Kako kuvati povrće na roštilju kao profesionalac

Садржај

• 1. Претходно скувајте поврће
• 2. Отопите своје поврће
• 3. Uverite se da je povrće dobro nauljeno
• 4. Задржите на соли
• 5. Додајте Смоки, Херби Нотес
• 6. Користите корпу
• 7. Idite na Grill Marks
• 8. Stavite povrće na direktnu ili indirektnu toplotu
• 9. Kuvajte oko 6 do 10 minuta
• 10. Играјте се са Цхар -ом
• 11. Idite na post-marinadu
• 12. Napravite sos
• 13. Размишљајте изван кутије са избором производа
• Pregled za

Sa biljnom ishranom u porastu, velike su šanse da bar jednom od vaših posetilaca roštilja treba nešto da jede osim kriški lubenice i čipsa. Tu dolazi povrće na žaru. Elizabet Karmel, autorki knjige Vodič za devojke Svetog Franje za pečenje na roštilju, шпароге, летње тиквице, слатки кромпир, прокулице, кукуруз и боранија једно су од најбољих поврћа које треба ставити преко ватре, али она остаје при свом моту: "Ако можете да га поједете, можете га испећи на роштиљу."

Бацање поврћа на роштиљ не само да вам нуди мноштво могућности за ваше вегетаријанске и веганске госте, већ и побољшава њихов укус - толико да бисте можда желели да поврће постане главни догађај за све, без обзира на њихов начин исхране. Роштиљ избацује њихове природне шећере, па добијате укусан, карамелизован укус.

Ali priprema koju radite može učiniti dobro povrće na žaru odličnim, kaže kuvar Stefani Izard, vlasnica restorana Girl & the Goat u Čikagu, a Најбољи кувар pobednik, i tvorac ove male koze za kuvanje sosova i začina. Marinade i sosovi pomažu povrću da upije kisele, umami, slane i slatke dobrote i takođe ih učini mekim, kaže Izard.

Слините већ? Evo kako da pečete povrće na roštilju, kažu profesionalci.

1. Претходно скувајте поврће

Када учите како да печете поврће, могло би звучати чудно кувати га пре него што га баците на ватру. Али верујте, неко поврће - посебно здравије врсте попут кромпира, бораније, броколија, шаргарепе и репе - има бољи укус на жару ако их претходно мало скувате, каже Изард. Ovo skraćuje vreme pečenja na roštilju, poboljšava teksturu za kremasto mekanu unutrašnjost i savršeno pečenu spolja, i pomaže povrću da upije ukusne marinade. Бланширајте, пеците или их пеците на пари док једва омекшају, маринирајте 30 минута, а затим завршите лаганим угљеном на роштиљу.

2. Отопите своје поврће

Marinade posebno dobro funkcionišu na povrću na žaru koje ima pukotine, poput brokolija i karfiola, ili onih koje upijaju, kao što su pečurke, patlidžani i letnje tikvice, kaže Izard. Али они губе део свог ударца док кувају храну на роштиљу, објашњава она. Rešenje: Učinite svoje marinade intenzivnijim koristeći njenu formulu:

• Дебео: Почните са 1 до 2 кашике. ekstra devičansko maslinovo ulje ili neutralno ulje, kao što je repica.
• Киселост: Исцедите у сок од лимуна или лимете или прелијте сирћетом.
• Слано/Умами: Dodajte crticu ili dve ribljeg sosa, soja sosa ili misoa.
• slatkoća: Користите само толико да подстакнете карамелизацију, али не толико да изгори. Око 1 кашичица. treba to učiniti. Пробајте мирин, мед или јаворов сируп.
• Pojačivači ukusa: Popravite ukus svoje marinade tako što ćete dodati sastojke kao što su hoisin, beli luk, senf, bilje i začini. Ako volite ljuto, dodajte malo čilija.

3. Uverite se da je povrće dobro nauljeno

Ако не користите маринаду, Кармел препоручује да се све изложене површине поврћа прекрију маслиновим уљем. Ulje zadržava vlagu, što pomaže u razgradnji vlakana i sprečava da se povrće na žaru osuši. Пошто је вискозније од осталих уља, маслиново уље се најбоље лепи за поврће, па ћете имати мање пожара. Takođe daje soli nešto za šta se može držati.

4. Задржите на соли

Posolite grilovano povrće odmah nakon što se ugasi, ne pre. "Ово је важан корак. Поврће се прави од воде. Када ставите со, вода исцури, што хлади роштиљ и уклања влагу", каже Асхлеи Цхристенсен, куварица и власница компаније Деатх & Такес, Нортх Царолина restoran koji kuva na drva. Касније сољење спречава ово.

5. Додајте Смоки, Херби Нотес

"Вежите заједно мали букет издашног биља попут рузмарина, мајчине душице и оригана кухињским концем и ставите га на роштиљ поред хране коју кувате. Кад се мало угљениса, умочите букет биљака у маслиново уље и лимун сок и четкајте храну, дајући јој глазуру и биљни укус ", каже Цхристенсен.

