може бити нешто бољи за кокош. Међутим, у погледу исхране, јаја без кавеза вероватно нису здравија од класичних јаја.

Слободан опсег

Ознака "фрее-ранге" означава јаја која потјечу од кокоши смјештених у неком облику континуираног приступа вани (17).

Ово у идеалном случају омогућава кокошима бољи квалитет живота.

Такође може повећати нутритивни квалитет јаја, јер кокоши које су изложене сунцу производе јаја са много вишим нивоом витамина Д (10).

Омега-3 обогаћен

Јаја обогаћена омега-3 потичу од кокоши која су прехрана обогаћена здравим омега-3 мастима.

Стога је садржај омега-3 у јајету много већи од нормалног.

Јаја обогаћена омега-3 дају алтернативни извор омега-3 масти које су традиционално врло ограничене у људској исхрани. Избор јаја обогаћених омега-3 може понудити неке здравствене користи.

Раније, једна мала студија показала је да конзумирање четири јаја обогаћена омега-3 сваког дана током четири недеље снижава триглицериде у крви и крвни притисак код учесника (20).

Друга студија је открила да конзумирање два обогаћена омега-3 јаја сваки дан током шест недеља повећава садржај омега-3 у мајчином млеку од мајки које доје (21).

Свеукупно, јаја обогаћена омега-3 могу понудити неке додатне здравствене користи у односу на просечно јаје.

Двориште и локално

Јаја која потичу из јата из дворишта или она која су купљена директно од малих, локалних фармера су вероватно најсвежија и обично потјечу од кокоши које живе у природнијим окружењима с пуно приступа сунцу.

Дијета код кокошињаца у дворишту може се разликовати од конвенционално узгајаних кокоши и то може утицати и на нутритивни садржај јаја.

Ово је нарочито тачно ако кокоши имају приступ трави, јер је откривено да кокоши храњене травом, као и конвенционална храна, производе јаја која садрже више масти омега-3 и витамина Е (22).

Међутим, јата у двориштима нису подвргнута истим хигијенским прописима као комерцијална јата, зато обавезно купујте локална или дворишна јаја само из извора за које знате да се придржавају добре неге и хигијенских пракси.

Резиме: Боја јаја није битна, али постоје многи други фактори које треба узети у обзир при избору јаја.

Доња граница

Јаја долазе у разним бојама, зависно од пасмине пилетина.

Међутим, не постоје прехрамбене разлике између смеђих и бијелих јаја. На крају, једина права разлика је боја љуске и можда цена.

Ипак, и други фактори утичу на укус и исхрану јаја, укључујући исхрану кокоши и услове становања.

Према томе, следећи пут када посегнете за картоном јаја, водите рачуна о тим другим факторима. Боја љуске неће вам испричати читаву причу.