Ксантан Гум - је ли овај додатак храни здрав или штетан?

Садржај

• Шта је Ксантхан Гум?
• Где се налази Ксантхан Гум?
• Прехрамбени производи
• Производи за личну негу
• Индустриал Продуцтс
• Ксантхан Гум Маи Шећер у крви
• Друге здравствене користи
• Ксантхан Гум може узроковати пробавне проблеме
• Неки људи ће то можда морати да избегавају или ограничавају
• Људи са озбиљном алергијом на пшеницу, кукуруз, соју или млечне производе
• Превремено рођена беба
• Они који узимају одређене лекове или планирају хирургију
• Да ли је то сигурно конзумирати?
• Доња граница

Зачудо, лепило за тапете и прелив за салату имају нешто заједничко.

То је ксантанска гума, додатак храни за коју вероватно никад нисте чули, али коју вероватно конзумирате неколико пута недељно.

С обзиром да се налази у многим индустријским производима и повезан је с респираторним и пробавним проблемима, многи су забринути за његову сигурност.

Али ФДА сматра да је ксантанска гума сигурна за конзумацију као додатак храни (1).

Штавише, његова популарност као додатак и уобичајени састојак производа без глутена је у порасту.

Чак може имати здравствене користи, попут снижавања нивоа холестерола и шећера у крви.

Овај чланак испитује доказе о ксантанској гуми како би утврдио да ли је штетан или користан за ваше здравље.

Шта је Ксантхан Гум?

Ксантанска гума је популарни додатак храни који се обично додаје храни као згушњивач или стабилизатор.

Ствара се када шећер ферментира помоћу врсте бактерија званих Ксантхомонас цампестрис. Кад се шећер ферментира, ствара се чорба или гоо-ова супстанца, која се додаје чврстим додавањем алкохола. Затим се суши и претвара у прах.

Када се ксантан гумени прах дода течност, он се брзо распршује и ствара вискозан и стабилан раствор. То га чини одличним згушњавајућим, суспендујућим и стабилизујућим за многе производе (2).

Научници су га открили 1963. Од тада је добро истражено и утврђено је сигурно. Због тога га је ФДА одобрила као адитив у храни и није ограничила количину ксантанске гуме која храна може да садржи.

Иако је направљен у лабораторији, то је растворљива влакна. Растворљива влакна су угљени хидрати које ваше тело не може разградити.

Уместо тога, они апсорбују воду и претварају се у геласту супстанцу у вашем пробавном систему, што успорава варење (3).

Због тога, ваше тело није у стању да пробави ксантанску гуму и не обезбеђује никакве калорије нити храњиве материје.

Резиме: Ксантан гума је додатак храни створен шећером који ферментира бактерија. То је растворљиво влакно и обично се користи за згушњавање или стабилизацију хране.

Где се налази Ксантхан Гум?

Ксантан гуму налазимо у храни, личној нези и индустријским производима.

Прехрамбени производи

Ксантанска гума може побољшати текстуру, конзистенцију, укус, рок трајања и изглед многих намирница.

Такође стабилизира храну, помажући одређеним намирницама да издрже различите температуре и нивое пХ. Уз то, спречава одвајање хране и омогућава им да несметано течу из својих посуда.

Често се користи у кувању без глутена јер може пружити еластичност и лепршавост коју глутен даје традиционалним пецивима.

Следе неке уобичајене намирнице које садрже ксантан гуму:

• Преливи за салату
• Пекарски производи
• Воћни сокови
• Супе
• Сладоледи
• Сосеви и грави
• Сирупи
• Производи без глутена
• Храна са мало масти

Производи за личну негу

Ксантан гума се такође налази у многим производима за личну негу и козметику. Омогућује да ови производи буду густи, али ипак лако испливавају из њихових посуда. Такође омогућава да се чврсте честице суспендују у течностима.

Следе неки уобичајени производи који садрже ксантанску гуму:

• Паста за зубе
• Креме
• Лосиони
• Шампон

Индустриал Продуцтс

Ксантанска гума користи се у многим индустријским производима због своје способности да издржи различите температуре и нивое пХ, приања се за површине и згушњава течности, а истовремено одржава добар проток.