6. Користите корпу

Да бисте мање поврће приближили пламену, а да му не дозволите да падне кроз решетке, испробајте корпу за роштиљ (Буи Ит, 90 УСД, виллиамс-сонома.цом), један од Цхристенсенових омиљених алата. "Користим га за пирјање поврћа на ватри", каже она. Takođe se kuva ceo, prepolovljen i isečen na kockice čeri paradajz, prokulice, tikvice i špargle. И добро ради за шкампе и капице.

7. Idite na Grill Marks

„Potreban vam je roštilj da bude stvarno vruć“, kaže Kristensen. „Kada je spreman, nauljite peškir i hvatajte ga hvataljkama dok nauljite rešetke.

8. Stavite povrće na direktnu ili indirektnu toplotu

Ovo bi samo mogao biti najvažniji korak u ovom vodiču o tome kako peći povrće. U zavisnosti od veličine i gustine, povrće se može kuvati na direktnoj ili indirektnoj toploti. Већем, гушћем поврћу, попут слатког кромпира, потребно је дуже време за кување (30 до 60 минута); мањим попут шпарога уопште не одузима много времена (6 до 8 минута). Кармел користи ово опште правило када одлучује где ће поврће ставити на роштиљ: "Ако се кува 20 минута или мање, ставите га на решетку директно преко ватре. Ако треба да га кувате 20 минута или дуже, поврће далеко од директне топлоте ", каже Кармел. Okrenite povrće samo jednom na pola kuvanja: Ovo sprečava lepljenje i omogućava karamelizaciju povrća na žaru.

9. Kuvajte oko 6 do 10 minuta

Време кувања ће варирати у зависности од густине поврћа и начина на који га сечете. Али ово време можете користити као водич:

• 6 до 8 минута за шпароге, половине или четвртине паприке, половине парадајза и тиквице исечене на кришке од пола инча
• 8 до 10 минута за кукуруз на клипу, патлиџан (исечен на кришке пола инча), боранију, печурке и лук (исечен на кришке од пола инча).

За потпуну табелу времена печења на поврћу погледајте Кармелову књигу Укротити пламен.

10. Играјте се са Цхар -ом

„Dobar čar na povrću kao što su celi krastavci, tikva, paprika i luk daje vam najbolje od dva sveta. Povrće ima onu hrskavu svežu slatkoću iznutra i kuvanu teksturu i ukus roštilja spolja“, kaže Kristensen. Narežite ugljenisano povrće i dodajte u salatu. Ili ih sitno iseckajte i pretvorite u začin nalik salsi. (I, za vašu informaciju, voće na žaru čini neverovatan desert.)

11. Idite na post-marinadu

„Kada se meso i povrće skinu sa roštilja, oni su otvoreni za upijanje sastojaka. Ovo je savršeno vreme za stvaranje sekundarnih nota ukusa“, kaže Kristensen. Kašikom prelijte sos ili ljuti vinaigret preko upravo pečenog povrća.

12. Napravite sos

Mešanje samo jednog novog sastojka može trenutno da transformiše marinadu u sos, savršen za prelivanje gotovog jela za stolom za još više ukusa, kaže Izard. Da biste napravili, ostavite malo marinade nakon što je napravite. Pomešajte kremaste sastojke kao što su tahini ili jogurt, ili kisele sastojke kao što su sok od citrusa ili sirće. За зељасти заокрет додајте ситно исецкано свеже зачинско биље попут оригана и першуна како бисте направили сос налик на цхимицхурри.

13. Размишљајте изван кутије са избором производа

Тиквице и кукуруз су сјајни кандидати за роштиљ, али неки мање очигледни избори такође имају одличан укус на ватри.

• krastavci: Преполовљене перзијске краставце прелијте уљем чилеа и пеците на роштиљу на средње јакој ватри док се благо не угљенисају. Isecite na kockice i dodajte salatama ili prelijte prelivom od tahinija i poslužite preliveno vašim omiljenim svežim lisnatim začinskim biljem, semenkama susama i mlevenim orašastim plodovima.
• Слатки кромпир: Pecite ih u rerni dok ne omekšaju. Potopite ih u azijski inspirisanu marinadu od soja sosa, mirina, pirinčanog sirćeta i susamovog ulja, a zatim pecite na roštilju dok ne omekšaju i na mestima lagano pougljeni, samo nekoliko minuta sa svake strane. Završite sa svežim začinskim biljem i pospite orašastim plodovima.
• Боровнице: Иако су технички воће, њихов укусан укус када се кува на топлоти чини их вредним помена у овом водичу о начину печења поврћа на жару. Користите боровнице како бисте јелима дали димљено-слаткаст завршетак. Роштиљајте их у корпи за роштиљ, а затим направите пицо де галло са бобицама, ситно сецканим луком, парадајзом, цилантром, јалапеном и соком од лимете, па кашиком прелијте поврће.
• Цитрус: Сваки пут када печете на роштиљу, ставите Изард на пола преполовљених цитруса. Сокови се карамелизују и додају љутину. Истисните поврће са роштиља и умутите у винаигрете. (Повезано: Ови слани и светли рецепти са цитрусима ће вас енергизирати усред зиме)

Pregled za