Да ли је пиво без глутена?

Садржај

• Како се прави већина пива
• Врсте пива и садржаја глутена
• Сорте без глутена
• Како пронаћи пиво без глутена
• Доња граница

Пиво је популарно алкохолно пиће које људи широм света уживају хиљадама година (1).

У ствари, то је треће најпопуларније пиће иза воде и чаја (2).

Обично се пиво прави водом, хмеља, квасца и јечма - зрно које садржи глутен (3).

Овај чланак испитује садржај глутена у пиву и колико глутена има у неколико главних врста, као и колико је безбедних за особе са целијакијом.

Како се прави већина пива

Варење пива је сложен процес који укључује ферментацију.

Направљено је ферментацијом шећера из житарица користећи квас, који је врста гљивица. Квасац пробавља шећер да би се добио алкохол (4).

Пиво пива обично укључује четири главна састојка (5):

• Вода. Типично садржи више од 90% крајњег производа, вода је главни састојак.
• Хмељ. Овај посебан цвет се традиционално додаје да даје јединствен, горак укус.
• Зрно. Служе као извор шећера за ферментацију, најчешће се користе житарице јечам, пшеница и раж - која садрже глутен (6).
• Квасац. Овај живи једноћелијски организам пробавља шећер да би створио алкохол.

Пиваре такође могу да користе друга зрна, шећер, ароме и адитиве како би пиву пружиле јединствене боје, укусе и ароме. Неке од њих такође могу садржавати глутен.

Врсте пива и садржаја глутена

Појединци са целијакијом морају потпуно искључити глутен из исхране. Код ових људи може оштетити црева, као и изазвати бол у стомаку, пролив, необјашњив губитак тежине и лошу апсорпцију хранљивих састојака (7).

Зато је кључно да свако ко има целијакију или осетљивост на глутен буде свестан садржаја глутена у својој храни и пићима, укључујући пиво.

Количина глутена у пиву мери се у деловима на милион (ппм).

У већини земаља храна и пиће морају садржати мање од 20 ппм глутена да би се сматрали безглутенским (8).

Најчешће конвенционално вариво пива садржи далеко више од 20 ппм глутена, мада тачна количина варира у зависности од процеса производње и коришћених састојака.

Ево просечног садржаја глутена у уобичајеним врстама пива (9, 10):

• Лагер: 63 ппм
• Стамени: 361 ппм
• Алес: 3.120 ппм
• Пшенично пиво: 25,920 ппм

Као што видите, најчешће врсте пива садрже нивое глутена који нису безбедни за људе са целијакијом.

Већина пива производи се од житарица и других адитива који садрже глутен, што га чини небезбедним за особе са целијакијом.

Сорте без глутена

У већини земаља - укључујући Сједињене Државе, Канаду и многе европске земље - пиво мора имати мање од 20 ппм глутена да би било без глутена (11).

Управа за храну и лекове (ФДА) предлаже да већина појединаца са целијакијом може да конзумира овај ниво глутена без нежељених ефеката (12).

Да би задовољили овај стандард, неке пиваре производе напитак од природних зрна без глутена, попут риже, кукуруза, сирека и просо (13).

Поред тога, неке пиваре су намењене постројењима без глутена како би се избегло унакрсна контаминација глутеном током процеса припреме.

Друге пиваре развиле су технике за смањење глутена у традиционалном пиву на јечму, производећи пиво уклоњено глутеном (14).

Међутим, не постоји гаранција да је пиво уклоњено глутеном сигурно за особе са целијакијом. Иако је прерађен како би смањио садржај глутена, не постоји поуздан тест за верификацију количине глутена коју садрже (15).

За особе са целијакијом најбоље је држати се сорти са натписом без глутена.

Пиво без глутена вероватно је сигурно за особе са целијакијом. Ове сорте се производе употребом житарица без глутена у објектима који спречавају унакрсну контаминацију глутеном.

Како пронаћи пиво без глутена

Пиво без глутена повећава популарност (16).

Затражите од локалног продавца пива да вам покаже избор пива без глутена, а затим проверите да ли купујете прави производ пажљиво прочитајући амбалажу.

Потражите фразе или симболе који указују на то да је производ без глутена. Имајте на уму да се стандарди означавања разликују од земље до земље.

Ако вам није јасно да ли ваше пиво по избору садржи глутен, можда би било корисно да се директно обратите произвођачу или одаберете другу сорту са јасним означавањем.

Алтернативно, размислите о опцији за вино или дестиловане алкохолне пиће, јер су типично без глутена. Међутим, имајте на уму да производи варирају. Без обзира на напитак који одаберете, најбоље је да пажљиво проучите етикету.

Да бисте били сигурни да купујете пиво без глутена, пажљиво прочитајте амбалажу за регулисане фразе или симболе који означавају да је производ без глутена. Многе марке ће то изричито рећи на етикети.

Доња граница

Већина пива садржи глутен, јер се традиционално прави од зрна које садрже глутен - обично јечам, пшеница или раж.

Међутим, постоји пуно опција без глутена. Неколико сорти се праве од житарица без глутена, а многе пиваре су намењене постројењу без глутена.

Будући да се већина земаља придржава строгих стандарда означавања, сорте које носе регулисану ознаку без глутена вероватно су сигурне за особе са целијакијом или осетљивошћу на глутен.