Је ли Куиноа без глутена? Изненађујућа истина

Садржај

• Шта је глутен?
• Псеудоцереал без глутена
• Може узроковати проблеме неким људима
• Високо храњива и корисна
• Свестран и лак за уживање
• Доња граница

Следећи начин исхране без глутена може бити изазов, који често захтева напор да се пронађу здраве алтернативе производима од целог пшенице.

Куиноа је популарни псеудоцереал који ужива у свом укусном укусу, импресивном профилу хранљивих састојака и свестраности у кувању.

Међутим, упркос многим прехрамбеним предностима, неки људи нису сигурни да ли је квиноја без глутена.

Овај чланак говори о томе садржи ли квиноја глутен и може ли се безбрижно уживати као дијета без глутена.

Шта је глутен?

Глутен је врста протеина која се налази у одређеним житарицама, као што су раж, пшеница и јечам.

За већину људи варење глутена није проблем.

Ипак, за оне који су осетљиви на глутен, једење хране која садржи овај протеин може да изазове симптоме попут надувавања, гасова и умора (1).

Поред тога, једење глутена може изазвати имуни одговор код људи са целијакијом, узрокујући њихов имунолошки систем да напада здраве ћелије у свом телу (2).

Ово може довести до озбиљних нуспојава, попут ненамерног губитка тежине, дијареје и недостатка храњивих састојака (3).

За особе са целијакијом или осетљивошћу на глутен, избор замена без глутена за пшеницу, јечам и раж може минимизирати симптоме и помоћи у одржавању укупног здравља.

Резиме Глутен је врста протеина која се налази у одређеним житарицама, као што су раж, пшеница и јечам. Иако њихово једење не представља проблем за већину људи, код људи који имају целијакију или осетљивост на глутен може изазвати нежељене ефекте.

Псеудоцереал без глутена

Квиноја је природно без глутена, што је чини одличном алтернативом другим житарицама као делу здраве исхране без глутена (4).

У ствари, једно шестонедељно истраживање на 19 особа са целијакијом показало је да се једење око 1,8 унца (50 грама) квиноје дневно добро подноси и резултирало је минималним нуспојавама (5).

Поред тога што је сигурна и добро се подноси, квиноја је такође веома хранљива, што је представља одличан додатак исхрани без глутена.

У ствари, једна студија је открила да је уврштавање квиноје и других производа на бази житарица у исхрану без глутена значајно повећало укупни нутритивни профил исхране (6).

Резиме Квиноја је природно без глутена и генерално је добро подноси она са целијакијом. Такође може да помогне у побољшању профила хранљивих састојака здраве исхране без глутена.

Може узроковати проблеме неким људима

Иако је квиноја природно без глутена, садржи одређена једињења која могу бити проблематична код неких особа са целијакијом.

Квиноја садржи проламине, који су врсте протеина који се налазе у многим зрнцима житарица.

Конкретно глутен се састоји од две посебне врсте пшеничних проламина - глиадин и глутенин - који могу изазвати симптоме код особа са осетљивошћу (7).

Једно истраживање епрувете анализирало је неколико сорти квиноје и открило да неке врсте изазивају имуни одговор у узорцима ткива људи са целијакијом (8).

Међутим, упркос овим налазима, друго истраживање показало је да је једење 1,8 унца (50 грама) квиноје на дан безбедно и добро подноси оне са стањем, што га чини добром алтернативом осталим житарицама које садрже глутен (5).

Стога је можда најбоље повећати унос квиноје постепено да бисте били сигурни да је подносите без икаквих негативних ефеката.

Квиноја се такође може прерађивати у објектима који такође производе састојке који садрже глутен што може повећати ризик од унакрсне контаминације.

Ако имате целијакију или осетљивост на глутен, обавезно одаберите бренд који је сертификован без глутена да бисте умањили овај ризик.

Резиме Квиноја садржи проламине који потенцијално могу изазвати проблеме код неких особа са целијакијом. Ипак, друга истраживања показују да је овај псеудоцереалан сигуран и да га добро подносе они који имају ову болест.

Високо храњива и корисна

Поред тога што без глутена, квиноја је невероватно хранљива и може се довести у везу са многим моћним здравственим предностима.

За почетак, то је једна од ретких биљних намирница која се сматра потпуним извором протеина - што значи да снабдева свих осам есенцијалних аминокиселина које вашем телу требају (9).

Такође је богата антиоксидансима - попут кверцетина и каемпферола - који су једињења која могу да спрече оксидативно оштећење ћелија и заштите од хроничних болести (10, 11).

Захваљујући високом садржају влакана, такође може помоћи промовисању пробавног здравља, управљању нивоом шећера у крви и подршком за мршављење (12, 13, 14).

Уз то, веома је густа храњивим тварима, уз порцију куване квиноје од 1 шоље (185 грама) која пружа добру количину неколико кључних витамина и минерала, као што су манган, магнезијум и фосфор (15).

Резиме Квиноја садржи велику количину важних витамина и минерала, као и протеина, влакана и антиоксиданата.

Свестран и лак за уживање

Куиноа има слаткаст и орашасти укус који добро делује у разним јелима.

Такође се лако припрема, што га чини једноставном заменом за остале житарице које садрже глутен.

За почетак једноставно комбинирајте два дијела воде или бујона с једним дијелом квиноје у лонцу и загријте. Смањите топлоту и крчкајте 15-20 минута док сва течност не упије.

Квиноја се може комбиновати са другим састојцима, као што су месо или поврће за љуштење кашика без глутена, коре, салате и тава.

У међувремену, брашно од квиноје може се заменити обичним брашном и користити за припрему палачинки, колача, брзог хлеба и колача.

Резиме Квиноја се лако припрема и може се користити у разним рецептима. Шта више брашна од квиноје је сјајна алтернатива безглутенском брашну.

Доња граница

Квиноја је природно без глутена и генерално је добро подноси она са осетљивошћу на глутен.

Па ипак, може да садржи проламине - протеине који се налазе у многим зрнцима житарица који проблемима код неких људи имају целијакију.

Поред тога, неки производи могу бити контаминирани, зато будите сигурни да купујете сертификовано средство без глутена.

Ако имате целијакију, можда је најбоље да постепено повећавате унос квиноје и видите да ли можете да је поднесете без штетних ефеката.

За већину људи куиноа је свестран, укусан и једноставан за припрему додатак здравој исхрани - без глутена или без ње.