Пржено поврће је здравије ?!

Садржај

• Pregled za

„Пржено“ и „здраво“ ретко се изговарају у истој реченици (неко пече Ореос било кога?), Али показало се да би вам начин кувања заиста могао бити бољи, барем према недавној студији објављеној у Food Chemistry. Издвајамо: Пржење поврћа у екстра девичанском маслиновом уљу чини га хранљивијим од кључања или других метода кувања, извештаји Популар Сциенце. Па, некако.

Хм, па како је то уопште могуће? Па, испоставило се да је висок ниво антиоксиданаса из екстра девичанског маслиновог уља пренет у поврће током процеса кувања (више о здравственим предностима маслиновог уља).

За ову студију, истраживачи су пржили дубоко и динстали кромпир, парадајз, патлиџан и бундеву у екстра девичанском маслиновом уљу. Takođe su ih kuvali u običnoj staroj vodi i u mešavini ulja i vode. Утврдили су да у поређењу са сировим поврћем, пржење и пирјање доводе до повећаног садржаја масти и калорија (дух), али и до већег нивоа природних фенола, супстанци које су повезане са превенцијом одређених болести. S druge strane, ključanje (sa ili bez ulja) dovelo je do nižih ili konstantnih nivoa fenola u poređenju sa sirovom verzijom.

Пржење у ЕВОО -у била је техника са највећим повећањем фенола, што га је учинило "побољшањем процеса кувања", рекла је др Цристина Саманиего Санцхез, ауторка студије у саопштењу.

Naravno, antioksidansi se bore protiv slobodnih radikala, pomažu u prevenciji određenih karcinoma, jačaju vaš imuni sistem i još mnogo toga. Али у овом случају вероватно не вреде додатне масти, каже Кери Ганс, др Дијета мале промјене. „Većina ljudi može dobiti veliku količinu fenola jednostavnim jedenjem širokog spektra voća, povrća, integralnih žitarica, mahunarki, pa čak i nekih pića, kao što su vino, kafa i čaj“, kaže ona.

Дакле, који је најбољи начин кувања? „Пирјање у само неколико кашичица уља минимизираће додавање калорија масти и повећати феноле, па је то добитна ситуација“, каже Тоби Амидор, Р.Д., аутор књиге Грчка кухиња са јогуртом. (Želite da ga promenite? Evo 8 novih zdravih maslinovih ulja za kuvanje.)

Ганс такође предлаже да их испечете само са мало маслиновог уља или их једноставно скувате на пари. Али на крају дана, најбољи начин за кување поврћа је начин на који у њему највише уживате, каже она. „Све док нису пржени у дубоком стању или угушени у додатим масноћама, попут путера или сира“, тј. Imali smo osećaj da je ovo previše dobro da bi bilo istinito.

Pregled za