Да ли је сир без глутена?

Садржај

• Сир са глутеном
• Двапут проверите налепницу састојака на:
• Састојци који могу представљати скривени извор глутена на етикети укључују:
• Контаминирани сир
• Доња граница

Глутен је протеин који се налази у житарицама, попут пшенице, јечма и ражи. Код људи који имају целијакију или осетљивост на целијакијски глутен глутен може да изазове:

• реакција имуног система
• упала у дигестивном тракту
• мождана магла
• умор
• осип на кожи

Млечни производи, попут 100% природног сира, обично не садрже глутен. Међутим, глутен се понекад додаје током производње неких сирева и производа од сира.

Остали сиреви могу бити модификовани тако да уклањају масноћу или со. У њих се могу додати састојци на бази глутена како би се побољшала њихова текстура или укус.

Сир са глутеном

Обични сиреви без масти без ароме или додатних састојака обично су без глутена.

Прерађени сир и сиреви који су означени као мало соли, са мало масти или без масти могу имати глутен. Ако сир садржи било коју врсту додатка, попут пшеничног шкроба или модификованог шкроба из хране, може да садржи и глутен.

Састојци у различитим брендовима америчког сира, скуте, Куесо и рицотта сира разликују се. Неки од њих садрже глутен, а други не. Ако је сирће наведено као састојак, два пута проверите врсту употребљеног сирћета, јер сладове сирће садржи глутен.

Пуномасни крем сир обично је без глутена, све док није упакован у крекере, переце, сламке сира или друге пшеничне производе. Двапут проверите листу састојака на крем сиру који има ознаку без масти или без масти.

Важно је погледати етикете било ког прерађеног сира, као и производе од сира. Неки укључују глутен, а други не.

Двапут проверите налепницу састојака на:

• топљени амерички сир
• Куесо сир
• швапски сир
• рикота сира
• хлебни штапићи моцареле
• струни сир
• сир у праху
• сирни намази
• сос од сира
• спреј сира
• сир без млека
• плави сир са културама плијесни који се узгајају из пшенице, слада или ражи
• цхеесецаке, дански сир и друга печена или замрзнута пецива која садрже сир

Читање етикета на сиру и производима од сира може вам помоћи да откријете глутен, али важно је знати на које појмове треба да се обратите. Глутен се често додаје као згушњивач или стабилизатор производима сира како би се продужио рок трајања или како би се састојци одвојили.

Састојци који могу представљати скривени извор глутена на етикети укључују:

• пшенице, као што је хидролизовани протеин пшенице
• слада, попут екстракта слада или сладовог сирћета
• шкроб из хране или модификовани шкроб из хране
• целулоза у праху
• биљна гума
• малтодекстрин
• вештачка боја
• вештачки укус
• природни укус
• природна боја
• згушњивачи
• пунила
• емулгатори
• микс зачина

Контаминирани сир

Сиреви без глутена понекад могу бити контаминирани производима који садрже глутен. То се може догодити:

• на фарми
• у фабрици
• током транспорта
• у ресторанима
• у трговини, ако се сир обрађује на истим површинама као и производи који садрже глутен
• на шалтеру са делићима ако су исте машине користиле кришку сира који садржи глутен

Ограничење глутена у производу без глутена у САД је мање од 20 делова на милион (ппм). Ово је најмања количина глутена коју научни аналитички алати могу открити у храни. Загађење сиром из ове врсте изложености обично остаје испод ове границе.

Људи са осетљивошћу на глутен обично могу поднијети храну контаминирану на нивоу продавнице. Они који имају целијакију морају бити пажљивији.

Увек проверите етикете хране да бисте сазнали више о фабрици у којој је направљена ваша храна уколико осетите симптоме минималне изложености.

Храну такође треба чувати даље од кухињског прибора који други људи користе ако свој дом делите са неким ко једе глутен.

Доња граница

Природни сир свих врста је обично без глутена. Људи који или имају осетљивост на целијакијски глутен или целијакију морају бити будни да читају етикете на сиру и производима од сира како би осигурали да нехотице не уносе глутен.

Чак и сир означен без глутена може случајно бити контаминиран храном која садржи глутен. Ова врста контаминације обично резултира са врло малим количинама глутена, а обично је то проблем само онима који имају целијакију.

Куповина сира и производа од сира који су означени као произведени у фабрикама без глутена може вам помоћи. Када сте у недоумици, разговарајте о својим симптомима и како их је најбоље решити са својим лекаром или дијететичаром.