Шта је Јаггери и какве користи од тога има?

Садржај

• Шта је Јаггери?
• Како је направљен?
• Да ли је хранљивији од шећера?
• Међутим, то је још увек углавном шећер
• За шта се Јаггери може користити?
• Да ли Јаггери има користи за здравље?
• Побољшано здравље пробаве
• Превенција анемије
• Детоксикација јетре
• Побољшана имуна функција
• Да ли Јаггери има негативне ефекте на здравље?
• Да ли је Јаггери боља од шећера?

Јаггери је заслађивач који постаје популаран као "здрава" замена за шећер.

Штавише, овом заслађивачу је додан озбиљан здравствени ореол.

Често га називају „суперхраном заслађивачем“.

Шта је Јаггери?

Јаггери је нерафинирани шећерни производ који се производи у Азији и Африци.

Понекад је називају и „нецентрифугалним шећером“, јер се не врти током прераде да би се уклонила хранљива меласа.

Слични нецентрифугални производи од шећера постоје широм Азије, Латинске Америке и Кариба, мада сви имају различита имена (1).

Ови производи укључују:

• Гур: Индија
• Панела: Колумбија
• Пилонцилло: Мексико.
• Тапа дулце: Костарика.
• Намтан таноде: Тајланд.
• Гула Мелака: Малезија
• Кокуто: Јапан.

Око 70% светске производње јагера одвија се у Индији, где се обично назива "гур".

Најчешће се прави са шећерном трском. Међутим, јаггери израђене од палминог длана такође су честе у неколико земаља (2).

Суштина: Јаггери је врста нерафинисаног шећера направљеног од шећерне трске или палме. Велики део светске производње одвија се у Индији.

Како је направљен?

Јаггери се производи традиционалним методама прешања и дестилације сока од палме или трске. Ово је поступак у 3 корака (3):

1. Екстракција: Трска или дланови се прешавају да би се извукао слатки сок или сок.
2. Појашњење: Сок се пусти да стоји у великим посудама тако да се било који седимент таложи на дну. Затим се напреже да се добије бистра течност.
3. Концентрација: Сок се ставља у веома велику таву са равним дном и прокува.

Током овог процеса мешање се меша и нечистоће се скидају са врха све док не остане само жута пасте у облику теста.

То „тесто“ се затим преноси у калупе или посуде где се хлади, а изгледа овако:

Боја може варирати од светло златне до тамно браон. Ово је важно с обзиром да се боја и текстура користе за оцењивање џогера.

Занимљиво је да Индијци цене светлије нијансе више од тамнијих.

Ова лакша, „квалитетна“ јаггери обично садржи више од 70% сахарозе. Такође садржи мање од 10% изоловане глукозе и фруктозе, а 5% као минерали (4).

Најчешће се продаје као чврсти блок шећера, али производи се и у течним и гранулираним формама.

Суштина: Јаггери се производи испаравањем воде из сока шећерне трске или палминог сока. Продаје се у облику блока, течности или гранула.

Да ли је хранљивији од шећера?

Јаггери садржи више хранљивих састојака од рафинираног шећера због садржаја меласе.

Меласа је хранљиви нуспроизвод процеса прављења шећера, који се обично уклања приликом прављења рафинираног шећера.

Укључивање меласе додаје малу количину микронутријената у коначни производ.

Тачан профил исхране овог заслађивача може варирати у зависности од врсте биљке која се користи (трска или палма).

Према једном извору, 100 грама (пола шоље) џагера може садржати (4):

• Калорије: 383.
• Сухароза: 65–85 грама.
• Фруктоза и глукоза: 10–15 грама.
• Беланчевина: 0,4 грама.
• Дебео: 0,1 грама.
• Гвожђе: 11 мг, или 61% РДИ.
• Магнезијум: 70-90 мг, или око 20% РДИ.
• Калијум: 1050 мг или 30% РДИ.
• Манганесе: 0,2–0,5 мг или 10–20% РДИ.

Међутим, имајте на уму да је ово порција од 100 грама (3,5 оз) која је много већа него што бисте појели одједном. Вероватно бисте конзумирали ближу кашику (20 грама) или жличицу (7 грама).

Јаггери такође може да садржи мале количине Б витамина и минерала, укључујући калцијум, цинк, фосфор и бакар (4).

Један комерцијално доступан производ, СугаВида, је гранулирана јагодична палма за коју се тврди да је добар извор витамина групе Б који се налазе у природи.

Међутим, то је још увек углавном шећер

У поређењу са рафинираним шећером, јаггери изгледа храњиво. Рафинирани бијели шећер садржи само „празне калорије“ - то јест калорије без икаквих витамина или минерала (5).

Грам по граму, јаггери је хранљивије од шећера. Међутим, постоји велико „али“ када се говори о томе да је храњиво.

То је у ствари још увек шећер, а било који додатни храњиви састојак који уносите долази са пуно калорија.

Такође би требало да једете много јаггери да добијете значајну количину ових хранљивих материја које можете добити у много већим количинама из других извора.

Дакле, иако је то можда мало „здравије“ за заменити рафинирани шећер са заслађивачем који садржи више витамина и минерала, то баш и није препоручљиво додати јадност ваше исхране.

