Све што треба да знате о буффало млеку

Садржај

• Шта је бивоље млеко?
• Буффало млеко у односу на кравље млеко
• Предности пијења бивољег млека
• Може да подржи здравље костију
• Може да обезбеди антиоксидативну активност
• Може побољшати здравље срца
• Потенцијални недостаци
• Доња граница

Светска производња млека потиче од крава, бивола, коза, оваца и дева, при чему је бивол млеко друга врста коју се конзумира после крављег млека (1).

Као и кравље млеко, бивоље млеко има високу хранљиву вредност и користи се за производњу млечних производа попут путера, јогурта, сира и сладоледа.

Овај чланак анализира користи и недостатке бивољег млека, као и како се упоређује са крављим млеком.

Шта је бивоље млеко?

Бизони - или Бубалус бубалис - су сисари, што значи да њихове млечне жлезде производе млеко да би нахранило своје потомство. У неким земљама се муже у комерцијалне сврхе.

Иако постоје многе врсте бивола, водени бизон највише доприноси свјетској производњи млијека (2).

Водени биволи дијеле се на ријечне и мочварне врсте. Ријечни биволи чине већину производње млијека, док се мочварски бивол углавном користи као вучна животиња (3).

Индија и Пакистан производе око 80% целокупног бивољег млека широм света, а следе Кина, Египат и Непал, где можете наћи више млечних бивола него крава (2, 4).

Млечне биволе такође можете наћи у Средоземљу, тачније у Италији, где се њихово млеко углавном користи за израду сира (1, 5).

Буффало млеко има висок садржај протеина и масти, што му даје богату и кремасту текстуру савршену за производњу путера, крема и јогурта (3).

Буффало млијеко је кремасти млијечни производ који се углавном производи од водених бивола. Индија и Пакистан производе највише бивољег млека у свету.

Буффало млеко у односу на кравље млеко

И бивоље и кравље млеко су високо храњиве и дају велику количину витамина и минерала, али бивоље млеко уноси више хранљивих састојака и калорија по оброку.

Испод је поређење између 1 шоље (244 мл) бивола и целог крављег млека (6, 7, 8):

Буффало млеко има више протеина, масти и лактозе у односу на млеко из целе кравље.

Конзумирање млека са већим садржајем протеина повећава осећај пуноће. Ово може помоћи смањењу уноса хране током дана, а на тај начин ће вам помоћи да изгубите тежину и телесну масноћу (9).

С друге стране, ако желите да смањите унос масти или имате благу интолеранцију на лактозу, одлучивање за кравље млеко је можда и боље.

Буффало млеко такође има више витамина и минерала. Обезбеђује 41% ДВ за фосфор, 32% ДВ за калцијум, 19% ДВ за магнезијум и 14% ДВ за витамин А, у поређењу са 29%, 21%, 6% и 12% у крављем млеку, респективно (6, 7).

Такође је вредно напоменути да, јер су биволи ефикаснији у претварању бета-каротена - антиоксиданса са изразитом жутом бојом - у витамин А, млеко им је белије од крављег млека (4, 8).

И на крају, будући да је бивоље млеко ниже у води, али више у масноћи, има дебљу текстуру која је погодна за производњу млечних производа на бази масти попут путера, гхее-а, сира и сладоледа (4, 8).

Буффало млеко има већи садржај масти, протеина, лактозе, витамина и минерала у односу на кравље млеко. Такође је белији и гушће конзистенције, што га чини савршеним за производњу млечних производа на бази масти.

Предности пијења бивољег млека

Студије сугеришу да биволо млеко може имати вишеструке здравствене користи.

Може да подржи здравље костију

Буффало млеко обезбеђује велике количине калцијума, минерала потребног за развој костију. Такође је извор пептида који потичу од казеина који могу промовисати здравље костију и умањити ризик од остеопорозе, болести коју карактерише слабљење костију и повећан ризик од прелома (10).

Казеин је главни протеин који се налази у млеку и садржи око 89% укупног садржаја протеина у млеку (11).

