Зашто је прерађено месо лоше за вас

Садржај

• Шта је прерађено месо?
• Јело прерађено месо повезано је са нездравим животним стилом
• Прерађено месо је повезано са хроничном болешћу
• Нитрита, Н-нитрозо једињења и нитрозамини
• Полициклички ароматични угљоводоници (ПАХс)
• Хетероциклични амини (ХЦА)
• Натријум хлорид
• Понесите кућну поруку

Прерађено месо се углавном сматра нездравим.

У бројним студијама повезана је са болестима попут рака и срчаних болести.

Нема сумње да прерађено месо садржи много штетних хемикалија које нису присутне у свежем месу.

Овај чланак детаљно разматра здравствене ефекте прерађеног меса.

Шта је прерађено месо?

Прерађено месо је месо које је конзервирано сушењем, сољењем, пушењем, сушењем или конзервирањем.

Прехрамбени производи категорисани као прерађено месо укључују:

• Кобасице, хреновке, саламе.
• Шунка, сушена сланина.
• Слано и сушено месо, сушена говедина.
• Димљено месо.
• Сушено месо, говеђе месо.
• Конзервирано месо.

С друге стране, месо које је било замрзнуто или подвргнуто механички обрада попут сечења и сечења се још увек сматра необрађеном.

Суштина: Све месо које је било димљено, слано, сушено, сушено или конзервирано сматра се прераденим. Ово укључује кобасице, хреновке, саламе, шунку и сушену сланину.

Јело прерађено месо повезано је са нездравим животним стилом

Прерађено месо је упорно повезано са штетним утицајима на здравље.

То је чињеница коју су здравствено свесни људи деценијама свесни.

Из тог разлога, једење велике количине прерађеног меса чешће је код људи са нездравим животним навикама.

Као пример, пушење је чешће код оних који једу пуно прерађеног меса. Њихов унос воћа и поврћа такође је знатно мањи (1,2).

Могуће је да су везе између прерађеног меса и болести делом зато што људи који једу прерађено месо имају тенденцију да раде друге ствари које нису повезане са добрим здрављем.

Већина опсервацијских студија о прерађеном месу и здравственим исходима покушава да поправи ове факторе.

Ипак, студије константно проналазе снажне везе између конзумирања прерађеног меса и различитих хроничних болести.

Суштина: Људи који нису здравствено оријентисани једу више прерађеног меса. Ово може делимично објаснити нека од удружења која су пронађена у студијама које истражују конзумирање прерађеног меса и болести.

Прерађено месо је повезано са хроничном болешћу

Једење прерађеног меса повезано је са повећаним ризиком од многих хроничних болести.

Ови укључују:

• Повишен крвни притисак (хипертензија) (3, 4).
• Срчана болест (2, 5).
• Хронична опструктивна болест плућа (КОПБ) (6, 7, 8, 9).
• Рак црева и желуца (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Студије о конзумирању прерађеног меса код људи су све природе посматрања.

Они показују да су људи који једу прерађено месо пре ће бити да добију ове болести, али не могу да докажу да је прерађено месо изазвао њих.

Упркос томе, докази су уверљиви јер су везе снажне и доследне.

Уз то, све ово поткрепљују и студије на животињама. На пример, студије на пацовима показују да једење прерађеног меса повећава ризик од рака црева (15).

Једно је јасно, прерађено месо садржи штетна хемијска једињења која могу повећати ризик од хроничних болести. Овде се доле говори о најраширенијим једињењима.

Суштина: Јело велике количине прерађеног меса током дужег периода може повећати ризик од многих хроничних болести, као што су срчане болести и рак.

Нитрита, Н-нитрозо једињења и нитрозамини

Н-нитрозо једињења су супстанце које изазивају рак за које се верује да су одговорне за неке штетне ефекте конзумирања прерађеног меса.

Они се формирају из нитрита (натријум нитрита) који се додаје прерадјеним месним производима.

Натријум нитрит се користи као додатак из 3 разлога:

1. За очување црвене / ружичасте боје меса.
2. Побољшавање укуса сузбијањем оксидације масти (ранцидификације).
3. За спречавање раста бактерија, побољшање укуса и смањење ризика од тровања храном.

Нитрити и сродна једињења, попут нитрата, такође се налазе у другим намирницама. На пример, нитрат се налази у релативно високом нивоу у неком поврћу и може чак да буде користан за здравље (16).

Међутим, нису сви нитрити исти. Нитрити у прерађеном месу могу се претворити у штетна једињења Н-нитрозо, од којих су најчешће проучавани нитрозамини (17).

