Комплетан водич за кухање уља: добробити за здравље, најбоља употреба и још много тога

Садржај

• Кухињска уља: Здравствене користи, димне тачке и најбоља употреба
• 1. Екстра дјевичанско маслиново уље
• 2. Лагано маслиново уље
• 3. Кокосово уље
• 4. Канола и друга биљна уља
• 5. Уље авокада
• 6. Уље кикирикија
• 7. Сезамово уље

Уља су основа многих омиљених рецепата и играју главну улогу у различитим техникама кухања, од пржења и пржења до печења и печења.

Иако многи рецепти одређују које уље треба користити, неки не. И вјеровали или не, заправо можете добити врхунски оброк експериментишући са нечим другачијим од онога за шта се тражи.

Ево прегледа здравствених предности и најбољих употреба уобичајених уља за кување. Померите се испод слике за детаљније информације о здравственим предностима и правилном складиштењу.

Најважније: Не плашите се експериментирати!

Кухињска уља: Здравствене користи, димне тачке и најбоља употреба

1. Екстра дјевичанско маслиново уље

Сасвим вјероватно најпознатије и најчешће кориштено уље за кухање, екстра дјевичанско маслиново уље или ЕВОО, стекло је репутацију здраве, свестране масти. То је одличан избор због садржаја антиоксиданата, здравих масти за срце и веза са превенцијом рака.

Због ових предности и његове широке доступности, можете пронаћи да користите ЕВОО за апсолутно сваку врсту припреме хране.

Али његова ниска тачка дима (температура на којој почиње да се разграђује и ослобађа штетне слободне радикале) значи да није увек најбоље уље које се користи за кување - барем не за кување на температурама изнад 375 ° Ф (191 ° Ц).

Из тог разлога, ЕВОО се често препоручује за хладнија јела попут салата, салата и прелива.

Чувати у непрозирној амбалажи на хладном, тамном месту.

2. Лагано маслиново уље

Екстра-девица може добити највише пажње у свету маслинових уља, али његов „лагани“ рођак садржи многа иста својства јачања здравља.

Лагано маслиново уље има далеко вишу тачку дима од око 245 ° Ц. Стога је идеалније за кухање на високој температури, попут умака, печења и печења на роштиљу.

Лагано маслиново уље се такође може користити у печењу, али имајте на уму да је његов укус можда надмоћан. И немојте се заваравати његовим именом. Ово маслиново уље не садржи мање калорија него друге сорте. Уместо, „светлост“ се односи на њен неутралнији укус.

Чувати у непрозирној амбалажи на хладном, тамном месту.

3. Кокосово уље

Као и већина других уља, кокосов орах се добија у две врсте: рафинирано или нерафинисано (такође познато као „девичанско“).

Рафинирано кокосово уље има тачку дима од 450 ° Ф (232 ° Ц). Добро делује за умакање или печење и има неутралан, лагано-кокосов укус.

Девичанско кокосово уље, са друге стране, нуди више потпису кокосовог ораха и може се користити на температурама до 350 ° Ф (177 ° Ц). Обе су погодне и за печење у размери 1: 1 за маслац или друга уља.

Кокосово уље је недавно имало полемику у вези са његовом здравственом исправношћу, па погледајте нашу анализу доказа о његовим здравственим користима.

Чувајте у стакленој амбалажи на хладном, тамном месту.

4. Канола и друга биљна уља

Сада кухињски производ, канолино уље развили су 1970-их истраживачи са Манитоба Универзитета - отуда префикс „лименка“ за Канаду.

Док друга биљна уља потичу од мешавине поврћа (која, зависно од обележавања, може остати мистерија), уље од канола увек се добија из биљака уљане репице.

Процес рафинирања и каноле и других биљних уља оставља их неутралног укуса и средње високе димне тачке од 400 ° Ф (204 ° Ц). То их чини корисним за пржење, пржење, роштиљ, пржење и печење.

Здравствене информације о каноли и другим биљним уљима могу бити конфликтне, па погледајте наш водич о њиховим предностима и недостацима.

Чувати на хладном и тамном месту.

5. Уље авокада

Ако знате да је авокадо пун здравих мононезасићених масти, нећете бити изненађени када сазнате да је и њихово уље.

Поред високог садржаја ових добрих масти, уље авокада има највише познату димну тачку било којег биљног уља - 520ºФ (271ºЦ) за рафинирано и до 480ºФ (249ºЦ) за нерафинирано. То је рок звезда за пржење, пржење, пржење и роштиљ.

Иако се уље авокада сматра носачем уља које омогућује другим аромама да сјаје, изаберите рафинирану верзију ако волите благ, ненаметљив укус.

Чувајте на хладном, тамном месту или у фрижидеру да се дуже чувају.

6. Уље кикирикија

Због тога се уље кикирикија толико често користи у тајландској, кинеској и другим азијским кухињама. Рафинирана сорта, са тачком дима од 450 ° Ф (232 ° Ц), дивно погодује мијешању високих температура.

Такође делује добро у пржењу у великим серијама, због чега се прехрамбена индустрија на њега увелико ослања код ставки са менија попут помфрит и пржене пилетине.

С друге стране, нерафинирано кикирикијево уље има тачку дима од 160 ° Ц. Додајте га преливима или маринадама за додатни укус. Погледајте наш водич за информације о утицајима кикирикијевог здравља на здравље.

Чувати на хладном и тамном месту.

7. Сезамово уље

Сезамово уље можда је неприкосновени јунак за ваше кување. Са пуно моно незасићених масти и антиоксиданата, у својој конкуренцији је маслиново уље као здрав избор за кување.

Средња тачка дима од 350 до 400 ° Ф (177 до 204 ° Ц) значи да се може користити у пржењу и пржењу, као и додавању укуса као зачина.

Чувајте у фрижидеру за најбоље резултате.

Сарах Гароне, НДТР, је нутриционистица, слободна списатељица здравља и блогерица о храни. Живи са супругом и троје деце у Меши, Аризона. Пронађите њену дељењу са земаљским информацијама о здрављу и исхрани и (углавном) здравим рецептима на Љубавно писмо храни.