Студије на пацовима показују да неки пептиди који потичу из казеина могу повећати густину и чврстоћу костију, појачати стварање костију и смањити ресорпцију кости - процес ослобађања минерала из костију у крв (10, 12).

Иако су ови резултати обећавајући за терапију остеопорозом, потребна су даља истраживања како би се потврдили ови ефекти код људи.

Може да обезбеди антиоксидативну активност

Као и други млијечни производи, бивоље млијеко има антиоксидативна својства због витамина, минерала и биоактивних једињења.

Антиоксиданти су молекули који се боре против слободних радикала, група једињења са штетним утицајем на ваше тело која су повезана са одређеним болестима.

Једно истраживање епрувете утврдило је да се укупни антиоксидативни капацитет бивољег млека кретао између 56–58%, у поређењу са 40–42% за кравље млеко. Већа антиоксидативна способност бивољег млека заслужна је за његов већи садржај незасићених масних киселина (МУФА) (4).

Слично, друга студија је открила да масноћа од бивола пружа мале количине фенолних једињења и витамина растворљивих у мастима, укључујући витамине А и Е, а сви они имају снажна антиоксидативна својства (13).

Може побољшати здравље срца

Бета-лактоглобулин и калијум у бивољу млеку могу помоћи у смањењу високог крвног притиска.

Бета-лактоглобулин је примарни протеин сурутке и важан извор биоактивних једињења повезаних са здравственим користима (14).

Једно истраживање епрувете открило је бета-лактоглобулин у биволом млеку да инхибира ензим који претвара ангиотензин - ензим који повећава крвни притисак затезањем крвних судова - чиме се смањује ниво крвног притиска (15).

Штавише, калијум је кључни минерал који је укључен у контролу крвног притиска, а бивоље млеко има високи садржај калијума, пружајући 9% ДВ по оброку од 8 унци (244 мл) (6, 16, 17).

Буффало млијеко је богато биоактивним једињењима која могу промовисати здравље костију и срца и заштитити ваше тијело од оксидативног стреса.

Потенцијални недостаци

Истраживања о недостацима конзумирања бивољег млека још увек нису убедљива.

Неки верују да ако имате алергију на кравље млеко (ЦМА), бивоље млеко може бити погодна замена за алергије, док се други не слажу.

Типични алергени крављег млека укључују казеин као и алфа- и бета-лактоглобулин. Остали протеини - попут различитих врста имуноглобулина (Иг) или говеђег серумског албумина - такође могу изазвати алергијске реакције код неких појединаца (18).

Једна студија која је упоређивала садржај казеина и састав крављег, козијег, овчјег и бивољег млека утврдила је да структурне разлике између крављег и бивољег млека чине потоње мање алергеним (19).

Уз то, истраживање о алергији посредованој ИгЕ - врстом Иг - на протеине крављег млека може сугерисати другачије, јер је студија код 24 особе са ЦМА утврдила да је биволо млеко позитивно тестирано на ИгЕ реакције у 100% тестираних случајева ( 20).

Старија истраживања показују да би то могло бити последица унакрсне реакције између две врсте млека, јер људска антитела одговорна за алергију на кравље млеко такође могу препознати беланчевине млечне протеине, реагујући тако и на њих (21).

Све у свему, још је потребно истраживање на ову тему.

Особе са алергијом на кравље млеко такође могу бити алергичне на бивоље млеко, мада су истраживања и даље неповерљива.

Доња граница

Иако млијеко бивола није толико популарно у Америци као кравље млијеко, то је главна врста млијека која се конзумира у многим земљама Јужне Азије.

Има велику храњиву вредност, пружа више протеина, витамина и минерала од крављег млека. Поред тога, садржи корисна једињења која могу пружити антиоксидативну заштиту и побољшати здравље костију и срца.

Међутим, веће је и масноће, лактозе и калорија у поређењу са крављим млеком и може изазвати сличне алергијске реакције ако имате ЦМА.

Буффало млеко можете пронаћи у многим популарним млечним производима, као што су путер, гхее, различити сиреви и сладолед.