Зашто је кокосово уље добро за вас? Здраво уље за кување

Садржај

• Кокосово уље има јединствени састав масних киселина
• Кокосово уље је богато лауринском киселином
• Кокосово уље може побољшати липиде у крви
• Кокосово уље вам може помоћи да смршате
• Историјске популације које су јеле пуно кокоса биле су здраве
• Доња граница

Одличан пример контроверзне хране је кокосово уље. Медији га углавном хвале, али неки научници сумњају да испуњава хипе.

Углавном је добио лошу репутацију јер је врло богат засићеним мастима. Али нове студије сугеришу да засићене масти нису толико нездраве као што се раније веровало.

Да ли је кокосово уље нездрава храна која зачепљује артерије или савршено здраво уље за јело? Овај чланак разматра доказе.

Кокосово уље има јединствени састав масних киселина

Кокосово уље се веома разликује од већине осталих уља за јело и садржи јединствени састав масних киселина.

Масне киселине су засићене за око 90%. Али кокосово уље је можда најјединственије по високом садржају засићене масти лауринске киселине, која чини око 40% укупног садржаја масти ().

То чини кокосово уље изузетно отпорним на оксидацију при високој температури. Из тог разлога је врло погодан за методе кувања са високом температуром попут пржења ().

Кокосово уље је релативно богато масним киселинама средњег ланца, садржи око 7% каприлне киселине и 5% капринске киселине ().

Епилептични пацијенти на кетогеним дијетама често користе ове масти да изазову кетозу. Међутим, кокосово уље није погодно за ову сврху јер има релативно лош кетогени ефекат (, 4).

Иако се лауринска киселина често сматра средњеланчаном масном киселином, научници расправљају о томе да ли је ова класификација прикладна.

Следеће поглавље даје детаљну расправу о лауринској киселини.

Кокосово уље богато је неколико врста засићених масти које су иначе необичне. Ту спадају лауринска киселина и масне киселине средњег ланца.

Кокосово уље је богато лауринском киселином

Кокосово уље садржи око 40% лауринске киселине.

У поређењу са тим, већина осталих уља за јело садржи само његове трагове. Изузетак је уље језгре палме које обезбеђује 47% лауринске киселине ().

Лауринска киселина је међупродукт између дуголанчаних и средњеланчаних масних киселина.

Иако се често сматра средњеланчаним, пробавља се и метаболише другачије од правих масних киселина средњег ланца и има више заједничког са масним киселинама дугог ланца (4,,).

Студије показују да лауринска киселина повећава ниво холестерола у крви, али је то углавном због повећања холестерола везаног за липопротеине велике густине (ХДЛ) (,).

Повећање ХДЛ холестерола у односу на укупан холестерол повезано је са смањеним ризиком од срчаних болести ().

Кокосово уље изузетно је богато лауринском киселином, ретком засићеном масноћом за коју се чини да побољшава састав липида у крви.

Кокосово уље може побољшати липиде у крви

Студије показују да редовно једење кокосовог уља побољшава ниво липида који циркулишу у крви, потенцијално смањујући ризик од срчаних болести.

Једна велика, рандомизирана контролисана студија на 91 одраслој особи средњих година испитивала је ефекте једења 50 грама кокосовог уља, путера или екстра девичанског маслиновог уља сваког месеца ().

Дијета са кокосовим уљем значајно је повећала „добар“ ХДЛ холестерол у поређењу са маслацем и екстра девичанским маслиновим уљем.

Слично екстрадјевичанском маслиновом уљу, кокосово уље није повећало „лош“ ЛДЛ холестерол ().

Друга студија на женама са абдоминалном гојазношћу открила је да кокосово уље повећава ХДЛ и снижава однос ЛДЛ према ХДЛ, док сојино уље повећава укупни и ЛДЛ холестерол и смањује ХДЛ ().

