Питајте лекара за исхрану: шећер од кокоса против шећера у столу

Садржај

• Pregled za

P: Да ли је кокосов шећер бољи од стоног шећера? Наравно, кокос воде има здравствене бенефиције, али шта је са слатким?

О: Кокосов шећер је најновији прехрамбени тренд који излази из кокоса (погледајте претходне комаде о кокосовом уљу и кокосовом маслацу). Али за разлику од других популарних намирница добијених од самог кокосовог воћа, кокосов шећер се прави од сока скуваног у процесу аналогном начину производње јаворовог сирупа. Добијени шећер има браонкасту нијансу сличну смеђем шећеру.

Нутритивно, кокосов шећер се мало разликује од стоног шећера, који се састоји од 100 посто сахарозе (молекули глукозе и фруктозе залијепљени заједно). Кокосов шећер садржи само око 75 посто сахарозе, с малим количинама глукозе и фруктозе. Ове разлике су ипак минималне, па су у суштини две исте.

Једна предност кокосовог шећера? Богатији је минералима попут цинка, калијума и магнезијума од других заслађивача попут јаворовог сирупа, меда или обичног стоног шећера, који у суштини немају ниједан од ових минерала. Проблем је у томе што, ако сте паметни у свом здрављу, нећете конзумирати било који врста шећера у количинама потребним за уношење значајних количина ових минерала. Орашасти плодови, семенке и немасно месо боље су опкладе за минерале попут цинка и магнезијума. А поврће попут парадајза и кеља помоћи ће вам да задовољите своје потребе за калијумом, а не кокосов шећер!

Takođe, jedna tačka zabune oko kokosovog šećera je njegov glikemijski indeks - relativna mera koliko brzo šećeri u datoj hrani povećavaju šećer u krvi. Hrana sa nižim glikemijskim indeksom se generalno smatra boljom za vas (iako je ta ideja prilično kontroverzna). Анализа гликемијског индекса кокосовог шећера коју је спровео Институт за храну и исхрану на Филипинима открила је да кокосов шећер има гликемијски индекс 35, што га чини "нижим" гликемијским индексом за храну-и стога спорије делује од стоног шећера. Međutim, novija analiza Službe za istraživanje glikemičkog indeksa Univerziteta u Sidneju (svetski lider u ovoj temi) ocenila ga je sa 54. Glikemijski indeks šećera za jelo: 58 do 65. Šta zaista treba da znate? Ove razlike su nominalne.

Na kraju krajeva, šećer je šećer. Ако више волите укус кокосовог шећера у кафи, то је у реду. Користите оно што волите-само га користите умерено.

Pregled za