Палмино уље: шта је то, користи и како се користи

Садржај

• Главне предности
• Како се користи палмино уље
• Нутритивне информације
• Како се прави палмино уље
• Контроверзе око палминог уља

Палмино уље, познато и као палмино уље или палмино уље, врста је биљног уља, које се може добити од дрвета популарно познатог као уљана палма, али чији је научни називЕлаеис гуинеенсис, богата бета-каротенима, претечом витамина А и витамина Е.

Упркос томе што је богато неким витаминима, употреба палминог уља је контроверзна, јер здравствене користи још увек нису познате и због чињенице да поступак његовог добијања може имати велики утицај на животну средину. С друге стране, јер је економично и свестрано, палмино уље се широко користи у производњи козметичких и хигијенских производа, као што су сапун и паста за зубе, и прехрамбених производа, као што су чоколаде, сладолед и друга храна.

Главне предности

Сирово палмино уље може се користити за зачињавање или пржење хране, јер је стабилно на високим температурама, јер је део кухиње неких места, попут афричких земаља и Баије. Поред тога, палмино уље је богато витаминима А и Е и, према томе, могло би имати неке здравствене предности, а главне су:

• Промовише здравље коже и очију;
• Јача имунолошки систем;
• Побољшава функционисање репродуктивних органа органа;
• Богат је антиоксидантима, делујући директно на слободне радикале и спречавајући прерано старење и развој болести.

Међутим, када ово уље прође кроз процес пречишћавања, оно губи својства и почиње да се користи као састојак у производњи индустријализованих производа, као што су хлеб, колачи, кекси, маргарин, протеинске плочице, житарице, чоколаде, сладолед и Нутелла, на пример. У овим случајевима конзумација палминог уља нема никакву здравствену корист, већ управо супротно, јер је 50% састављено од засићених масти, посебно палмитинске киселине, могло би доћи до повећања кардиоваскуларног ризика, јер може бити повезано са повећаним холестеролом и стварање угрушака.

Палмино уље се такође може користити у какао или бадемовом маслацу као стабилизатор за спречавање раздвајања производа. Палмино уље може се препознати на етикети производа са различитим именима, као што су палмино уље, палмин путер или палмин стеарин.

Како се користи палмино уље

Употреба палминог уља је контроверзна, јер неке студије указују да оно може имати здравствене користи, док друге указују да не може. Међутим, идеално је да се ваша потрошња регулише на максимално 1 кашику уља дневно, увек уз здраву исхрану. Поред тога, треба избегавати конзумацију индустријализованих производа који га садрже и увек се мора поштовати ознака хране.

Постоје и друга здравија уља која се могу користити за зачињање салата и намирница, попут екстра девичанског маслиновог уља, на пример. Научите како одабрати најбоље маслиново уље за здравље.

Нутритивне информације

Следећа табела указује на хранљиву вредност сваке супстанце присутне у палмином уљу:

Како се прави палмино уље

Палмино уље резултат је дробљења семена врсте палме која се углавном налази у Африци, уљане палме.

За његову припрему потребно је убрати плодове палме и кувати помоћу воде или паре која омогућава одвајање пулпе од семена. Затим се пулпа притисне и пушта уље, које има исту наранџасту боју као и воће.

Да би се пласирало на тржиште, ово уље пролази поступак пречишћавања у којем губи сав садржај витамина А и Е и чији је циљ побољшање органолептичких карактеристика уља, посебно мириса, боје и укуса, поред тога што га чини идеалнијим за пржи храну.

Контроверзе око палминог уља

Неке студије показују да рафинисано палмино уље може садржати нека канцерогена и генотоксична једињења позната као глицидил естери, која се производе током процеса рафинирања. Поред тога, током овог процеса уље губи своја антиоксидативна својства, међутим потребне су даље студије да би се то доказало.

Такође је потврђено да производња палминог уља може проузроковати штету околини услед крчења шума, изумирања врста, прекомерне употребе пестицида и повећане емисије ЦО2 у атмосферу. То је зато што се ово уље не користи само у прехрамбеној индустрији, већ и у производњи сапуна, детерџената, биоразградивих омекшивача и као гориво у аутомобилима који раде на дизел.

Из овог разлога удружење је позвало Округли сто о одрживом палмином уљу (РСПО), која је одговорна за производњу ове нафте одрживијом.