Адитиви

Адитиви за храну су супстанце које постају део прехрамбеног производа када се додају током прераде или израде те хране.

"Директни" адитиви за храну се често додају током обраде:

• Додајте хранљиве састојке
• Помозите у обради или припреми хране
• Одржавајте производ свежим
• Учините храну привлачнијом

Директни адитиви за храну могу бити вештачки или природни.

Природни адитиви за храну укључују:

• Биље или зачини за додавање ароме храни
• Сирће за кисељење хране
• Сол, за очување меса

„Индиректни“ адитиви за храну су супстанце које се могу наћи у храни током или након прераде. Нису их употребљавали или стављали у храну намерно. Ови адитиви су у малим количинама присутни у финалном производу.

Адитиви за храну служе 5 главних функција. Су:

1. Дајте храни глатку и постојану текстуру:

• Емулгатори спречавају одвајање течних производа.
• Стабилизатори и средства за згушњавање дају равномерну текстуру.
• Средства за спречавање стврдњавања омогућавају слободан проток супстанци.

2. Побољшати или сачувати вредност хранљивих састојака:

• Многа храна и пиће су обогаћени и обогаћени да би обезбедили витамине, минерале и друге хранљиве састојке. Примери најчешће обогаћене хране су брашно, житарице, маргарин и млеко. Ово помаже у надокнађивању витамина или минерала којих особа можда нема или недостаје.
• Сви производи који садрже додате хранљиве састојке морају бити означени.

3. Одржавајте корисност хране:

• Бактерије и друге клице могу изазвати болести које се преносе храном. Конзерванси смањују кварење које ове клице могу изазвати.
• Одређени конзерванси помажу у очувању окуса печених производа спречавајући погоршање масти и уља.
• Конзерванси такође спречавају да свеже воће порумени када је изложено ваздуху.

4. Контролишите киселинско-базни баланс хране и обезбедите квашење:

• Одређени адитиви помажу у промени киселинско-базне равнотеже намирница како би се добио одређени укус или боја.
• Средства за квашење која ослобађају киселине када се загревају реагују са содом бикарбоном и помажу кексима, колачима и другој пециви да се дигну.

5. Обезбедите боју и побољшајте укус:

• Одређене боје побољшавају изглед хране.
• Многи зачини, као и природни и вештачки укуси, дочаравају укус хране.

Већина забринутости око адитива за храну има везе са састојцима које ствара човек који се додају храни. Неки од њих су:

• Антибиотици који се дају животињама за производњу хране, попут пилића и крава
• Антиоксиданти у масној или масној храни
• Вештачка заслађивача, као што су аспартам, сахарин, натријум цикламат и сукралоза
• Бензојева киселина у воћним соковима
• Лецитин, желатине, кукурузни скроб, воскови, гуме и пропилен гликол у стабилизаторима хране и емулгаторима
• Много различитих боја и супстанци за бојење
• Мононатријум глутамат (МСГ)
• Нитрати и нитрити у хреновкама и другим прерађеним месним производима
• Сулфити у пиву, вину и пакованом поврћу

Америчка управа за храну и лекове (ФДА) има листу адитива за храну за које се сматра да су безбедни. Многи нису тестирани, али већина научника их сматра сигурним. Ове супстанце су стављене на листу „општепризнатих као сигурних (ГРАС)“. Ова листа садржи око 700 предмета.

Конгрес дефинише сигурно као „разумну сигурност да употреба адитива неће проузроковати штету“. Примери ставки на овој листи су: гуар гума, шећер, сол и сирће. Листа се редовно прегледава.

Неке супстанце за које се утврди да су штетне за људе или животиње и даље могу бити дозвољене, али само на нивоу 1/100 од количине која се сматра штетном. Да би се заштитили, људи са алергијама или интолеранцијом на храну увек треба да провере листу састојака на етикети. Реакције на било који адитив могу бити благе или озбиљне. На пример, неки људи са астмом имају погоршање астме након што једу храну или пиће који садрже сулфите.

Важно је стално прикупљати информације о сигурности адитива за храну. Све реакције на храну или адитиве за храну пријавите ФДА Центру за безбедност хране и примењену исхрану (ЦФСАН). Информације о пријављивању реакције доступне су на ввв.фда.гов/АбоутФДА/ЦентерсОффицес/ОффицеофФоодс/ЦФСАН/ЦонтацтЦФСАН/дефаулт.хтм.

ФДА и Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) надгледају и регулишу употребу адитива у прехрамбеним производима који се продају у Сједињеним Државама. Међутим, људи који имају посебну дијету или нетолеранцију треба да буду опрезни при избору производа које купују.

Адитиви у храни; Вештачки укуси и боје

Аронсон ЈК. Глутаминска киселина и глутамати. У: Аронсон ЈК, ур. Меилерови нежељени ефекти лекова. 16. изд. Валтхам, МА: Елсевиер Б.В .; 2016: 557-558.

Бусх РК, Баумерт ЈЛ, Таилор СЛ. Реакције на адитиве за храну и лекове. У: Буркс АВ, Холгате СТ, О’Хехир РЕ ет ал, ур. Миддлетонова алергија: Принципи и пракса. 9. изд. Пхиладелпхиа, ПА: Елсевиер; 2020: поглавље 80.

Међународно вијеће за информације о храни (ИФИЦ) и Америчка управа за храну и лијекове (ФДА). Састојци и боје за храну. ввв.фда.гов/медиа/73811/довнлоад. Ажурирано у новембру 2014. Приступљено 06. априла 2020.