Колико шећера има у пиву?

Садржај

• Процес кувања
• Гравитација пива
• Але против лагера
• Садржај шећера у пиву
• Колико шећера има у разним врстама пива?
• Пиво и шећер у крви
• Доња граница

Иако ваша омиљена пива може садржавати додатне састојке, пиво се углавном прави од житарица, зачина, квасца и воде.

Иако шећер није на листи, неопходно је производити алкохол.

Као такви, можете се запитати има ли шећера у пиву и колико га садржи.

Овај чланак даје преглед шећера у пиву.

Процес кувања

Да бисте знали колико шећера има у пиву, прво морате да схватите како се прави пиво.

Главни састојци пива су житарице, зачини, квасац и вода. Јечам и пшеница су највише искоришћене житарице, док хмељ служи као главни ароматични зачин.

Процес припреме састоји се од следећих корака ():

1. Сладање. Овај корак омогућава контролисано клијање зрна. Ово је кључни корак, јер клијање помаже разградњи ускладиштеног скроба на ферментабилни шећер - углавном малтозу.
2. Масхинг. Мешање је поступак печења, млевења и намакања клијавих зрна у врућој води. Резултат је течност која садржи шећер, названа сладовина.
3. Врење. Током овог корака додаје се хмељ или други зачини. Сладовина се затим кратко охлади и филтрира да би се уклонили биљни остаци и остаци.
4. Ферментација. У овом тренутку се квасилу додаје квасац да би ферментирао, што шећере претвара у алкохол и угљен-диоксид.
5. Сазревање. Ово је последњи корак кувања, током којег се пиво чува и оставља да одлежи.

Као што видите, шећер је битан елемент у производњи пива.

Међутим, није додат као састојак. Уместо тога, долази из прераде зрна, а затим кваси квасац дајући алкохол.

Шећер је неопходан у процесу припреме пива, али се не додаје као састојак. Уместо тога, долази од клијања зрна.

Гравитација пива

Гравитација пива односи се на густину сладовине у односу на воду у различитим фазама ферментације и углавном је одређена садржајем шећера.

Ворт, који има високу концентрацију шећера, назива се вор високе гравитације.

Како квасац ферментира сладовину, његов садржај шећера опада, док се садржај алкохола повећава, што заузврат смањује његову гравитацију и резултира пивом са високим садржајем алкохола ().

Стога пиво има почетну и крајњу гравитацију, а разлика између њих две указује на количину шећера која је претворена у алкохол.

Але против лагера

И але и лагери су различите врсте пива, а њихова главна разлика је сој квасца који се користи за пиво.

Але пива се праве са Саццхаромицес церевисиае сојеви, док користе лагер пива Саццхаромицес пасторианус ().

Пивски квасци су високо ефикасни када је у питању ферментација шећера ().

Ипак, неколико фактора утиче на ефикасност ферментације квасца, укључујући температуру припреме и пораст алкохола у пиву. Када је садржај алкохола превисок да би преживели, ферментација престаје ().

Иако оба соја производе алкохол као крајњи производ, але квасци имају већу толеранцију на алкохол од лагер квасаца - што значи да могу преживети у вишим алкохолним срединама (,,).

Стога але обично имају већи садржај алкохола и нижи садржај шећера.

Гравитација пива одражава количину шећера у пиву. Како квасац ферментира шећер, гравитација пива опада, а садржај алкохола расте. Сојеви квасца који се користе код але имају већу толеранцију на алкохол. Стога је њихов преостали садржај шећера обично нижи.

Садржај шећера у пиву

Шећери су угљени хидрати. У ствари, шећер је најосновнија јединица угљених хидрата.

Структурно, угљени хидрати су подељени на моно-, ди-, олиго- и полисахариде, у зависности од тога да ли неко једињење има 1, 2, 3–10, односно више од 10 молекула шећера ().

Главна врста шећера у пиву је малтоза која је направљена од два молекула глукозе. Стога је класификован као дисахарид - врста једноставног шећера.

Међутим, малтоза и други једноставни шећери чине само око 80% ферментабилног шећера у сладовине. Насупрот томе, преосталих 20% чине олигосахариди, које квасац не ферментира (,).

Ипак, ваше тело не може да пробави ни олигосахариде, па се сматрају безкалоричним и уместо тога делују као пребиотичка влакна или као храна за ваше цревне бактерије ().

Стога, иако пиво садржи приличну количину угљених хидрата, његов садржај шећера има тенденцију да буде прилично низак.

Садржај шећера у пиву састоји се од 80% ферментабилних шећера и 20% олигосахарида. Квасац не може да свари олигосахариде, али ни ваше тело. Стога коначни садржај шећера у пиву и даље може бити прилично низак.

