Шта је јаје? Пијаћка пића рецензирана

Садржај

• Порекло јајног
• Састојци и укус
• Какав је укус
• Прехрамбени садржај јајета
• Садржај алкохола
• Безбедносни проблеми
• Доња граница

Окупите се око празничног огњишта и можда ћете наићи на свечани јајог - или желећи да то будете.

Широм света, прављење и испијање јајних ћелија начин је звона на зимским свечаностима, са свим својим богатством - а понекад и бујношћу.

Док се крећете по кругу празничних забава, можда се питате да ли је еггног здрав или сигуран за пиће.

Овај чланак истражује еггног, укључујући његово порекло, нутритивни садржај и безбедност.

Порекло јајног

Сматра се да за јајашце потиче корење у средњовековном европском напитку званом "поссет", који је прављен са топлим, заслађеним, зачињеним млеком, заљивим алелом или вином. Монаси из тринаестог века уживали су у овој мешавини са додатком јаја и смокава.

У 17. веку, шери је заменио але или вино. С обзиром на то да су ови састојци - млеко, јаја и шери - били оскудни и скупи, постељица је постала повезана са слављеничким здравицама и каснијим празницима и другим посебним приликама.

Поссет је на крају пронашао свој пут преко Атлантског океана и постао миљеник колонијалних Американаца. Рум са Кариба био је лакши за набавку и приступачнији, тако да је у то време постао жестока понуда за јајашце.

Нејасно је у ком се тренутку постава назива јајног. Оно што је јасно јесте да су неки Американци толико волели свој јајни кревет да су се побунили због тога. 1826. новоименовани пуковник забранио је кадете Вест Поинт да конзумирају, купују или складиште алкохол.

У дане пре Божића кадети су учили да ће јајашце бити без алкохола и тако кријумчарити у виски. Пијан и неуредан на празничној забави, сукоб с вишим људима постао је познат као Јајни побуна и довео је до протеривања 20 кадета.

Супротно томе, каже се да је мексички јаногрог, који се назива „ромпопе“, настао из сестара у самостану у Пуебли из 17. века. Сматра се да је то адаптација шпанског празничног коктела под називом „понцхе де хуево“, што у преводу значи „ударац од јаја.“

Поријекло еггног је оспоравано, али се вјерује да је повезано са средњовјековним европским пићем званим „поссет“. На крају се пробио преко Атлантика и имао је популарне америчке и мексичке адаптације.

Састојци и укус

Људи пију ову веселу крему да звони у сезони и привлаче је њени пријатни укуси и декадентна крема.

Традиционално, еггног је убод на бази млека. Комбинује тешку крему, шећер и млеко са сировим, тученим жуманцем и бјелањцима (1, 2).

Дестилирани жестоки алкохолни пићи, попут бурбона, вискија или ракије често се укључују у микс - самостално или у комбинацији.

Чешће од ње, јајашце се послужује охлађено, али може се загревати и посебно хладних ноћи.

Какав је укус

Укус јајета може зависити од тога где га пијете у свету (3).

Традиционални амерички рецепт је слатког с нотама ванилије, а с јаја носи пенасту и кремасту текстуру. Модерније узимамо топле зачине попут цимета и мушкатног орашчића.

Порториканске верзије садрже кокосово млеко или кокосов сок уместо - или као додатак - течној креми. Савремене варијације овог Порториканског рецепта потпуно изостављају јаја и пиће називају „коквито“.

У Мексику мешавина пасте од бадема и млека замењује тешку крему. Ова верзија такође укључује зачине попут ванилије и цимета. Зове се "ромпопе."

Један најчешћи састојак у јајном широм света је алкохол. Ако је рецепт за јајашце прошаран алкохолом, горе описане ароме мешају се са аромама дестилованих алкохолних пића (3).

Еггног је напитак повезан са празником. Обично се прави од сировог жумањка и беланца, као и тешке креме, шећера и дестилираних алкохолних пића. Може варирати у укусу - од топлих зачина до ванилије до кокоса - зависно од рецепта.

Прехрамбени садржај јајета

Еггног је јак напитак. У ствари, сервирање старомодне, комерцијалне, безалкохолне верзије од 4 унце (120 мл) упакује 200 калорија и 10 грама масти, односно 13% дневне вредности (ДВ) за ово храњиво (4) .

Имајте на уму да додавање дестилованих алкохолних пића повећава садржај калорија.

На пример, 1 унца (30 мл) ракије, популарног духа, додаје 65 калорија. Многи рецепти захтевају двоструко већу количину по оброку, што може донети порцију ракијеног јајета на укупно 265–330 калорија (5).

Састојци у комерцијалном јајном могу се увелике разликовати, што резултира и прехрамбеним профилом.

Управа за храну и лекове (ФДА) има лабаве параметре око дефиниције комерцијалног јајега. Законски може да садржи само 1% чврстих материја жумањка, а и даље се назива јајно јаје. Занимљиво је да мора садржавати и најмање 6% млечне масти (1,2).

