Да ли је хлеб веган? Пита, Соурдоугх, Езекиел, Наан и још много тога

Садржај

• Да ли је сав хлеб веган?
• Како рећи да ли је хлеб вегански
• Најчешће врсте веганског хлеба
• Како заменити не-веганске састојке у рецепту за хлеб
• Доња граница

Веганство се односи на начин живота који покушава да умањи експлоатацију и окрутност животиња. Из овог разлога, вегани имају за циљ да из исхране искључе сву храну која садржи месо, перад, рибу, јаја, млечне производе и мед (1).

С тим у вези, може бити изазовно рећи да ли храна садржи састојке добијене из животињских производа. Због тога се многи нови вегани питају да ли је храна у ствари веганска - укључујући хлеб.

Овај чланак говори о томе како утврдити је ли ваш хлеб вегански.

Да ли је сав хлеб веган?

У својој сржи, рецепт за хлеб садржи четири једноставна састојка: брашно, вода, со и квас - врста микроскопске гљивице која се користи да би се хлеб подигао. Стога је вегански најједноставнији облик хљеба.

Међутим, неке врсте укључују додатне састојке попут заслађивача или масти - оба могу бити животињског порекла.

На пример, неки рецепти могу да користе јаја, путер, млеко или мед да би променили укус или текстуру - што значи да нису све врсте хлеба веганске.

Резиме Најједноставнији облици хлеба су генерално вегански. Ипак, неки позивају на састојке животињског порекла попут јаја, млечних производа или меда - што их чини невегански.

Како рећи да ли је хлеб вегански

Обично је директно рећи да ли је хлеб веган.

Вегански и невегански хлеб можете лако разликовати тако што ћете погледати листу састојака. Хлеб који садржи јаја, мед, матичну млечицу, желатину или млечне састојке попут млека, путера, пиринча, сурутке или казеина не сматра се веганским.

Такође можете наићи на ове састојке који су обично - али не увек - вегански:

• Моно и диглицериди. Ове врсте масти користе се као емулгатори за побољшање текстуре и помажу задржавању влаге. Често се добивају из сојиног уља, али могу се добити и из животињских масти.
• Лецитин. Ово је друга врста емулгатора која обично потиче од соје. Међутим, лецитин се може добити и из жумањка.

Немогуће је рећи да ли су ова два састојка направљени од животињских производа или биљака само гледањем етикете.

Ако желите да будете сигурни да је ваш хлеб вегански, можда је најбоље избегавати врсте које у потпуности укључују моноглицериде, диглицериде и лецитин - осим ако предметни производ није сертификован као вегански.

Резиме Провјера листе састојака је најбољи начин да се избјегне хљеб који садржи састојке животињског поријекла попут јаја, млијечних производа, желатина или пчелињих производа. Састојци попут моноглицерида, диглицерида и лецитина могу или не морају бити вегански.

Најчешће врсте веганског хлеба

Многе врсте хлеба су природно без животињских производа. Ево листе типова који су обично вегански:

• Тешко. Врста ферментираног хлеба направљеног од брашна, воде, соли, а понекад и комерцијалног пекарског квасца. Иако су ретке, неке сорте користе млеко уместо воде, што их чини не-веганским.
• Пита. Хлебци из једноставне мешавине брашна, воде, квасца и соли. Иако су често веганске, неке врсте могу додати млеко, јаја или мед за укус.
• Езекиел. Хлеб од проклијалих интегралних житарица и махунарки. Ова врста хлеба је често веганска и обично је богатија протеинима и другим хранљивим материјама.
• Циабатта. Раван, издужени хлеб препознатљив по тврђој коре и мекој, прозрачној мрвици. Међутим, већина верзија је веганска циабатта ал латте воду замењује млеком - чинећи је невеганом.
• Багуетте. Популарна врста француског хлеба дугог и танког хрскаве коре и њежне мрвице.
• Фоцацциа. Италијански ражени хлеб са биљем и извором масноће, печен у равној тави. Већина рецепата назива маслиново уље као масти по избору, што овај хлеб чини веганим, али неколицина њих користи путер или јаја.
• Кошерни хлеб. Јеврејски закони о исхрани забрањују мешање млечних производа са месом, па су многе врсте хлеба без млека да би се омогућиле преливе меса. Неки - иако не сви - такође не садрже јаја, што их чини веганима.

Што је мање прерађеног хлеба, већа је и веганска веганка. Штавише, пљесниви, укусни или суви типови хлеба вероватније су вегански, док лепршави бриоши често садрже млечне производе, јаја или обоје, што их чини невеганима.

Међутим, постоје изузеци. На пример, индијски сродни хреновци често садрже млеко или прочишћени путер познатији као гхее, док специфична врста јеврејског хлеба позната као цхаллах често садржи јаја.

Стога је провјера етикете састојака и даље најбољи начин да се осигура да животињским производима нису додани никакви животињски производи.

Резиме Многе врсте хлеба су природно веганске, укључујући пуно хлебних, укусних или сувих врста хлеба. Лепршави типови бриоцхе више су склони укључивању састојака животињског порекла. Најбољи начин да осигурате да је ваш хлеб вегански је провера етикета.

Како заменити не-веганске састојке у рецепту за хлеб

Прављење властитог хлеба одличан је начин да се осигура да је веган.

Најједноставнији рецепти су природно вегански. Ипак, компликованије рецепте за које нису потребни вегански састојци могу се мењати заменом веганских.

На пример, јаја се често могу заменити ланеним или цхиа семенкама.

Да бисте заменили једно јаје, једноставно помешајте 1 кашику (15 мг) цхиа семенки или млевених семенки лана са 3 кашике (45 мл) топле воде и оставите да седи све док смеша не добије јеловиту конзистенцију. Затим додајте у тесто као и јаје.

Јаја се могу заменити и аквафабом - вискозном течношћу у којој су се кувале махунарке. Чичерика акуафаба чини се да је најпопуларнија у рецептима и можете је направити или код куће или користити течност из конзерве сланутак.

Употребите 3 кашике (45 мл) аквафабе уместо 1 целог јајета или 2 кашике (30 мл) да бисте заменили 1 јајашца.

Биљна уља попут маслиновог или кокосовог уља одлична су замјена за маслац. Незаслађено биљно млеко попут сојиног, бадемовог или овсеног млека је добра алтернатива млечном млеку. Коначно, јаворов сируп може се користити у рецептима који позивају на пчелиње производе попут меда.

Једноставно додајте биљном уљу, млеку или јаворов сируп свом рецепту у истој количини као не-веганска алтернатива.

Резиме Прављење властитог хљеба одличан је начин да провјерите је ли вегански. Не-вегански састојци могу се лако заменити за веганске алтернативе попут семенки лана, цхиа семенки, аквафабе, биљног млека, јаворовог сирупа или биљних и орашастих уља.

Доња граница

Многе врсте хлеба су природно веганске. Ипак, неки укључују не-веганске састојке попут јаја, млека, путера или меда.

Провјера листе састојака је најбољи начин да осигурате да је ваш крух вегански. Алтернативно, можете направити своје властито заменом невеганских предмета за веганске.