Је ли сланина лоша за тебе или је добра? Слана, хрскава истина

Садржај

• Како се прави сланина?
• Сланина садржи пуно масти
• Сланина је прилично хранљива
• Сланина је богата соли
• Нитрати, нитрити и нитрозамини
• Остала потенцијално штетна једињења
• Забринутост због прерађеног меса
• Доња граница

Многи људи имају однос љубави и мржње са сланином.

Воле укус и хрскавост, али брину се да све оно што прерађује месо и масти могу бити штетни.

Па, многи митови у историји исхране нису издржали тест времена.

Откријмо да ли је идеја да сланина наноси штету једна од њих.

Како се прави сланина?

Постоје различите врсте сланине и крајњи производ може варирати од произвођача до произвођача.

Сланина се прави од свињетине, мада такође можете пронаћи сличне производе попут сланине пуретине.

Сланина обично пролази кроз процес сушења током којег се месо намочи у раствор соли, нитрата и понекад шећера. У већини случајева сланина се пуши након тога.

Сушење и пушење су начини за очување меса, али ове методе прераде такође доприносе карактеристичном укусу сланине и помажу у очувању његове црвене боје.

Додавање соли и нитрата чини месо непријатељским окружењем за раст бактерија. Као резултат тога, сланина има много дужи рок трајања од свеже свињетине.

Сланина је прерађено месо, али количина прераде и коришћени састојци варирају од произвођача.

Резиме Сланина се прави од свињетине и пролази кроз процес сушења у коме се натапава со, нитрати и други састојци.

Сланина садржи пуно масти

Масти у сланини су око 50% мононезасићених и велики део њих је олеинска киселина.

То је иста масна киселина коју маслиново уље хвали и опћенито је сматра "здравом за срце" (1).

Тада је око 40% засићених масти, праћених пристојном количином холестерола.

Преостала масноћа у сланини је 40% засићених и 10% полинезасићених, праћених пристојном количином холестерола.

Прехрамбени холестерол је у прошлости био забринут, али научници се сада слажу да има мање ефекте на ниво холестерола у крви (2, 3, 4).

Супротно томе, здравствени ефекти засићених масти су врло контроверзни. Многи здравствени радници уверени су да је висок унос засићених масти главни узрок срчаних болести.

Иако висок унос засићених масти може повећати одређене факторе ризика за срчане болести, студије нису успеле да открију било какву конзистентну везу између уноса засићених масти и болести срца (5, 6, 7).

На крају, здравствени ефекти засићених масти могу зависити од врсте засићених масти, прехрамбеног контекста и укупног начина живота људи.

Не би требало да вас брине висок садржај сланине, посебно јер је типична величина сервирања мала.

Резиме Сланина садржи велику количину засићених масти и холестерола који нису толико штетни као што се раније веровало. Такође је типична величина сланине мала.

Сланина је прилично хранљива

Месо је обично врло хранљиво, а сланина није изузетак. Типична порција куване сланине од 3,5 унца садржи (8):

• 37 грама високо квалитетног животињског протеина
• Витамини Б1, Б2, Б3, Б5, Б6 и Б12
• 89% РДА за селен
• 53% РДА за фосфор
• Приличне количине минерала гвожђа, магнезијума, цинка и калијума

Међутим, сва храњива састојка у сланини налазе се и у другим, мање прерађеним свињским производима.

Резиме Свињетина је богата многим храњивим састојцима, укључујући бјеланчевине и неколико витамина. Исто важи и за сланину.

Сланина је богата соли

Пошто се у процесу сушења користи сол, сланина има прилично висок садржај соли.

Једење хране са великом количином соли повезано је са повећаним ризиком од рака желуца (9).

Прекомерни унос соли такође може да повиси крвни притисак код људи који имају осетљивост на со (10).

Иако је висок крвни притисак дугорочно штетан, студије нису откриле конзистентну повезаност између уноса соли и смрти услед срчаних болести (11).

Ипак, ако имате висок крвни притисак и сумњате да сте осјетљиви на сол, размислите о ограничењу уноса слане хране, укључујући сланину.

За више информација о утицају соли на здравље, погледајте овај чланак.

Резиме Једење пуно сланине и друге слане хране подиже крвни притисак код људи осетљивих на сол. Такође може повећати ризик од рака желуца.

Нитрати, нитрити и нитрозамини

Прерађено месо такође садржи адитиве као што су нитрати и нитрити.

Проблем ових адитива је што их кухање на високој топлоти изазива да формирају једињења која се називају нитрозамини, а који су познати канцерогени (12).

Међутим, антиоксиданти попут витамина Ц и ериторбинске киселине сада се често додају током процеса лечења. Оне ефикасно смањују садржај нитрозамина у сланини (13).

Сланина садржи много мање нитрозамина него раније, али научници су и даље забринути да би велики унос могао повећати ризик од рака (12).

Такође садржи разна друга потенцијално штетна једињења о којима ће бити речи у наредном поглављу.

Резиме Пржена сланина може бити богата нитрозаминима који су канцерогени. Међутим, произвођачи хране успели су да значајно смање садржај нитрозамина додавањем витамина Ц.

Остала потенцијално штетна једињења

Када је у питању кување меса, важно је пронаћи равнотежу. Превелико кухање је нездраво, али прекомерно кување такође може бити проблем.

Ако користите превише топлоте и сагоревате месо, формираће се штетна једињења попут полицикличких ароматских угљоводоника и хетероцикличних амина, који су повезани са карциномом (14).

С друге стране, неко месо може да садржи патогене попут бактерија, вируса и паразита.

Из тог разлога, месо требате скувати довољно добро, али не превише.

Резиме Све месо треба скувати довољно добро да убије потенцијалне патогене, али не толико да оно изгоре.

Забринутост због прерађеног меса

Последњих деценија нутриционисти су забринути за здравствене учинке сланине и другог прерађеног меса.

Многе опсервацијске студије повезују висок унос прерађеног меса са карциномом и срчаним болестима.

Конкретно, прерађено месо је повезано са карциномом дебелог црева, дојке, јетре и плућа, као и другима (15, 16).

Такође постоје везе између прерађеног меса и срчаних болести.

Велика анализа проспективних студија показала је да је прерађено месо значајно повезано и са болестима срца и са дијабетесом (17).

Међутим, људи који једу пуно прерађеног меса имају тенденцију да углавном прате нездрав начин живота. Вероватније је да пуше и мање вежбају.

Без обзира на то, ове налазе не треба занемарити јер су асоцијације доследне и прилично јаке.

Резиме Посматрачке студије доследно показују везу између конзумирања прерађеног меса, срчаних болести и неколико врста рака.

Доња граница

Многе студије повезују прерађене месне производе, попут сланине, са раком и срчаним болестима.

Све су то посматрачке студије, које не могу доказати узрочно-посљедичну везу. Ипак, њихови резултати су прилично доследни.

На крају дана морате сами да одлучите и објективно погледате на то.

Ако мислите да укључивање сланине у ваш живот вреди ризика, придржавајте се једноставног правила које се односи на већину прерађених прехрамбених производа: умереност је кључна.