Да ли треба пећи или испећи храну?

Садржај

• Која је разлика између печења и печења?
• Печење
• Броилинг
• По чему се разликују од печења и печења?
• Печење
• Тостинг
• Здравствене предности печења или печења
• Који је метод најбољи?
• Храна која се најбоље пече
• Храна која је најбоље печена
• Доња граница

Печење и печење су технике кувања у којима се користи сува топлота рерне.

Обе се сматрају здравим начинима кувања и често се употребљавају наизменично са другим методама кухања, као што су печење и тост. Ипак, свака даје различите резултате и најбоље делује на одређеним врстама намирница.

Овај чланак испитује разлику између печења и печења, као и која је храна погоднија за сваку методу.

Која је разлика између печења и печења?

И печење и печење користе суву топлоту рерне за кување намирница, мада то чине на нешто другачије начине, дајући различите резултате.

Печење

Печење је начин кувања који окружује храну топлим ваздухом како би их посредно кухао. Израз је обично резервисан за храну без стабилне структуре која се очвршћује током процеса кувања, попут колача, хлеба и муффина.

Храна се обично пече на средњем нивоу рерне на температурама до 375 ℉ (190 ℃), што полако куха унутрашњост хране без спаљивања њене површине.

Броилинг

Броилинг користи директну топлоту у пећници за брзо кухање чврсте хране, попут меса, рибе, воћа и поврћа, на температурама од око 550 ℉ (289 ℃).

Храна мора бити постављена близу бројлера да би топлота успела да их постигне и скува. Овисно о вашој пећници, то може бити или горњи или доњи сталак.

Броилинг чисти површину хране и најбоље делује у кувању танке хране. Ова метода се такође може користити за додавање текстуре спољашњим намирницама које су већ куване користећи другу методу као што је печење.

И печење и печење користе суву топлоту за кување хране. За печење се користи индиректна топлота на нижим температурама, док се прокивање ослања на директну топлоту на вишим температурама.

По чему се разликују од печења и печења?

Печење и кључање често се користе наизменично код печења и тостирања. Међутим, постоје мале разлике између сваког од ових начина кувања.

Печење

Печење је слично печењу по томе што кува храну окружујући је врућим ваздухом.

Речено је да је печење обично резервисано за храну која има чврсту структуру пре кувања - попут меса, рибе, воћа и поврћа - и укључује нешто више температуре од печења.

Штавише, храна током печења обично остаје непокривена, док се током печења може покрити.

Тостинг

Тост се употребљава за мрвљење спољне површине хране која иначе не захтева кување, попут печеног хлеба или сирових орашастих плодова.

Намирнице можете наздравити тако што ћете их накратко ставити под претходно загрејани бројлер у рерну или их излагати дуже топлоте. На пример, орахе можете препећи тако што ћете их ставити на средњу рерну пећнице на ниску температуру кувања.

Печење наликује печењу, али укључује веће температуре и користи се за храну која има чврсту структуру пре кувања. У међувремену, тост се користи за смеђу храну која иначе није потребна за кување.

Здравствене предности печења или печења

И печење и печење сматрају се здравим начинима кувања.

Печење је одличан начин да минимизирате губитак хранљивих састојака који настају током кувања. На примјер, до 85% садржаја омега-3 туне се губи током пржења, док се током печења дешавају само минимални губици (1,2).

Слично томе, чини се да се неки витамини и минерали разграђују у нешто мањој мери током печења у поређењу с другим методама кувања (3).

Штавише, ни печење нити печење не захтевају да додате уље током кувања, смањујући укупни садржај масти у вашем оброку.

Не додавање масти храни пре кувања такође помаже смањењу стварања алдехида. Ове отровне материје, које настају када се уље загрева на високим температурама, могу повећати ризик од рака и других болести (4).

Међутим, иако продирање ограничава стварање алдехида, може довести до потенцијално канцерогених полицикличких ароматских угљоводоника (ПАХ).

ПАХ настају када масноћа из хране додирне врућу површину. Стога, брзо уклањање капљевина меса, резање вишка масноће са меса пре печења и избегавање маринада на бази уља су добри начини за ограничавање развоја ПАХ-а (5).

Печење добро задржава садржај хранљивих састојака у храни, док за печење и печење није потребно много додаване масти током кувања. Одрезујте масноћу од меса, ограничите маринаде на бази уља и уклоните капљећи да се штетни ПАХ не развија.

Који је метод најбољи?

И печење и печење користе суву топлоту за кување хране, што значи да најбоље раде са природно влажном храном.

Храна која се најбоље пече

Печење омогућава да се унутрашњост иначе течне или полутечне хране очврсне, док се спољашњост полако пече.

Зато ова метода кувања добро делује код пекарских производа као што су хлеб, колачи, колачићи, муффини и кроасани.

Печење је такође сјајно за кување јела са једним лончићем, укључујући посудице, куиццхе, питу од лонца, енцхиладе, лазање и пуњено поврће.

Храна која је најбоље печена

Броилинг је погодна алтернатива роштиљу на роштиљу. Храну брзо спремају и могу се користити за очвршћивање и карамелизацију, пружајући изразит укус и текстуру. Броилинг најбоље ради на:

• Танки резови меса: обично посекотине мање од 1,5 инча (4 цм), укључујући ребро око, нарезак или Т-коштани одрезак, млевене пљескавице, месне ћевапе, јањеће котлете и преполовљене пилеће или пуреће груди без кости.
• Рибљи филети и морски плодови: риба сабљарка, тилапија, лосос, туњевина, чекиње, шкампи
• Њежно воће: банане, брескве, грејпфрут, ананас, манго
• Неке поврћа: траке бибера, половине парадајза, клинови лука, летње листиће тиквица, шпароге

Покривање одређене хране може створити значајну количину дима. Да бисте то спречили, претходно обришите сувишну масноћу од меса.

Такође обратите пажњу на храну током процеса кувања и окрените их на пола да не би изгорели.

Печење се најбоље користи на течној и получврсте намирнице, попут куиццхе-а, касета и колача, колача или пецива. Броилинг најбоље делује на танке резанце меса, рибе или морских плодова, као и на нежно воће и танке тракице поврћа.

Доња граница

Печење и печење су технике кувања које користе суву топлоту рерне.

Печење се најбоље користи за храну са течном или полу-чврстом структуром која се мора очврснути током процеса кувања, док се печење најбоље користи за брзо кување танких комада хране.

Обе технике кувања захтевају само мале количине доданих масти и минимизирају стварање токсичних материја у поређењу са пржењем, што им чини одличне могућности за стварање хранљивих, здравих оброка.