Шећер од шећерне репе против шећерне трске: Који је здравији?

Садржај

• Шта је шећер од шећерне репе?
• Разлике у производњи
• Ради другачије у рецептима
• Сличан прехрамбени састав
• Често генетски модификована
• Доња граница

Процењује се да 55–60% целокупног шећера произведеног у САД долази из шећерне репе (1).

И шећер од репе и трске налазе се у разним намирницама, укључујући слаткише, прерађену храну, пециво и соду.

Међутим, неколико разлика издвојило је ове двије уобичајене врсте шећера.

Овај чланак прегледава разлике између шећерне репе и трске како би се утврдило да ли је здравији.

Шта је шећер од шећерне репе?

Шећер из цвекле потиче од биљке шећерне репе, кореновог поврћа уско повезаног с цвеклом и чичерком (2).

Поред шећерне трске, шећерна репа спада међу најчешће биљке које се користе у производњи бијелог шећера (3).

Шећерна репа се такође користи за производњу других врста рафинираног шећера, попут меласе и смеђег шећера (4).

Међутим, како извор шећера није увек откривен на прехрамбеним производима и етикетама, тешко је утврдити садрже ли шећер од репе или трске.

Резиме Шећер из репу направљен је од постројења шећерне репе. Упоредо са шећерном трском, једна је од најчешћих врста рафинираног шећера на тржишту.

Разлике у производњи

Једна од највећих разлика између шећерне репе и трске је њихов поступак прераде и производње.

Шећер од цвекле производи се помоћу поступка који укључује танко резање шећерне репе за екстракцију природног сока од шећера.

Сок се пречишћава и загрева да би се створио концентровани сируп, који се кристализује да би се формирао гранулисани шећер.

Трсни шећер производи се сличном методом, али се понекад прерађује уз помоћ коштаног угљена, састојка који се производи тако што су угљене кости животиња. Боне цхар помаже избелити и филтрирати бијели шећер (5).

Иако се коштани осип не налази у коначном производу, људи који желе да смање унос хране произведене животињским производима - попут вегана или вегетаријанаца - можда желе да то узму у обзир.

Имајте на уму да се други производи, попут активног угља на бази угља, често користе у преради белог шећера као веганска алтернатива коштаним срцима (6).

Резиме Шећер од шећерне репе не укључује употребу угљеничних костију или активног угља на бази угља, који се може користити за избјељивање и филтрирање шећерне трске.

Ради другачије у рецептима

Иако су шећер од трске и шећерне репе готово идентични у погледу исхране, у рецептима могу радити другачије.

То је, бар делимично, последица изразитих разлика у укусу, што може утицати на то како врсте шећера мењају укус ваших јела.

Шећер од шећерне репе има земљану, оксидациону арому и запаљиви шећерни оброк, док за шећер од трске карактерише слађи окус и више воћну арому (7).

Надаље, неки кухари и пекари откривају да различите врсте шећера у неким рецептима мијењају текстуру и изглед коначног производа.

Најважније је да се каже да се шећер од трске лакше карамелизује и да ће добити уједначенији производ од шећерне репе. Шећер од цвекле, са друге стране, може створити хрскавију текстуру и има јединствен укус који добро успева у одређеним пецивима.

Резиме Шећер од репе и шећер из трске имају мале разлике у укусу и могу различито радити у рецептима.

Сличан прехрамбени састав

Можда постоји неколико разлика између шећерне трске и шећерне репе, али нутритивно су ове две готово идентичне.

Без обзира на извор, рафинирани шећер је у основи чиста сахароза, једињење састављено од молекула глукозе и фруктозе (8).

Из тог разлога, конзумирање велике количине шећера од репе или трске може допринети повећању телесне тежине и развоју хроничних стања, као што су дијабетес, срчане болести и проблеми са јетром (9).

Здравствене организације, попут Америчког удружења за срце, препоручују ограничавање уноса доданог шећера на мање од 6 кашичица (24 грама) за жене и мање од 9 кашичица (36 грама) дневно за мушкарце (10).

То се односи на све облике шећера од трске и репе, укључујући бели шећер, смеђи шећер, меласу, турбинадо и шећер који се налазе у многим прерађеним намирницама попут слаткиша, безалкохолних пића и десерта.

Резиме И шећер из трске и шећерна репа у основи су сахароза, која може бити штетна ако се конзумира у великим количинама.

Често генетски модификована

Многи потрошачи преферирају трсни шећер од шећерне репе због забринутости за генетски модификоване организме (ГМО).

У САД се процењује да је око 95% шећерне репе генетски модификовано (11).

Супротно томе, сва шећерна трска која се тренутно производи у САД-у сматра се не-ГМО.

Неки се залажу за генетски модификоване културе као одрживи извор хране која је веома отпорна на инсекте, хербициде и екстремне временске услове (12).

У међувремену, други радије избегавају ГМО због забринутости за отпорност на антибиотике, алергије на храну и других могућих штетних утицаја на здравље (13).

Иако су неке студије на животињама откриле да конзумирање ГМО може изазвати токсичне ефекте на јетру, бубреге, панкреас и репродуктивни систем, истраживање о ефектима на људе још увек је ограничено (14).

Међутим, друге студије су приметиле да људи могу сигурно јести ГМО усеве и да садрже профил хранљивих материја који је упоредив са класичним усевима (15, 16).

Ако сте забринути због ГМО усјева, најбоље је да одаберете шећер из трске или не-ГМО шећерну репу која ће вам помоћи да смањите своју изложеност ГМО-у.

Резиме Већина шећерне репе у САД-у генетски је модификована, док је шећерна трска углавном не-ГМО.

Доња граница

Шећер од репе и трске мало се разликује по укусу и може дјеловати другачије у кувању и печењу.

За разлику од шећерне трске, шећер из репе производи се без коштаних жлица, што може бити важно за вегане или вегетаријанце.

Ипак, неки можда воле шећер од трске, јер је мање вероватно да садржи ГМО састојке.

Међутим, када се све своди на то, и шећер из репе и шећер од трске састоје се од сахарозе, која може бити штетна за ваше здравље ако се конзумира у вишку.

Стога, иако могу постојати разлике између ова два облика шећера, ваш унос било које врсте треба држати умјерено као дио здраве прехране.