Шта је имитација ракова и да ли је треба јести?

Садржај

• Шта је имитација ракова?
• Нутритивно инфериорно од праве раке
• Направљено од многих састојака
• Садржи боје, конзервансе и друге адитиве
• Потенцијалне преокрете
• Потенцијалне недостатке
• Утицај на животну средину
• Погрешно означавање, безбедност хране и алергије на храну
• Једноставно за употребу
• Пахуљица или комади:
• Штапићи:
• Уситњено:
• Доња граница

Шансе су да сте јели имитацију ракова - чак и ако то нисте схватили.

Ово стајање од ракова постало је популарно током последњих неколико деценија и обично се налази у салати од морских плодова, колачима од ракова, калифорнијским суши кифлицама и рагунама од ракова.

Укратко, имитација ракова је прерађено рибље месо - у ствари, понекад се назива „хреновком мора“. Међутим, још увек се можете запитати од чега је направљен и да ли је здрав.

Овај чланак објашњава све што треба да знате о имитацији ракова.

Шта је имитација ракова?

Имитација раке направљена је од сурими - рибљег меса које је одкоштено, опрано како би се уклониле масти и нежељени комадићи, затим млевено у пасту. Ова паста се меша са осталим састојцима пре загревања и пресовања у облике који опонашају месо ракова (1, 2, 3,).

Иако се имитација ракова прави од морских плодова, она углавном не садржи ракове - осим мале количине екстракта ракова који се понекад додаје за ароматизацију.

Поллок, који има благу боју и мирис, обично се користи за прављење суримија. Од ове рибе се такође праве рибљи штапићи и други похани рибљи производи (1).

Пакети производа сличних раковима могу бити означени као „имитација ракова“, „плодови мора са укусом ракова“ или „морски плодови сурими“, али морају следити владина правила о означавању. У Јапану се морски плодови на бази суримија често називају камабоко (5).

На јеловницима ресторана имитација ракова може се писати „краб“ да би означила да је лажна.

Имитација раке направљена је од суримија, млевеног рибљег меса - често милонога - које је одкоштено и опрано, затим комбиновано са осталим састојцима, загревано и формирано у резове налик на ракове.

Нутритивно инфериорно од праве раке

Прави рак је знатно већи у неколико хранљивих састојака у поређењу са имитацијом рака.

Ево како упоређују 85 грама имитације и краљевске раке из Аљаске (6, 7):

Иако обе имају сличан број калорија, 61% калорија имитације ракова потиче од угљених хидрата, док 85% калорија краљевских ракова у Аљасци потиче од протеина - а ниједна од угљених хидрата (6, 7).

Ако покушавате да повећате унос протеина и смањите унос угљених хидрата - на пример, ако сте на дијети са мало угљених хидрата или кетогеном - права рак би боље одговарао вашим циљевима.

У поређењу са имитацијом ракова, права рака је такође знатно већа у неколико витамина и минерала - укључујући витамин Б12, цинк и селен. То је делимично због тога што се неке хранљиве материје испирају током обраде суримија (5,).

С друге стране, прави рак има више натријума у ​​односу на имитацију рака, иако обоје дају велики допринос дневној граници од 2.300 мг. Сол се често додаје и правим и имитацијама ракова, иако количина варира у зависности од марке ().

И на крају, прави рак је углавном већи у омега-3 масним киселинама од имитације рака. Иако би уље богато омега-3 могло да се дода имитацији ракова, ово није преовлађујуће (,).

Упркос сличном броју калорија, имитација ракова је већа у угљеним хидратима, а нижа у протеинима, омега-3 масти и неколико витамина и минерала од праве раке.

Направљено од многих састојака

Главни састојак имитације ракова је сурими, који генерално садржи 35-50% тежинског производа ().