Ови резултати су донекле у супротности са старијим студијама које показују да је кокосово уље повисило ЛДЛ холестерол у поређењу са уљем шафранике, извором полинезасићених масти, иако га није повисило као маслац (,).

Све ове студије указују да кокосово уље може заштитити од болести срца у поређењу са одређеним другим изворима засићених масти, као што су путер и сојино уље.

Међутим, још увек нема доказа да утиче на тешке крајње тачке попут срчаног или можданог удара.

Студије показују да кокосово уље може подићи ниво „доброг“ ХДЛ холестерола у односу на укупан холестерол, потенцијално смањујући ризик од срчаних болести.

Кокосово уље вам може помоћи да смршате

Постоје неки докази да вам кокосово уље може помоћи да изгубите килограме.

У студији на 40 жена са абдоминалном гојазношћу, кокосово уље смањило је обим струка у поређењу са сојиним уљем, док је истовремено побољшало неколико других здравствених маркера ().

Друга контролисана студија на 15 жена открила је да девичанско кокосово уље смањује апетит у поређењу са екстра девичанским маслиновим уљем, када се додаје мешаном доручку ().

Ове користи су вероватно последица масних киселина средњег ланца, које потенцијално могу довести до умереног смањења телесне тежине ().

Међутим, научници су истакли да се докази о масним киселинама средњег ланца не могу применити на кокосово уље ().

Упркос неким обећавајућим доказима, истраживања су и даље ограничена, а неки истраживачи доводе у питање предности кокосовог уља у смањењу тежине ().

Неколико студија сугерише да кокосово уље може смањити масноћу на стомаку и сузбити апетит. Али истинске користи од мршављења су контроверзне и у најбољем случају само умерене.

Историјске популације које су јеле пуно кокоса биле су здраве

Ако је кокосова маст нездрава, очекивали бисте да ћете видети неке здравствене проблеме код популације која је једе пуно.

У прошлости су популације аутохтоних људи које су велики проценат уноса калорија уносиле из кокоса биле много здравије од многих људи у западном друштву.

На пример, Токелауанци су више од 50% калорија добивали из кокоса и били су највећи потрошачи засићених масти на свету. Китавани су јели до 17% калорија као засићене масти, углавном из кокоса.

Изгледа да обе ове популације немају трагове срчаних обољења упркос високом уносу засићених масти и у целини имају изузетно здравље (,).

Међутим, ови староседеоци су у целини следили здрав начин живота, јели су много морских плодова и воћа и практично нису јели прерађену храну.

Занимљиво је напоменути да су се ослањали на кокосов орах, месо кокоса и крему од кокоса - не на прерађено кокосово уље које данас купујете у супермаркетима.

Ипак, ове опсервацијске студије показују да људи могу да остану здрави на исхрани са пуно засићених масти из кокосових ораха (,).

Само имајте на уму да је добро здравље ових аутохтоних пацифичких популација одражавало њихов здрав начин живота, а не нужно и висок унос кокоса.

На крају, благодати кокосовог уља вероватно зависе од вашег укупног начина живота, физичке активности и исхране. Ако следите нездраву исхрану и не вежбате, велики унос кокосовог уља неће вам донети ништа добро.

Острвљани из Тихог океана након аутохтоне прехране јели су пуно кокоса без икакве привидне штете по здравље. Међутим, њихово добро здравље вероватно се одражавало на њихов здрав начин живота, а не на само кокосово уље.

Доња граница

Иако су благодати кокосовог уља и даље контроверзне, нема доказа да је умерен унос кокосовог уља штетан.

Супротно томе, можда чак и побољша ваш профил холестерола, мада је тренутно непознато да ли то утиче на ризик од срчаних болести.

Ове предности приписују се високом садржају лауринске киселине, јединствене засићене масти која је иначе ретка у храни.

Закључно, једење кокосовог уља изгледа сигурно и чак може побољшати ваше здравље. Али као и код свих уља за јело, пазите да их користите умерено.