Суштина: Јаггери може имати бољи профил исхране од шећера, али још увек је висок у калоријама и најбоље га је конзумирати у умереним количинама.

За шта се Јаггери може користити?

Попут шећера, јаггери је свестран. Може се нарибати или ломити, а затим користити као замену за рафинирани шећер у било којој храни или пићу.

У Индији се често помеша са храном попут кокоса, кикирикија и кондензованог млека за прављење традиционалних десерта и бомбона.

Ту спадају торта од јаггери и цхаккара понгал, десерт од риже и млека.

Такође се користи за прављење традиционалних алкохолних пића, као што је палмино вино, и за непрехрамбене сврхе попут тканине за умирање.

У западном свету се овај заслађивач често користи као замена за шећер у печењу. Такође се може користити за заслађивање пића попут чаја и кафе.

Ако желите да пробате јаггери, на Амазону постоји велики избор.

Суштина: Јаггери може заменити рафинирани бели шећер у храни и пићима. Такође се користи у производњи палминог вина и као део боја од природних тканина.

Да ли Јаггери има користи за здравље?

Један од разлога што јаггери добија на популарности јесте веровање да је храњивија од рафинираног белог шећера. Такође се тврди да има разне здравствене користи.

Неке уобичајене здравствене тврдње укључују побољшано здравље пробаве, превенцију анемије, детоксикацију јетре и побољшану имунолошку функцију.

Ево критичког погледа на најчешће здравствене тврдње, раздвајајући чињенице од фикције.

Побољшано здравље пробаве

У Индији је уобичајено да се јаггери једе након оброка.

Неки тврде да помаже код пробаве и да може подстаћи рад црева, што је добар избор за спречавање опстипације.

Јаггери је извор сахарозе, али готово да нема влакана или воде - два дијетална фактора за која је познато да помажу у правилним цревним покретима (6).

Нема доступних истраживања потврђује ову тврдњу. С обзиром на прехрамбени профил, мало је вероватно да би јаггери помогло у варењу или спречио опстипацију.

Превенција анемије

Неке студије сугерирају да жељезо у нецентрифугалним шећерима тијело лакше користи него гвожђе из других биљних извора (7).

Јаггери садржи око 11 мг гвожђа на 100 грама или око 61% РДИ (2).

Ово звучи импресивно, али мало је вероватно да бисте појели 100 грама јагера у једном седењу. Кашика или кафена кашика представљају реалнији део.

Кашика (20 грама) садржи 2,2 мг гвожђа или око 12% РДИ. Чајна кашика (7 грама) садржи 0,77 мг гвожђа, односно око 4% РДИ.

За особе са малим уносом гвожђа, јаггери може допринети малој количини гвожђа - посебно код замене белог шећера.

Међутим, добићете много веће количине гвожђа са ове листе 11 намирница богатих гвожђем.

Штавише, додавани шећер је лош по ваше здравље. Због тога је неразумно сугерисати да својој исхрани треба додати јаггери јер садржи гвожђе.

Детоксикација јетре

Тврди се да многа храна помаже вашој јетри да се реши токсина. Међутим, ваше тело је способно да сама уклања те токсине.

Ниједан тренутни доказ не поткрепљује тврдњу да било која храна или пиће могу олакшати или ефикаснији овај "детокс" процес (8, 9, 10).

Побољшана имуна функција

У Индији се јаггери често додаје тоницима који се користе за лечење разних тегоба.

Људи верују да минерали и антиоксиданти у јаггериу могу да подрже имуни систем и помогну људима да се опораве од болести попут прехладе и грипа.

Неки докази упућују на то да додаци цинка и витамина Ц орално могу смањити дужину и озбиљност прехладе, али ниједан се не налази у великим количинама у јаггериу (11).

Све у свему, недостају докази који подржавају ову тврдњу. Међутим, висок садржај калорија у јаггери-у може помоћи повећању нивоа енергије за оне који се труде да једу када су болесни.

Суштина: За јаггери се каже да помаже у подршци имунолошког, јетреног и пробавног здравља, као и да спречава анемију. Међутим, не постоје добри докази који би подржали ове тврдње.

Да ли Јаггери има негативне ефекте на здравље?

Претерани унос шећера доприноси многим најпопуларнијим хроничним болестима на свету.

У ствари, докази су повезивали вишак конзумације шећера с повећаним ризиком од гојазности, срчаних болести и дијабетеса типа 2 (12, 13, 14, 15).

Упркос незнатно другачијем начину исхране, јаггери је и даље шећер. Стога јести превише тога није добра идеја.

Суштина: Ако једете превише шећера из било којег извора, можете повећати ризик од гојазности, срчаних болести и дијабетеса типа 2.

Да ли је Јаггери боља од шећера?

Ако бели шећер замените јаггериом, добићете неколико додатних хранљивих материја. На овај начин то је здравији избор.

Међутим, уместо да се ослањате на свој заслађивач као извор хранљивих састојака, требало би да циљате на добијање хранљивих састојака из хране коју једете.

На крају дана, јаггери је и даље шећер и требало би га користити врло штедљиво.