Питајте лекара за исхрану: Последња реч о изолату протеина соје

Садржај

• Pregled za

P: Да ли треба да избегавам изолат протеина соје?

О: Соја је постала веома контроверзна и компликована тема. Историјски гледано, азијско становништво је конзумирало велике количине производа од соје, а истовремено имало најдужи и најздравији живот на свету. Истраживање о сојиним протеинима и кардиоваскуларном здрављу постало је толико снажно да је добило здравствену тврдњу, омогућавајући прехрамбеним компанијама да изјаве да „25 грама протеина соје дневно, као део дијете са ниским садржајем засићених масти и холестерола, може смањити ризик од bolesti srca. Porcija (naziv hrane) obezbeđuje X grama sojinih proteina."

Али за сваку здравствену корист овог комплетног биљног извора протеина, чућете и о потенцијалном штетном ефекту, укључујући повећан ризик од одређених врста рака, поремећену хормонску равнотежу, поремећену функцију штитне жлезде или унос пестицида и токсина.

Ублажавајући забринутост, Агенција за здравствена истраживања и квалитет (АХРК) објавила је извјештај од готово 400 страница о ефектима соје и изофлавона соје (антиоксиданси који се налазе у соји), закључујући да „За све исходе, укључујући и нежељене догађаје, постоји nema ubedljivih dokaza o efektu doza-odgovor ni za sojine proteine ​​ni za izoflavone." Međutim, pošto proizvodi od soje dolaze u tako širokoj paleti – cela soja, fermentisana soja, izolat sojinih proteina i drugi – i dalje dolazi do konfuzije.

Posebno se izolat sojinog proteina sve više stavlja pod zdravstveni mikroskop u pogledu njegove bezbednosti, zbog njegove široke upotrebe za povećanje sadržaja proteina u raznim namirnicama ili za poboljšanje teksture. Постоје три уобичајене бриге којих треба бити свестан.

1. Контаминација метала. Изолат протеина соје се екстрахује из одмашћеног сојиног брашна. Napravljen je od skoro čistog proteina, pošto proces izolacije daje proizvod koji sadrži 93 do 97 procenata proteina, ostavljajući minimalno masti i ugljenih hidrata. Забринутост због процеса изолације усредсређена је на чињеницу да алуминијум који се налази у џиновским посудама које се користе за изолацију сојиног протеина може процурети у сам протеин, повећавајући вероватноћу тровања тешким металима. Ово је потпуно спекулативно, јер још нисам видео анализу соје, сурутке или било ког протеинског изолата која показује контаминацију тешким металима из контејнера који се користе током процеса изолације.

2. Rizik od pesticida. Devedeset posto genetski modifikovane soje otporno je na glifosat, pesticid pronađen u Round Up. Забринутост у вези са конзумирањем производа са изолатом протеина соје је да ћете конзумирати превелике количине ове хемикалије. Добре вести? Глифосат се не апсорбује добро у гастроинтестиналном тракту човека, потенцијални негативни ефекти на људе зависе од дозе, а ниво те дозе је веома контроверзан.

Druga dobra vest (ili možda loša) je da kada je u pitanju glifosat, izolat sojinih proteina nije vaš glavni problem. Глифосат је свуда, што је заиста лоша вест! To je kao BPA, koji sam pokrio ranije. Истраживање објављено 2014 Food Chemistry и Environmental & Analytical Toxicology истакла је чињеницу да је употреба глифосата у свету постала богата у нашем окружењу и снабдевању храном. Iako količina glifosata u porciji izolata sojinih proteina nije kvantifikovana, malo je verovatno da je soja vaš primarni, jedini ili čak značajan izvor izloženosti ovom pesticidu.

3. Концентрисани изофлавони. Једно од најконтроверзнијих подручја соје, изофлавони су антиоксиданти који су познати по опонашању естрогена у телу. Ovaj efekat je viđen kao korist, sa istraživanjem koje pokazuje da 75 ili 54 miligrama dnevno (mg/d) sojinih izoflavona može povećati mineralnu gustinu kostiju i smanjiti učestalost i težinu talasa vrućine, respektivno. Međutim, takođe je predloženo da izoflavoni u soji igraju ulogu u povećanju rizika od raka dojke. Истраживање у овој области је компликовано и стално се развија, са негативним ефектима који су примећени у студијама на животињама, али нису пронађени ефекти у студијама на људима.

Takođe je važno napomenuti da izolat sojinih proteina nije nužno koncentrisani izvor izoflavona.Према УСДА бази података о изофлавонима, једна унца (око једна кашика) изолата сојиног протеина садржи 28 мг изофлавона соје, а три унце куваног тофуа садржи 23 мг сојиних изофлавона. По оброку, обе намирнице садрже приближно исту дозу изофлавона, али изолат протеина соје садржи знатно више протеина: 23 г наспрам 8 г.

Uzimajući sve u obzir, konzumiranje umerenih količina izolata sojinih proteina ne predstavlja rizik po zdravlje. Видим главну корист изолата сојиног протеина као нутритивног алата који ће вам помоћи да задовољите своје дневне потребе за протеинима. Ako se uzdržite od jedenja mlečnih proteina (surutke) odmah nakon treninga ili ako trebate da povećate proteine ​​u datom obroku, koristite proteine ​​soje kao što biste koristili bilo koji proteinski dodatak.

Pregled za