Како своје месо учинити што здравијим

Садржај

• Једење само мишића мишића може створити неравнотежу
• Опасности кухања на високом нивоу
• Црвено месо је врло високо у гвожђу
• Доња граница

Денисе Мингер је бивша веганска и веома популарна блогерка. Позната је по свом темељном издању кинеске студије.

Горњи видео је њена презентација на Симпозијуму о здрављу предака из 2012., Упознај своје месо: објективни поглед на спорну храну.

Како каже, може постојати неколико брига око велике потрошње меса, али могу се лако поправити с неколико једноставних подешавања.

Овај чланак говори о главним проблемима које поставља у свом предавању.

Једење само мишића мишића може створити неравнотежу

Током еволуције људи нису јели само мишићно месо. У то доба, благо су чували органе.

Ловци-сакупљачи јели су "нос-реп", што значи мишиће, органе и друга ткива. Органи попут јетре имају много више микронутријената од мишића, попут витамина А, витамина Б и гвожђа.

Месо мишића такође има велику количину метионина аминокиселина. Студије на животињама показале су да једење мање метионина има здравствене користи и може да продужи животни век (1, 2, 3).

Студије на људима дошли су до сличних закључака, сугеришући да ограничење метионина може побољшати метаболичко здравље и чак повећати животни век у сличној мери као ограничење калорија (4, 5).

Међутим, потребно је више људских истраживања о овој теми да би се добио солидан закључак.

Ипак, укључивање више органских меса у исхрану уместо мишићног меса може вам помоћи да ограничите унос метионина и повећате унос многих хранљивих састојака.

Резиме Укључивање органског меса у вашу исхрану уместо мишићног меса може ограничити ваш унос метионина. Ограничавање метионина у исхрани може побољшати здравље и чак утицати на дуговечност.

Опасности кухања на високом нивоу

Постоје неке опасности од кувања меса на врло високим температурама.

Најчешћи начини кухања на високој температури укључују роштиљање, пржење, пржење и пржење дубоког пржења.

Методе кухања на високој температури могу да формирају нездрава једињења попут хетероцикличних амина (ХАс), напредних продуката гликовања (АГЕ) и полицикличких ароматских угљоводоника (ПАХ).

Они имају тенденцију да се формирају као неки нутријенти у месу који реагују са неким другим његовим компонентама на веома високим температурама (6, 7).

Ова нездрава једињења повезана су са повећаним ризиком од неколико врста карцинома, укључујући рак дојке и панкреаса (8, 9, 10).

Испод је неколико савета како да минимизирате ове штетне супстанце у храни:

• Користите нежније методе кувања попут печења, печења, парења и кључања.
• Ограничите унос угљене и димљене хране. Ако вам је месо изгорело, исеците комаде угљена.
• Не излажите месо директно пламену и минимизирајте кување на температурама изнад 150 ° Ц / 300 ° Ф.
• Осуђивање меса у маслиновом уљу, лимуновом соку, белом луку или црвеном вину може смањити ХЦА до 90% (11).
• Када кувате на врло јакој ватри, месо често окретајте.

Резиме Кување меса на великим врућинама може да формира нездрава једињења попут хетероцикличних амина, напредних продуката гликовања и полицикличких ароматских угљоводоника, који су повезани са повећаним ризиком од болести.

Црвено месо је врло високо у гвожђу

Месо је углавном јако богато минералним гвожђем.

Гвожђе се везује за хемоглобин у крви и игра виталну улогу у испоруци кисеоника у сва ткива у вашем телу.

Међутим, врло висок ниво гвожђа у организму може дугорочно да створи проблеме, посебно код мушкараца.

Жене имају менструацију која им помаже да уклоне вишак крви и гвожђа из организма. Међутим, мушкарци, жене и деца која немају менструацију немају ефикасан механизам за избацивање гвожђа из тела.

Ако је потрошња гвожђа веома велика, може доћи до накупљања гвожђа у крви, узрокујући симптоме токсичности гвожђа (12).

Ово се не тиче већине људи, али генетски поремећај који се назива наследна хемокроматоза може резултирати повећаном апсорпцијом гвожђа (13).

За оне који имају овај поремећај, једење пуно хране богате гвожђем може проузроковати проблеме, а црвено месо је често богато гвожђем.

Ако имате ово стање, можете смањити ниво гвожђа на неколико ствари:

• Редовно давајте крв.
• Пијте кафу или чај уз оброке који садрже много гвожђа јер спречавају апсорпцију гвожђа.
• Избегавајте храну која је богата витамином Ц када једете храну са пуно гвожђа јер витамин Ц повећава апсорпцију гвожђа.
• Једите мање црвеног меса.

Једини начин да знате да ли се то односи на вас јесте да тестирате ниво свог гвожђа или да се тестирате на саму генетску мутацију.

Резиме Црвено месо је богато гвожђем. То се ретко брине код здравих људи, али може бити проблем код оних који развију опасно високе вредности гвожђа у крви.

Доња граница

Месо, посебно ако је животиња из које се природно храни, је здрава храна.

Међутим, као и код већине ствари у исхрани, постоје и неке потенцијалне забринутости код великог уноса меса.

Они укључују потрошњу аминокиселине метионина и нездравих једињења која се формирају током кувања, као и висок унос гвожђа.

Срећом, ове бриге се лако могу објаснити неким мањим прилагођавањима ваше исхране.