Најбоља тамна чоколада: Ултимате водич за купца

Садржај

• Шта је тамна чоколада?
• Састојци које треба тражити
• Шећер
• Лецитин
• Млеко
• Ароме
• Транс масти
• Оптимални проценат какаа
• Избегавајте Алкализед или Дутцхед тамну чоколаду
• Одаберите фер-трговину и органску чоколаду
• Неколико марки које треба пробати
• Алтер Ецо
• Пасцха Цхоцолате
• Антидот Цхоцолате
• Једнака размена
• Други
• Листа купца

Тамна чоколада је невероватно здрава и хранљива.

Међутим, на располагању је много марки и нису све створене једнаким.

Неки су бољи од других на основу састојака и метода обраде.

Па, кога би требало да одаберете?

Пратите овај водич да бисте сазнали све што требате знати о избору најбоље тамне чоколаде.

Шта је тамна чоколада?

Тамна чоколада се производи додавањем масти и шећера какау. Од млечне чоколаде се разликује по томе што садржи мало или мало млечне чврсте материје.

То се односи и на друга уобичајена имена, укључујући горку и слатку чоколаду. Они се мало разликују у садржају шећера, али се могу наизменично користити у кувању и печењу.

Обично је најједноставнији начин да сазнате да ли је чоколада „тамна“ или не је да је одаберете са 70% или већим удјелом какаа.

Тамна чоколада је позната по свом моћном антиоксидацијском деловању. У ствари, показало се да има већи антиоксидативни ефекат од многих плодова високог антиоксиданата попут боровница и ацаи бобица (1, 2).

Опсервацијске студије су такође повезале једење тамне чоколаде са смањеним ризиком од срчаних болести и побољшаним функцијама мозга (3, 4, 5, 6, 7).

Суштина: Тамна чоколада је мешавина какаа, масти и шећера. Богата је антиоксидансима и може пружити здравствене користи за срце и мозак.

Састојци које треба тражити

Најбоље је одабрати тамну чоколаду направљену са што мање састојака.

Најбоља тамна чоколада увек садржи чоколадни ликер или какао који су наведени као први састојак. На списку се може наћи неколико облика какаа, као што су какао прах, какао кашикице и какао маслац. Све ово је прихватљив додатак тамној чоколади.

Понекад се у тамну чоколаду додају и други састојци који побољшавају њен изглед, укус и рок трајања. Неки од ових састојака су безопасни, док други могу негативно утицати на укупни квалитет чоколаде.

Шећер

Шећер се често додаје тамној чоколади да би се избалансирао њен горки укус.

Иако је шећер важна компонента тамне чоколаде, неки брендови прелазе преко воде.

Ретко је пронаћи тамну чоколаду која није додала шећер. Правило је да одаберете марку која на списку састојака није прво на шећеру.

Још боље, одаберите онај на којем је шећер на крају.

Имајте на уму да што је већи проценат какаа, то ће бити нижи садржај шећера.

Лецитин

Лецитин је опциони састојак тамне чоколаде. Додаје се многим чоколадама купљеним у продавници као емулгатор. Чува какао и какао маслац од одвајања и помаже да се споје укуси.

Обично се добија од соје, па ћете је на етикети можда видети као сојин лецитин. Сојин лецитин се користи у тако малим количинама у чоколади да не би требало стварати забринутост за здравље или квалитет.

Када бирате бренд, имајте на уму да лецитин није апсолутно неопходан за прављење чоколаде.

Млеко

Квалитетна тамна чоколада не би требало да јој дода млеко.

Једини изузетак би била млечна маст. Ово је у основи маслац са кога су уклоњене влаге и немасне чврсте материје.

Произвођачи чоколаде понекад додају млечну масноћу у тамну чоколаду да је омекшају и додају укус.

Баш као и лецитин, млечна маст није потребна за прављење тамне чоколаде.

Ароме

Тамна чоколада често је ароматизирана зачинима, екстрактима и уљима како би побољшала свој укус.

Најчешћа арома коју ћете видјети у тамној чоколади је ванилија.

Нажалост, тешко је разликовати на етикети хране који су окуси природни, а који вештачки.

Ако желите тамну чоколаду са аромом, изаберите ону која је органска. На тај начин можете бити сигурни да ароме нису вештачке.

Транс масти

Ако наиђете на тамну чоколаду која садржи транс масти, избегавајте је. Конзумирање транс масти је значајан фактор ризика за срчане болести (8, 9, 10).

Иако је све рјеђе додавати транс масти чоколади, произвођачи је понекад додају како би побољшали рок трајања и конзистенцију.

Да бисте били сигурни да ваша чоколада не садржи транс масти, погледајте списак састојака. Ако постоји хидрогенирано или делимично хидрогенирано уље, то значи да шипка садржи транс масти.