Веган узима јајог, који се продаје под именима попут Ног бадемовог млијека, углавном је нижи у калоријама. Силк Ног, који има базу од сојиног млека, има 90 калорија по 1/2 шалице (120 мл) оброка (6).

Ове веганске ногове такође можете направити код куће. Домаће верзије користе биљно-млечну базу попут кокосовог или бадемовог млека и мешају је са индијским и љутим зачинима.

Садржај алкохола

Ако се користи алкохол, врста додатог алкохола може се разликовати од земље до рецепта.

Рецепт Георге Васхингтона гласовито позива на рањиву мешавину јамајканског рума, шерија, раженог вискија и ракије.

С друге стране, у перуанским издањима додајте само писцо, врсту перуанске ракије. У међувремену, мексичка верзија захтева ракију.

Због тога садржај алкохола може варирати, посебно у домаћим рецептима.

Ракија - уобичајени избор у шиљатој јајници - садржи нешто више од 9 грама алкохола по унци (30 мл). Многи рецепти захтевају двоструко већи износ по оброку (5).

За контекст, у Великој Британији једно стандардно пиће садржи 8 грама алкохола, док је у Сједињеним Државама стандардно пиће дефинисано тако да садржи 14 грама алкохола. Ове дефиниције су развијене како би пружиле смернице о ограничењима сигурне потрошње (7, 8).

То значи да се једна порција јањеног јаја с 4 унце (120 мл) ракије с 1 унчом (30 мл) ракије сматра пуним пићем у Великој Британији, али не и у Сједињеним Државама (5, 7, 8).

Умерено пијење је дефинисано као једно стандардно пиће дневно за жене и два за мушкарце (9).

Еггног је јак напитак, посебно када се у смешу додаје алкохол. Садржај алкохола може да варира у зависности од врсте додатог алкохола и количине. Вегански ногови су обично мање калорија.

Безбедносни проблеми

Сирови жумањци и бјелањци су кључни састојци традиционалних рецепата од јаја. Згушњавају и емулгирају напитак.

Међутим, сирови производи од јаја могу представљати опасност по здравље, јер би могли бити контаминирани Салмонела. Болести која се преносе храном могу посебно забрињавати људе са ослабљеним имунолошким системом, попут оних који се подвргавају лечењу рака или живе са ХИВ / АИДС-ом (10, 11).

Салмонела је породица бактерија у облику штапа. То је главни допринос болестима које преносе храна, посебно Салмонелла ентеритидис и Салмонелла типхимуриум сојеви (10, 11).

Сирови производи од јаја су најчешћи кривци болести изазване храном Салмонела. Ипак, вриједно је напоменути да се само око 1 од 20 000 произведених јаја годишње може контаминирати у Сједињеним Државама (12).

Верује се да садржај алкохола у јајном може да заштити против ових патогена. Ипак, нема довољно научних доказа који то потврђују (10).

Једно веома неформално истраживање спроведено од стране два микробиолога открило је да се удио алкохола у шиљатој јајоги побио Салмонела након што је напитак остарио 3 недеље у хладњаку испод 4 ° Ц.

Исти ефекат није примећен када је био чуван краће време. Ипак, вреди приметити да су научници намерно додали велике количине бактерија, отприлике, оне од неколико контаминираних јајашаца.

Да бисте били сигурни, препоручује се загревање јајета пре него што га пијете. Сигурна минимална температура за кување јаја је 60 ° Ц. Мешање жумањка са шећером омогућиће вам да загревате ову мешавину на 71 ° Ц, што се сматра да уништава већину патогена (13).

Остале опције су употреба јаја, пастеризована или термички обрађена, или одабир веганских верзија.

Имајте на уму да су верзије еггног купљене у продавници пастеризиране и не захтевају загревање.

Традиционални еггног укључује сирова јаја, која могу бити контаминирана Салмонела - чест узрок болести преношене храном. Да бисте били сигурни, угријте домаће јаје пред пити, користите пастеризована јаја или се одлучите за веганске алтернативе.

Доња граница

Еггног је свечано празничко пиће у коме уживају широм света. Њено корење сеже до средњовековне Европе.

Обично се прави од сировог жумањка и бјелањка, тешке павлаке, шећера и зачина. Такође може да садржи ноте ванилије, топлих зачина или кокоса, зависно од рецепта.

Често, јајашца је прошарана дестилованим алкохолним пићима попут ракије, рума и вискија. Оне утичу на његов укус и прехрамбени профил.

Иако се верује да алкохол убија било какве потенцијалне патогене у сировим јајима, нема довољно доказа који би показали да је то случај.

Ако се ваша болест посебно брине, размислите о загревању домаће мешавине јајашаца, употребом пастеризованих јаја или испијању веганских алтернатива.

Без обзира на свој избор, можда ћете пронаћи најбољи начин да здравите у празницима око оних које негујете.