Прерађено месо је главни прехрамбени извор нитрозамина (18). Остали извори укључују загађену пијаћу воду, дувански дим и слану и киселу храну (17, 19).

Нитросамини се углавном формирају када су прерађени месни производи изложени високој топлоти (изнад 266 ° Ф или 130 ° Ц), на пример при пржењу сланине или печењу кобасица (20).

Студије на животињама показују да нитрозамини могу играти главну улогу у стварању рака црева (15, 21).

То подржавају опсервацијске студије на људима, које указују да нитрозамини могу повећати ризик од рака желуца и црева (22, 23).

Суштина: Прерађено месо или пржено на жару може да садржи релативно високе количине нитрозамина. Студије сугеришу да ова једињења могу повећати ризик од рака у стомаку и цревима.

Полициклички ароматични угљоводоници (ПАХс)

Пушење меса једна је од најстаријих метода конзервирања, која се често користи у комбинацији са сољењем или сушењем.

Доводи до стварања различитих потенцијално штетних материја. Они укључују полицикличке ароматске угљоводонике (ПАХ) (24).

ПАХ су велика класа супстанци које се формирају када сагорева органска материја.

Преносе се у ваздух димом и накупљају се на површини димљених месних производа и меса које је роштиљ, роштиљ или печено на отвореном огњу (25, 26).

Могу се формирати из:

• Сагоревање дрва или угља.
• Капи масноћу која сагоријева на врућој површини.
• Изгорело или угљено месо.

Из тог разлога, димљени месни производи могу бити високи у ПАХ (27, 25).

Верује се да ПАХ могу допринети неким штетним утицајима прерађеног меса на здравље.

Бројна истраживања на животињама показала су да неки ПАХ могу изазвати рак (24, 28).

Суштина: Димљени месни производи могу да садрже велике количине полицикличких ароматичних угљоводоника (ПАХ). Показало се да ова једињења изазивају рак код животиња.

Хетероциклични амини (ХЦА)

Хетероциклични амини (ХЦА) су класа хемијских једињења која настају када се месо или риба кухају на високим температурама, као што су током пржења или печења на жару (29, 30).

Они нису ограничени на прерађено месо, али значајне количине могу се наћи у кобасицама, прженој сланини и месним пљескавицама (31).

ХЦА изазивају рак ако се животињски дају у великим количинама. Генерално гледано, ове количине су много веће од оних које се обично налазе у људској исхрани (32).

Ипак, бројне опсервацијске студије на људима указују да једење добро готовог меса може повећати ризик од рака дебелог црева, дојке и простате (33, 34, 35).

Ниво ХЦА може се смањити употребом нежних метода кухања, попут пржења на малој ватри и кувања. Избегавајте да једете угљено месо.

Суштина: Неки прерађени месни производи могу да садрже хетероцикличне амине (ХЦА), канцерогена једињења која се такође налазе у добро гојеном месу и риби.

Натријум хлорид

Прерађени месни производи обично садрже високо натријум хлорид, такође познат као кухињска со.

Већ хиљадама година, сол се додаје прехрамбеним производима као конзерванс. Међутим, најчешће се користи за побољшање укуса.

Иако прерађено месо далеко није једина намирница која садржи велику количину соли, оно може значајно допринијети уносу соли многих људи.

Прекомерна конзумација соли може играти улогу у хипертензији и срчаним болестима, посебно код особа које имају стање које се назива хипертензија осетљива на сол (36, 37, 38, 39, 40).

Поред тога, неколико опсервационих студија показује да дијета богата соли може повећати ризик од рака желуца (41, 42, 43, 44, 45).

Ово потврђују студије које показују да исхрана са високом количином соли може да повећа раст Хелицобацтер пилори, бактерија која изазива чир на желуцу, који су важан фактор ризика за карцином желуца (46, 47).

Додавање мало соли у целу храну за побољшање укуса је у реду, али једење огромних количина прерађене хране може врло добро да нанесе штету.

Суштина: Прерађени месни производи садрже велике количине соли, што може допринијети неким здравственим проблемима.

Понесите кућну поруку

Прерађено месо садржи разна хемијска једињења која нису присутна у свежем месу. Многа од ових једињења су штетна за здравље.

Из тог разлога, конзумирање пуно прерађених месних производа током дужег периода (година или деценија) може повећати ризик од хроничних болести, нарочито рака.

Међутим, њихово једење повремено је у реду. Само пазите да им не дозволите да доминирају у вашој исхрани и избегавајте их да једу сваки дан.

На крају дана, требали бисте ограничити унос прерађене хране и своју дијету засновати на свјежим намирницама.