Суштина: За прављење тамне чоколаде потребно је само неколико састојака. Избегавајте брендове направљене од транс масти или великих количина шећера.

Оптимални проценат какаа

Марке тамне чоколаде имају широк спектар процената какаа, што може бити збуњујуће. Када бирате тамну чоколаду, тражите барове са удјелом какаа од 70% или више.

Тамна чоколада са већим процентом садржи већу концентрацију антиоксиданата и хранљивих материја у поређењу са чоколадом са нижим процентом какаа (1).

Конзумирање чоколаде са већим удјелом какаа повезано је с неколико здравствених користи, попут побољшаног здравља срца и можданих функција (1, 11).

Чоколада с већим процентом какаа такође има нижи ниво шећера.

Суштина: Најздравија тамна чоколада садржи проценат какаа од 70% или више, што даје више антиоксиданата и здравствене користи.

Избегавајте Алкализед или Дутцхед тамну чоколаду

Дутцхинг је метода прераде чоколаде која укључује третман с алкалом, иначе познат као алкализација.

Ова метода се користи за промену боје чоколаде и смањење горког укуса.

Међутим, неколико студија је показало да низоземско значајно смањује количину антиоксиданата у чоколади (12, 13).

Из тог разлога треба избегавати чоколаду која је исушена.

Да бисте проверили да ли је чоколада издубљена, погледајте списак састојака да ли постоји "какао прерађен алкалијом".

Суштина: Процес назван алкализација, такође познат као Дутцхинг, има негативне ефекте на антиоксиданте у тамној чоколади.

Одаберите фер-трговину и органску чоколаду

Кад год је то могуће, одаберите чоколаду направљену од фер трговине и органски зрнца какаа.

Узгој и берба какао граха је тежак процес за произвођаче.

Према Фаир Траде УСА, можете осигурати да произвођач какао зрна каве зарађује фер цену производа куповином чоколаде за фер трговину.

Ако одаберете органску чоколаду, такође можете смањити излагање било каквим вештачким хемикалијама или пестицидима прсканим у зрнцима кафе.

Суштина: Сајамна и органска чоколада подржава произвођаче какаа и смањује вашу изложеност пестицидима и вештачким хемикалијама.

Неколико марки које треба пробати

Ево неколико квалитетних брендова тамне чоколаде које можете да проверите.

Алтер Ецо

Алтер Ецо чоколада је фер трговина и органски производи. Имају много врста тамних чоколадних шанкова за избор.

Најбогатија чоколада коју можете добити од њих је њихова Дарк Блацкоут шанка, која износи 85% какаа. Садржи само 6 грама шећера и четири састојка: какао грах, какао маслац, сирови трсни шећер и ванилија.

Пасцха Цхоцолате

Пасцха Цхоцолате прави чоколаду у објекту без алергена, па њихови производи не садрже уобичајене алергене хране као што су соја, млечни производи и пшеница.

Имају разне шипке од тамне чоколаде које садрже до 85% какаа.

Њихова посвећеност прављењу висококвалитетне чоколаде је импресивна. Поносни су што за прављење својих производа користе само основне састојке, попут какаа, шећера, ваниле и нешто воћа.

Антидот Цхоцолате

Антидот чоколада чини моћну органску чоколаду са какао грахом. Њихове шипке имају мало шећера и високих хранљивих материја.

Све њихове тамне чоколадне шипке садрже садржај какаа 70% или већи. Чак имају и шанк који садржи 100% сиров какао.

Једнака размена

Екуал Екцханге чоколада је фер-траде и органска, направљена од висококвалитетних састојака.

Они носе чоколадни бар Ектреме Дарк који је направљен од четири састојка, садржи само 4 грама шећера и има проценат какаа од 88%.

Други

Имајте на уму да је ово само неколико предлога. Постоје многи други произвођачи који производе одличну тамну чоколаду, укључујући Линдт, Греен & Блацк и друге.

Суштина: Постоји много марки висококвалитетне тамне чоколаде које можете изабрати. Неколико примјера укључују Алтер Ецо, Пасцха, Антидоте и једнаку размјену.

Листа купца

Најбоља тамна чоколада има различите карактеристике, укључујући следеће:

• Унос какаа: 70% или већи проценат какаа.
• Какао долази прво: Какао или облик какаа је први састојак.
• Без непотребних састојака: Избегавајте тамну чоколаду која садржи транс масти, млеко, вештачке ароме, велике количине шећера и других непотребних састојака.
• Нема алкалне обраде: Обрада алкалија је такође позната као Холандинг. Избегавајте да се на тај начин обради чоколада.
• Сајамна и органска трговина: Ова врста тамне чоколаде је вјероватно да ће бити висококвалитетна, етично добивена и без пестицида.

Слиједите ове савјете како бисте били сигурни да је ваша тамна чоколада висококвалитетна, богата антиоксидансима и, наравно, укусна.