Уобичајени индустријски производи који садрже ксантанску гуму укључују:

• Фунгициди, хербициди и инсектициди
• Чистачи плочица, малтера, пећница и ВЦ шкољки
• Боје
• Течности које се користе за бушење нафте
• Лепила попут лепила за тапете

Резиме: Ксантан гума је укључена у многе намирнице, производе за личну негу и индустријске производе због својих стабилизујућих и згушњавајућих својстава.

Ксантхан Гум Маи Шећер у крви

Неколико студија открило је да ксантанска гума може снизити шећер у крви ако се конзумира у великим дозама (4, 5, 6).

Верује се да претвара течност у вашем желуцу и танком цреву у вискозну супстанцу сличну гелу. То успорава варење и утиче на то колико брзо шећер улази у ваш крвоток, смањујући шпиц шећера у крви након јела (4).

Једна студија у трајању од 12 недеља имала је девет мушкараца са шећерном болешћу и четири без дијабетеса који једу муффине дневно. Током шест недеља студије, мушкарци су јели муффине без ксантанске гуме. Осталих 6 недеља јели су муффине који садрже 12 грама.

Шећер у крви испитаника редовно је тестиран, а ниво шећера у крви на тесту и после оброка код мушкараца са дијабетесом био је значајно нижи када су конзумирали муффине са ксантанском гумом (5).

Друго истраживање код 11 жена открило је да су шећер у крви значајно нижи након конзумирања пиринча са додатком ксантанске гуме, у поређењу с конзумирањем риже без ње (6).

Резиме: Ксантанска жвака можда може смањити шећер у крви успоравајући варење и утицати на то колико брзо шећер може ући у крвоток.

Друге здравствене користи

Ксантан гума је повезана са другим потенцијалним здравственим користима, мада се ове користи вероватно неће појавити без узимања додатака.

Неке потенцијалне здравствене користи ксантанске гуме укључују:

• Нижи холестерол: У студији је пет мушкараца током 23 дана конзумирало 10 пута више од препоручене количине ксантанске гуме. Накнадним претрагама крви утврђено је да им се холестерол смањује за 10% (7).
• Губитак тежине: Људи су приметили повећану пуноћу након конзумирања ксантанске гуме. Може повећати пуноћу одлагањем пражњења желуца и успоравањем варења (4, 5).
• Својства против рака: Студија на мишевима са меланомом открила је да он значајно успорава раст карцинома и продужава живот. Ниједна студија на људима није завршена, тако да су тренутни докази слаби (8).
• Побољшана регуларност: Ксантанска гума повећава кретање воде у цревима како би се створила мекша, обилнија столица која је лакша за пролазак. Студије су откриле да значајно повећава учесталост и количину столице (9).
• Згушњава течности: Користи се за згушњавање течности онима који имају потешкоће с гутањем, попут старијих одраслих особа или људи са неуролошким поремећајима (10).
• Замена слине: Понекад се користи као замена слине за особе које пате од сувих уста, али студије о његовој ефикасности откриле су мешовите резултате (11, 12).

Резиме: Веће дозе ксантанске гуме могу имати неке користи, укључујући нижи холестерол, повећану пуноћу и својства која се боре против рака. Ипак, потребно је више људских студија.

Ксантхан Гум може узроковати пробавне проблеме

За већину људи изгледа да је једини потенцијални негативни нежељени ефекат ксантанске гуме узнемирени стомак.

Многе студије на животињама откриле су да велике дозе могу повећати учесталост столица и узроковати меке столице (13, 14).

У истраживањима на људима, установљено је да велике дозе ксантанске гуме имају следеће ефекте (9):

• Повећана учесталост покрета црева
• Повећана количина столице
• Мекше столице
• Повећани гас
• Измењене бактерије у цревима

Чини се да се ове нежељене појаве не појављују ако се не поједе најмање 15 грама. Ову количину би било тешко постићи типичном дијетом (9).

