Цеилон вс. Цассиа - није сав цимет створен једнако

Садржај

• Шта је цимет?
• Цассиа Цимет
• Цејлонски цимет
• Цејлон и Касија су добри за дијабетичаре
• Које има веће здравствене користи?
• Цассиа садржи кумарин који може бити токсичан
• Понесите кућну поруку

Цимет је врло популаран зачин.

Не само да је укусна, већ су и њене бројне здравствене користи.

Цимет је јефтин и доступан у већини супермаркета. Барем једна врста је.

Већина људи не схвата да заправо постоје два главне врсте овог зачина.

Обоје су здрави, али један садржи токсин који је штетан ако га поједете превише.

Овај чланак објашњава разлике између цејлона и цассиа цимета.

Шта је цимет?

Цимет је зачин који је створен из унутрашње коре лешника Циннамомум дрво.

Тракице унутрашње коре се суше док се не увије у ролице познате као штапићи цимета или цимета. Затим се могу млети у прах или направити у екстракту.

Јединствена својства овог зачина потичу из његових есенцијалних уља и једињења, нарочито циномалдехида (1).

Ово једињење даје цимету укус и арому, а одговорно је и за многе здравствене користи.

Суштина: Цимет се прави од унутрашње коре корита Циннамомум дрво. Његова јединствена својства потичу од есенцијалних уља попут цинамалдехида.

Цассиа Цимет

Цассиа цимет долази од Циннамомум цассиа дрво, које се такође назива Циннамомум ароматицум.

Потјече из јужне Кине, а познат је и као кинески цимет.

Међутим, сада постоји неколико подврста које се широко узгајају у источној и јужној Азији (2).

Касија је тамно смеђе-црвене боје са дебљим штаповима и грубије текстуре од цејлонског цимета.

Цассиа цимет се сматра слабијим квалитетом. Врло је јефтина и врста коју се најчешће конзумира широм света. Готово сав цимет који се налази у супермаркетима је сорта касије.

Касија се дуго користи у кувању и у традиционалној кинеској медицини. Отприлике 95% његовог уља је циномалдехид, што даје касији веома јак, зачињен укус (3).

Суштина: Цассиа цимет је најчешћа сорта. Има јачи укус од Цејлона и 95% његовог уља је циномалдехид.

Цејлонски цимет

Цејлон, или "прави цимет", рођен је из Шри Ланке и јужних делова Индије.

Направљен је од унутрашње коре ограде Циннамомум верум дрво.

Цејлон је тамно смеђе боје и садржи много уских штапића са меким слојевима. Ове карактеристике пружају врло пожељан квалитет и текстуру.

Цејлонски цимет је рјеђи и дуго је цијењен као зачин за кухање. Прилично је скупо у поређењу с уобичајенијом врстом касије.

Описано је да има нежан и благо слаткаст окус погодан за десерте.

Отприлике 50–63% његовог есенцијалног уља је циномалдехид, што је прилично мало у поређењу с касијом. Ово објашњава њежнију арому и укус (3).

Суштина: Цејлонски цимет је висококвалитетни и високо цењени зачин. Између 50-63% његовог уља садржи циномалдехид, што објашњава његов благи укус.

Цејлон и Касија су добри за дијабетичаре

Циметом је генерацијама цењен због својих здравствених својстава.

Конкретно, тврди се да има користи од контроле шећера у крви, што је важно за људе који имају дијабетес.

Преглед 16 ранијих студија о лечењу дијабетеса нашао је обећавајуће резултате за цејлонски прах који је коришћен као додатак (4).

Студије на животињама и у лабораторијима показују да он може смањити пораст шећера у крви, повећати осјетљивост на инзулин и побољшати метаболичке маркере повезане са отпорношћу на инзулин (4).

Нажалост, не постоје студије на људима којима би се утврдила ефикасност или оптимална доза цејлонских додатака цимета.

С друге стране, касија се користи у неколико испитивања на људима са и без дијабетеса типа 2. Већина њих приметила је значајно смањење нивоа шећера у крви на гласу током неколико месеци након примене (5, 6, 7).

Стандардна доза касије била је између 1-6 грама дневно. Имао је минималне нежељене ефекте или их уопште није имао.

Суштина: Чини се да и цејлонска и касијска сорта имају ефекте против дијабетеса и снижавања шећера у крви. Међутим, касија је боље проучена код људи.

Које има веће здравствене користи?

Цејлон и касија вјероватно имају нешто другачија здравствена својства.

То је зато што су њихови омјери есенцијалног уља нешто различити.

Међутим, тренутне објављене студије нису покушале да направе ову разлику.

На пример, изгледа да неколико биоактивних једињења цимета блокира протеин који се зове тау да се не накупља у мозгу.

Ово је важно, јер је тау стварање карактеристика Алзхеимерове болести (8, 9, 10).

Међутим, овај ефекат примећен је употребом и цејлонског, али и цассиа цимета. Стога је нејасно да ли је један у том погледу супериорнији од другог.

Све у свему, није могуће рећи који од њих има више здравствених користи. Међутим, Цејлон има далеко мањи потенцијал да нанесе штету ако се редовно конзумира.

Суштина: Ниједно истраживање није упоредило здравствене користи цејлонског и касиковог цимета.

Цассиа садржи кумарин који може бити токсичан

Кумарин је једињење које се природно налази у неколико биљних врста.

У великим дозама може бити штетан.

Код глодара познато је да кумарин изазива оштећење бубрега, јетре и плућа. Чак може да изазове и рак. Код људи постоје изоловани инциденти сличних ефеката (11, 12).

У ствари, подношљиви дневни унос (ТДИ) кумарина некада је износио 0,2 мг / лб (0,5 мг / кг) телесне тежине. Сада је смањен на 0,05 мг / кг (0,1 мг / кг) (11).

Цассиа цимет, али не Цејлон, је веома богат извор кумарина.

Касија садржи отприлике 1% кумарина, док Цејлон садржи само 0,004%, односно 250 пута мање. То је толико мало да је често неприметно (3, 13).

Прекорачење горње границе за кумарин лако је могуће ако конзумирате пуно цассиа цимета. У многим случајевима само 1-2 кафене кашичице некога би могле довести преко дневног лимита.

Стога, ако редовно једете пуно цимета или узимате додатак који га садржи, то би требао бити цејлон, а не касија.

Суштина: Касија садржи пуно кумарина који у великим количинама може бити токсичан. Много је сигурније одабрати Цејлон ако једете пуно цимета.

Понесите кућну поруку

И Цејлон и Касија су здрави и укусни.

Међутим, ако намеравате да конзумирате велике количине овог зачина или узмете додатак, касија може бити штетна због садржаја кумарина.

На крају дана, цејлонски цимет је квалитетнији и много сигурнији.