Колико шећера има у разним врстама пива?

Као што је горе објашњено, садржај шећера у пиву може да варира у зависности од његове почетне тежине и врсте соја квасца који се користи за његово ферментацију.

Ипак, произвођачи пива могу у своје рецепте укључити и друге састојке који садрже шећер, попут меда и кукурузног сирупа, како би свом пиву дали препознатљив укус.

Ипак, прописи о означавању алкохолних пића у Сједињеним Државама не захтевају од произвођача да пријављују садржај шећера у својим производима (10, 11).

Иако неки наводе садржај угљених хидрата, већина открива само њихов садржај алкохола. Стога одређивање количине шећера у вашем омиљеном пиву може бити тежак задатак.

Ипак, следећа листа укључује садржај шећера и угљених хидрата у 12 унци (355 мл) различитих врста пива, као и садржаја неких популарних марки (,,,, 15, 16,,, 19):

• Редовно пиво: 12,8 грама угљених хидрата, 0 грама шећера
• Лагано пиво: 5,9 грама угљених хидрата, 0,3 грама шећера
• Пиво са мало угљених хидрата: 2,6 грама угљених хидрата, 0 грама шећера
• Безалкохолно пиво: 28,5 грама угљених хидрата, 28,5 грама шећера
• Миллер Хигх Лифе: 12,2 грама угљених хидрата, 0 грама шећера
• Миллер Лите: 3,2 грама угљених хидрата, 0 грама шећера
• Цоорс банкет: 11,7 грама угљених хидрата, 0 грама шећера
• Цоорс Лигхт: 5 грама угљених хидрата, 1 грам шећера
• Цоорс Безалкохолни: 12,2 грама угљених хидрата, 8 грама шећера
• Хеинекен: 11,4 грама угљених хидрата, 0 грама шећера
• Будвеисер: 10,6 грама угљених хидрата, 0 грама шећера
• Буд Лигхт: 4,6 грама угљених хидрата, 0 грама шећера
• Бусцх: 6,9 грама угљених хидрата, нема шећера
• Бусцх Лигхт: 3,2 грама угљених хидрата, нема шећера

Као што видите, лагана пива имају мало више шећера од обичних пива. То је можда због разлика у њиховом процесу ферментације.

Лагана пива настају додавањем глукоамилазе у сладовину - ензима који разграђује остатке угљених хидрата и претвара их у ферментабилне шећере. Ово смањује и калоријски и алкохолни садржај пива ().

Поред тога, пошто се ниједан шећер сладовине не претвара у алкохол у безалкохолним пивима, она имају највећи садржај шећера.

Имајте на уму да иако садржај пића у шећеру може бити низак, редовно пиво је и даље извор угљених хидрата, што може утицати на ниво шећера у крви.

Штавише, чак и без пријављених шећера, садржај алкохола у пиву и даље је значајан извор калорија.

У редовном пиву углавном се не узима шећер, а лагана пива износе једва 1 грам по лименци. Међутим, безалкохолна пива имају највећи садржај шећера од свих.

Пиво и шећер у крви

Иако у пиву ипак можда нема толико шећера, то је алкохолно пиће и као такво може смањити ниво шећера у крви.

Алкохол нарушава метаболизам шећера инхибирајући глуконеогенезу и гликогенолизу - односно производњу и распадање ускладиштеног шећера у телу - који су потребни за одржавање равнотеже шећера у крви (21,).

Због тога његов унос може резултирати хипогликемијом или ниским нивоом шећера у крви, због чега се генерално препоручује да се конзумира са оброком који садржи угљене хидрате.

Међутим, ако се конзумира заједно са једноставним угљеним хидратима који пребрзо подижу ниво шећера у крви, то може довести до повећаног инсулинског одговора, што опет доводи до хипогликемије (21,).

Поред тога, алкохол може ометати ефикасност хипогликемијских лекова (21).

Иако пиво може имати низак садржај шећера, као алкохолно пиће, то може довести до ниског нивоа шећера у крви.

Доња граница

Шећер је кључни елемент у производњи пива, јер је хранљива материја из које квасац производи алкохол.

Иако неколико фактора утиче на способност квасца да претвара шећер у алкохол, то је врло ефикасно. Стога, осим неалкохолних врста, пиво има тенденцију да има низак садржај шећера.

Ипак, имајте на уму да алкохолна пића могу смањити ниво шећера у крви.

Поред тога, да бисте избегли негативне здравствене последице, увек треба пити алкохол умерено, што је дефинисано као највише једно и два стандардна пића дневно за жене и мушкарце ().