Штавише, способност ксантанске гуме за измену бактерија у цревима може бити добра ствар, јер многа друга растворљива влакна мењају бактерије у цревима. Познати су као пребиотици и подстичу раст добрих бактерија у цревима (15).

Међутим, потребно је још истраживања да бисмо разумели потенцијал ксантанске гуме као пребиотика.

Резиме: Ксантанска гума може имати лаксативни ефекат ако се пије у великим количинама. Позитивно, може деловати и као пребиотик и подстаћи раст здравих бактерија у цревима.

Неки људи ће то можда морати да избегавају или ограничавају

Иако је ксантанска гума сигурна за већину, мало је људи који би је требали избегавати.

Људи са озбиљном алергијом на пшеницу, кукуруз, соју или млечне производе

Ксантан гума се добија из шећера. Шећер може доћи из многих различитих места, укључујући пшеницу, кукуруз, соју и млечне производе (16).

Особе са озбиљном алергијом на ове производе можда ће морати да избегавају храну која садржи ксантанску гуму уколико не могу да утврде из кога извора ксантамска гума долази.

Превремено рођена беба

Симпли Тхицк, згушњивач на бази ксантанске гуме, додат је у формулу и мајчино млеко за недоношчад.

У неколико случајева новорођенчад је развила некротизирајући ентероколитис, што је опасна по живот болест која узрокује да се црева упале, оштете и почну да умиру (17).

Иако је Симпли Тхицк сигуран за употребу код одраслих, новорођенчад би га требало избегавати јер им се црева још увек развијају.

Они који узимају одређене лекове или планирају хирургију

Ксантанска гума може снизити ниво шећера у крви (5).

Ово може бити опасно за људе који узимају одређене лекове против дијабетеса који могу изазвати низак шећер у крви. Такође може бити опасно за људе који планирају ускоро операцију.

Ови људи су у реду да конзумирају неку храну са ксантанском гумом, али треба је избегавати велике количине док њен ефекат на шећер у крви не буде боље схваћен.

Резиме: Превремено рођена дјеца и људи са екстремним алергијама требају избјегавати ксантанску гуму. Такође, они којима прети ризик од ниског нивоа шећера у крви, требало би да избегавају велике дозе лека.

Да ли је то сигурно конзумирати?

За већину људи једе храну која садржи ксантанску гуму изгледа потпуно безбедно.

Иако га многа храна садржи, он чини само око 0,05–0,3% прехрамбених производа.

Штавише, типична особа дневно конзумира мање од 1 грама ксантанске гуме. Износи 20 пута који су се показали сигурним (18).

У ствари, Заједнички стручни одбор за адитиве у храни одредио је прихватљив дневни унос „није одређено“. Ову ознаку даје када адитиви у храни имају врло малу токсичност, а нивои у храни су толико мали да не представљају опасност по здравље (18).

Али људи би требало да избегавају удисање ксантанске гуме. Откривено је да радници који су руковали у облику прашка имају симптоме налик грипу и иритацију носа и грла (19).

Иако можете јести много намирница које га садрже, ваш унос је толико мали да вероватно нећете доживети ни користи ни негативне нуспојаве.

Резиме: Много намирница садржи ксантанску гуму, али она се налази у тако малим количинама да нема велики утицај на ваше здравље.

Доња граница

Ксантанска гума је популарни додатак за задебљање, суспензију и стабилизацију. Има га у многим намирницама и производима, а чини се да је безбедан за већину људи.

Чак може имати здравствене користи ако се конзумира у већим количинама, мада ови виши нивои уноса такође могу повећати ризик од пробавних проблема.

Оно што је посебно важно, већи ниво уноса је тешко постићи редовном исхраном и вероватно ће се то морати постићи коришћењем додатака ксантанске гуме.

Иако су многе студије доказале сигурност ксантанске гуме у храни, мало је људских студија на његову употребу гледало као на додатак.

У међувремену, безбедно једите храну која садржи ксантанску гуму. Чини се да је у најгорем случају безазлен.