Конзервирана храна: добра или лоша?

Садржај

• Шта је конзервирана храна?
• Како конзервирање утиче на ниво хранљивих састојака?
• Храна у конзерви је приступачна, прикладна и не квари се лако
• Могу садржати количине БПА у траговима
• Могу садржати смртоносне бактерије
• Неки садрже додану сол, шећер или конзервансе
• Како направити прави избор
• Доња граница

Често се сматра да је конзервирана храна мање хранљива од свеже или смрзнуте хране.

Неки људи тврде да садрже штетне састојке и да их треба избегавати. Други кажу да конзервирана храна може бити део здраве прехране.

Овај чланак објашњава све што треба да знате о конзервираној храни.

Шта је конзервирана храна?

Конзервирање је метода дуготрајног конзервирања хране паковањем у херметички затворене контејнере.

Конзервирање је први пут развијено крајем 18. века као начин да се обезбеди стабилан извор хране за војнике и морнаре у рату.

Процес конзервирања може се мало разликовати у зависности од производа, али постоје три главна корака. Ови укључују:

• Обрада. Храна се ољушти, пресече, исецка, извади без костију, извади из костију, ољушти или скува.
• Заптивање. Прерађена храна је затворена у лименкама.
• Грејање. Лименке се загревају како би убиле штетне бактерије и спречиле кварење.

То омогућава да храна буде стабилна на полицама и сигурна за јело 1–5 година или дуже.

Уобичајена конзервирана храна укључује воће, поврће, пасуљ, супе, месо и морске плодове.

Конзервирање је метода која се користи за дуготрајно конзервирање хране. Три су главна корака: обрада, заптивање и загревање.

Како конзервирање утиче на ниво хранљивих састојака?

Често се сматра да је конзервирана храна мање хранљива од свеже или смрзнуте хране, али истраживања показују да то није увек тачно.

У ствари, конзервирање чува већину хранљивих састојака у храни.

Процес не утиче на протеине, угљене хидрате и масти. Већина минерала и витамина растворљивих у мастима, попут витамина А, Д, Е и К, такође се задржава.

Као такве, студије показују да храна богата одређеним хранљивим састојцима одржава висок ниво хранљивих састојака након конзервирања (,).

Ипак, пошто конзервирање обично укључује високу топлоту, витамини растворљиви у води попут витамина Ц и Б могу бити оштећени (3,,).

Ови витамини су осетљиви на топлоту и ваздух уопште, па се такође могу изгубити током уобичајене методе обраде, кувања и складиштења код куће.

Међутим, иако поступак конзервисања може оштетити одређене витамине, количине других здравих једињења могу се повећати ().

На пример, парадајз и кукуруз ослобађају више антиоксиданата када се загревају, чинећи сорте ове хране у конзерви још бољим извором антиоксиданата (,).

Осим промена у појединачним нивоима хранљивих састојака, конзервирана храна је добар извор важних витамина и минерала.

У једној студији, људи који су јели 6 или више предмета у конзерви недељно имали су већи унос од 17 основних хранљивих састојака, у поређењу са онима који су јели 2 или мање предмета у конзерви недељно ().

Неки нивои хранљивих састојака могу се смањити као резултат процеса конзервирања, док се други могу повећати. Генерално, конзервирана храна може да обезбеди ниво хранљивих материја упоредив са нивоом њихових свежих или смрзнутих производа.

Храна у конзерви је приступачна, прикладна и не квари се лако

Конзервирана храна је згодан и практичан начин за додавање више хранљивих састојака у своју исхрану.

Доступност сигурне, квалитетне хране недостаје у многим деловима света, а конзервирање помаже људима да имају приступ широкој палети хране током целе године.

У ствари, данас се у лименци може наћи готово било која храна.

Такође, с обзиром да се конзервирана храна може безбедно чувати неколико година и често подразумева минимално време припреме, она је невероватно згодна.

Штавише, обично коштају мање од свежих производа.

Конзервирана храна је прикладан и приступачан извор основних хранљивих састојака.

Могу садржати количине БПА у траговима

БПА (бисфенол-А) је хемикалија која се често користи у паковању хране, укључујући лименке.

Студије показују да БПА у конзервираној храни може да мигрира из облоге лименке у храну коју садржи.

Једно истраживање је анализирало 78 конзервираних намирница и пронашло БПА у преко 90% њих. Даље, истраживање је јасно показало да је једење конзервираног јела водећи узрок изложености БПА (,).

У једној студији, учесници који су конзумирали 1 порцију супе у конзерви дневно током 5 дана, искусили су пораст нивоа БПА у урину више од 1.000% ().

Иако су докази мешовити, неке студије на људима повезују БПА са здравственим проблемима попут болести срца, дијабетеса типа 2 и мушке сексуалне дисфункције (,).

Ако покушавате да смањите изложеност БПА, јести пуно конзервиране хране није најбоља идеја.

Конзервирана храна може садржати БПА, хемикалију која је повезана са здравственим проблемима попут болести срца и дијабетеса типа 2.

Могу садржати смртоносне бактерије

Иако је изузетно ретка, храна у конзерви која није правилно обрађена може садржати опасне бактерије познате као Цлостридиум ботулинум.

Конзумација контаминиране хране може изазвати ботулизам, озбиљну болест која може довести до парализе и смрти ако се не лечи.

Већина случајева ботулизма потиче од хране која код куће није правилно конзервирана. Ботулизам из комерцијално конзервиране хране је редак.

Важно је никада не јести из конзерви које су испупчене, удубљене, испуцале или цуре.

Храна у конзерви која није правилно обрађена може садржати смртоносне бактерије, али ризик од контаминације је врло низак.

Неки садрже додану сол, шећер или конзервансе

Током процеса конзервисања понекад се додају сол, шећер и конзерванси.

Неке конзервиране намирнице могу садржавати пуно соли. Иако ово не представља здравствени ризик за већину људи, некима може бити проблематично, попут оних са високим крвним притиском.

Такође могу садржати додани шећер, који може имати штетне ефекте.

Вишак шећера повезан је са повећаним ризиком од многих болести, укључујући гојазност, болести срца и дијабетес типа 2 (,,,, 19).

Могу се додати и разни други природни или хемијски конзерванси.

У конзервирану храну понекад се додају сол, шећер или конзерванси ради побољшања њиховог укуса, текстуре и изгледа.

Како направити прави избор

Као и код свих намирница, важно је прочитати етикету и листу састојака.

Ако вас унос соли брине, одаберите опцију „са мало натријума“ или „без додавања соли“.

Да бисте избегли вишак шећера, уместо сирупа одаберите воће које се конзервира у води или соку.

Исушивање и испирање хране такође може смањити садржај соли и шећера.

Многе конзервиране намирнице уопште не садрже додате састојке, али једини начин да се то са сигурношћу зна је да се прочита списак састојака.

Нису све конзервиране намирнице једнаке. Важно је прочитати етикету и списак састојака.

Доња граница

Конзервирана храна може бити хранљива опција када свежа храна није доступна.

Они пружају основне хранљиве материје и невероватно су згодни.

Конзервирана храна је такође значајан извор БПА, који може проузроковати здравствене проблеме.

Конзервирана храна може бити део здраве прехране, али важно је прочитати етикете и одабрати у складу с тим.