Остали главни састојци имитације ракова су (2, 5,, 14):

• Вода: Генерално други најраспрострањенији састојак имитације ракова, вода је потребна да би се добила права текстура и контролисали трошкови производа.
• Скроб: Скроб кромпира, пшенице, кукуруза или тапиоке често се користи за учвршћивање суримија и његово замрзавање. Међутим, ако се за смањење трошкова користи вишак скроба, производ може постати лепљив и мекан.
• Протеин: Протеини од беланаца су најчешћи, али могу се користити и други протеини, попут соје. Они повећавају садржај протеина у имитацији ракова и побољшавају њену текстуру, боју и сјај.
• Шећер и сорбитол: Они помажу производу да издржи смрзавање и одмрзавање. Они такође доприносе мало слаткоће.
• Биљно уље: Сунцокретово, сојино или друга биљна уља понекад се користе за побољшање текстуре, беле боје и рока трајања.
• Сол (натријум хлорид): Осим додавања укуса, сол млевеној риби помаже да створи чврст гел. Калијум хлорид, који обавља исте функције, може бити замењен неком од соли.

Након комбиновања ових састојака са конзервансима и другим адитивима, мешавина ракова се кува и пресова у жељене облике, као и вакуумски затвара и пастеризује како би убила потенцијално штетне бактерије (5).

Главни састојак имитације раке је сурими, који се обично меша са водом, скробом, шећером, беланчевинама, биљним уљем, сољу и адитивима.

Садржи боје, конзервансе и друге адитиве

Неколико адитива - укључујући неке које можда желите да избегнете - обично се додаје имитацији ракова како би се постигла жељена боја, укус и стабилност.

Уобичајени адитиви у имитацији ракова укључују (1, 5,):

• Гуме: Они помажу да се састојци залепе и стабилизују производ. Примери укључују карагенан и ксантан гуму.
• Црвене боје: Кармин - који се вади из сићушних бубица званих кохинеали - широко се користи за бојење имитације црвене раке. Такође се могу користити паприка, екстракт сока од репе и ликопен из парадајза.
• Глутамати: Мононатријум-глутамат (МСГ) и слично једињење, динатријум-инозинат, могу да послуже као појачивачи укуса.
• Остале ароме: То може укључивати прави екстракт раке, ароме вештачких ракова и мирин (ферментисано пиринчано вино).
• Конзерванси: Натријум бензоат и неколико адитива на бази фосфата редовно се користе за побољшање рока трајања.

Иако их је ФДА генерално препознала као сигурне, неки од ових адитива повезани су са здравственим проблемима и можда ће им требати даља проучавања (15).

На пример, МСГ може изазвати главобољу код неких људи, док је карагенан повезан са оштећењем црева и упалом у студијама на животињама и епруветама (,,).

Даље, студије показују да фосфатни адитиви могу довести до оштећења бубрега и повећаног ризика од срчаних болести - делом и због тога што висок унос фосфата из адитива може оштетити крвне судове. Људи са болестима бубрега су у већем ризику (,).

Поред тога, некима може бити неприлично то што се кармин који се често користи за бојење имитације ракова вади из инсеката.

Неколико адитива се користи у имитацији ракова како би се постигла жељена боја, укус и стабилност. Неки од њих су повезани са потенцијалним здравственим проблемима.

Потенцијалне преокрете

Постоји неколико разлога због којих је имитација ракова популарна. Једна је његова приступачна цена, што је око 1/3 цене правих ракова (1).

Имитација ракова је такође згодна, јер се може додавати у јела без даље припреме. Поред тога, неки штапићи од имитације ракова пакују се у порције величине залогаја са умаком од сока.

Ако сте забринути због свих адитива у имитацији ракова, постоје здравије верзије - баш као што постоје здравије верзије хреновки.

На пример, неки брендови укључују више природних састојака, попут скроба од грашка, шећера од трске, морске соли, овсених влакана и природних укуса.

Поред тога, неки производи су без глутена и направљени су без генетски модификованих (ГМО) састојака. Штавише, неки лажни рак може бити сертификован да указује на то да су морски плодови били одрживи.

Међутим, ови природнији производи коштају око 30% више и нису толико доступни.

Имитација ракова је приступачна и прикладна. Неколико брендова садржи више природних састојака, али ћете их додатно платити.

Потенцијалне недостатке

Поред чињенице да је имитација ракова високо обрађена, додана и мање хранљива верзија праве раке, она такође забрињава животну средину, погрешно означавање и алергене.

