Изненађујући умаци који ноћ тестенина подижу на виши ниво

Садржај

• Умак од пан тартуфа
• Pesto od cvekle
• Јагње Рагу
• Pregled za

Ваш први корак у прављењу домаћег соса од тестенина је лов на најквалитетније састојке које можете, каже Натханиел Цаиер, извршни кувар Долце Италиан у Чикагу. "Парадајз из конзерве Сан Марзано, екстра девичанско маслиново уље, свеже поврће на фарми: то су градивни елементи који чине одлично јело." (Još bolje ako je uparite sa jednom od ovih 7 testenina koje su hranljivije od običnih rezanaca.) Zatim se samo poigrajte da izmislite nove ukuse – zamenite crveno vino za roze ili mlevenu govedinu za jagnjetinu. Tako Cayer pravi sosove tako dobre da želite da ih jedete odmah iz šerpe. U nastavku deli neke od svojih omiljenih kreacija. (Pogledajte ove zdrave italijanske recepte koji vas neće dovesti u komu.)

Умак од пан тартуфа

На маслиновом уљу пропржите бели лук и љутику, па у тањир обријте тартуфе (свеже или из конзерве). Kada je miris intenzivan, dodajte pileći temeljac, puter, vlasac, limunov sok, so i biber; кувати док не постане свиленкасто. Послужите са напуњеном тестенином попут цаппеллеттија или тортелина да бисте додали још једну димензију.

Pesto od cvekle

Koristite blender velike snage za pire od sirove cvekle, bosiljka ili peršuna, oraha, soka od pomorandže, soli, bibera i maslinovog ulja. Прелијте га фусиллом; uvrnuti oblik će se uhvatiti za sos.

Јагње Рагу

Смеђу млевену јагњетину извадите из тигања, а затим у соковима динстајте мирепоик (сецкани целер, шаргарепу и лук) са белим луком, жалфијом, ловоровим листом, рузмарином и мајчином душицом. Додајте месо натраг са мало парадајз пасте, па додајте вино, темељац, оригано и цимет; динстати сат времена, па зачинити сољу и бибером. Послужите са ригатонима.

Pregled za