Утицај на животну средину

Неки миловац од ког се прави сурими прекомерно је изловљен - угрожавајући животиње као што су Стеллер морски лавови који једу пољак - или је ухваћен на начине који оштећују станишта другог морског живота.

Међутим, произвођачи суримија све више користе друге врсте плодова мора са белим месом, попут бакалара, пацифичког мола и лигње (1,).

Такође је могуће користити месо без рибе, попут пилетине без костију, говедине или свињетине, за прављење суримија - иако је то необично (1, 14,).

Други еколошки проблем је тај што се млевено рибље месо од којег се прави сурими опере неколико пута како би се побољшала боја, текстура и мирис. Ово користи пуно воде и ствара отпадне воде које се морају третирати тако да не загађују океане и штете рибама (1).

Погрешно означавање, безбедност хране и алергије на храну

Неки производи од имитације ракова не садрже тачно морске састојке, што повећава сигурност хране и ризик од алергија.

Стварне састојке је немогуће знати без посебног тестирања.

Када је тестирано 16 производа на бази суримија купљених у Шпанији и Италији, 25% је навело врсту рибе која се разликује од оне идентификоване ДНК анализом.

Већина погрешно означених производа увезена је из азијских земаља. Неке етикете нису ни приметиле да је сурими направљен од рибе - врхунског алергена на храну. Означавање алергија на храну потребно је у земљама ЕУ и САД, укључујући и увозну храну (,).

Нетачне и неадекватне ознаке производа повећавају ризик од алергијске реакције на састојак који није правилно откривен.

Погрешно означавање такође скрива потенцијално токсичне рибе. У ствари, два погрешно означена азијска производа сурими садржала су рибу повезану са тровањем цигуатером, најчешће пријављеном болешћу морских плодова на бази токсина (,).

Ако имате алергије на храну, можда је најбоље избегавати необележену имитацију ракова - као што су предјела на забави - јер могу садржати уобичајене алергене, укључујући рибу, екстракт ракова, јаја и пшеницу ().

Полок који се користи у суримију понекад се бере на начине који могу наштетити другом морском животу, а у имитацији ракова користи се прекомерна количина воде. Морски плодови који се користе у имитацији ракова понекад су погрешно означени, што може повећати безбедност хране и ризик од алергија.

Једноставно за употребу

Имитацију ракова можете пронаћи у расхладном или смрзнутом делу продавница. Продају неколико врста, укључујући пахуљице, комаде, штапиће и комадиће.

Пошто је рак имитација претходно куван, можете га користити директно из паковања за хладна јела, попут умака и салате, или га додати јелима која загревате.

Ево више начина за употребу имитације ракова, категорисаних по врстама:

Пахуљица или комади:

• Дипс
• Простире се
• Салата од хладних ракова
• Торте од ракова
• Саутеес
• Помфрит
• Јела од тестенина
• Тепсије
• Куицхес
• Цховдерс
• Куесадиллас
• Прелив за пицу

Штапићи:

• Предјела са коктел сосом
• Суши ролице у калифорнијском стилу
• Облози од сендвича

Уситњено:

• Прелив од зелене салате
• Торте од ракова
• Облози од зелене салате
• Месо Енцхилада
• Тацови од рибе

Рецепти за имитацију јела од ракова често се могу наћи на веб локацијама произвођача.

Имитација ракова је прилично свестрана. Међутим, с обзиром на нутриционистичка и здравствена питања, боље је користити га за посебне прилике, а не рутинске рецепте.

Будући да је претходно куван и доступан је у неколико различитих резова, имитација ракова је једноставна за употребу у предјелима, салатама и главним јелима.

Доња граница

Имитација ракова високо је обрађена храна направљена комбинацијом млевене рибе са скробом, беланчевинама, шећером, сољу и адитивима како би имитирала укус, боју и текстуру правог меса ракова.

Иако је знатно јефтинији од праве ракове, мање је хранљив и прошаран сумњивим адитивима.

Ако правите јело за посебне прилике и немате буџет за праву раку, имитација ракова добра је алтернатива која је једноставна за употребу.

Међутим, за свакодневне оброке одлучите се за приступачне, минимално обрађене и хранљиве протеине, попут бакалара, пилетине и немасне говедине.