Каква је разлика између јасмина и белог пиринча?

Садржај

• Слични прехрамбени профили
• Пиринж с јасмином такође долази у здравије сорте од целог зрна
• Можда другачије изгледају и миришу
• Који је здравији?
• Доња граница

Пиринач је главни извор енергије за милионе људи широм света.

Долази у многим сортама - с јасмином и белим пиринчем који су неки од најпопуларнијих.

Иако су ове две врсте риже прилично сличне, имају неколико запажених разлика.

Овај чланак анализира главне сличности и разлике између јасмина и бијелог пиринча.

Слични прехрамбени профили

Сав бели пиринач је прерађен, што значи да су уклоњене љуска (тврда заштитна шкољка), мекиње (спољни слој) и клице (унутрашња језгра) (1).

Ова трака даје бели пиринач влакана и пуно хранљивих састојака (2).

Пиринач од белог јасмина је направљен на овај начин и спада у категорију белог пиринча.

Иако постоји много различитих врста белог пиринча, укључујући басмати, арборио, јасмин и оригинарио, сви су они нутритивно врло слични.

Следећа табела упоређује храњиве састојке у порцији куване дугозрног белог пиринча и јасмина (3, 4) од 1-шоље (140 грама):

	Бијели пиринач дугог зрна	Јасмин пиринач
Калорије	160	181
Беланчевина	4 грама	4 грама
Дебео	0 грама	1 грам
Угљикохидрати	36 грама	39 грама
Влакно	1 грам	1 грам
Калцијум	2% дневне вредности (ДВ)	2% ДВ
Гвожђе	0% од ДВ	2% ДВ

Уз то, неки бели пиринач природно садржи мале количине цинка, магнезијума, мангана, бакра и Б витамина (5, 6).

Међутим, због губитка хранљивих материја током прераде, белом пиринчу се често додају гвожђе, тиамин (витамин Б1), ниацин (витамин Б3) и фолат (7, 8, 9).

Резиме Бијели пиринач са рижом и белим јасмином садржи врло сличне количине калорија, угљених хидрата, протеина и влакана.

Пиринж с јасмином такође долази у здравије сорте од целог зрна

Пиринач од смеђег јасмина је мање прерађен од белог пиринча.

Као и сва интегрална житарица, и ова је уклоњена само спољна љуска, а не мекиње и клице. Ово осигурава да влакна и многи храњиви састојци остану у коначном производу (10, 11).

1/3 шоље (50 грама) куване риже јасмина садржи (12):

• Калорије: 180
• Беланчевина: 4 грама
• Дебео: 1,5 грама
• Царбс: 38 грама
• Влакно: 2 грама
• Гвожђе: 2% ДВ
• Тиамин (витамин Б1): 10% ДВ
• Ниацин (витамин Б3): 15% ДВ

Због садржаја влакана, браон јасмин пиринач има мање калорија и угљених хидрата него бели пиринач. Такође нуди калцијум, гвожђе и калијум.

Поред тога, црвене, љубичасте и црне сорте целозрног јасмин пиринча садрже различите количине корисних фитонутријената. Ова биљна једињења имају антиоксидативна својства која помажу да подрже и заштите ваше ћелије од оштећења (13, 14, 15, 16).

Резиме Постоји неколико врста пиринча са јасмином од целог зрна. Смеђи пиринач јасмина садржи влакна и извор је неких витамина и минерала.

Можда другачије изгледају и миришу

Бели пиринач може имати кратко, средње или дуго зрно.

Рижа јасмина има дуго зрно и првенствено расте у југоисточној Азији, посебно на Тајланду.

Због лепршавости и благо лепљиве текстуре док се кува, сматра се да има одличан квалитет печења (17, 18).

У међувремену, конзистенција белог пиринча може веома варирати. На пример, лепљива рижа, која се најчешће користи у азијским десертима, врло је лепљива.

Што се тиче боје, бели пиринач је увек бели, али јасмин пиринач може бити бели, браон, црвени, љубичасти или црни.

Рижа јасмина је такође позната као мирисна пиринчана рижа, с обзиром на њен пријатан мирис у кокицама.То је због присуства молекула названог 2-ацетил-1-пиролин (17, 19).

За поређење, већина врста белог пиринча нема изражен мирис.

Резиме Пиринч с јасмином је мирисни пиринач дугог зрна који варира у боји. Са друге стране, бели пиринач варира у величини и текстури, али је увек бели.

Који је здравији?

И бели пиринач и бели јасмин рижа су рафинирана зрна, јер су им уклоњени влакнасти и хранљиви делови.

То их чини готово једнаким храњивим.

Због недостатка влакана и протеина, ваше тело их лако пробавља, што потенцијално доводи до шиљака шећера у крви (20).

Једно велико истраживање од преко 197.000 људи открило је да је мењање 1/3 шалице (50 грама) белог пиринча с истом количином смеђег пиринча сваки дан повезано са 16% смањеним ризиком од дијабетеса типа 2 (21).

Поред тога, особе са дијабетесом типа 2 могу доживети побољшану функцију крвних жила преласком са бијелог на смеђи пиринач (22).

То може бити због тога што нерафинирана, интегрална пиринчана рижа попут браон јасмин риже садржи влакна, која могу помоћи успорити апсорпцију шећера и смањити његову акумулацију у крвотоку (21).

Смеђа пиринач такође садржи фитонутријенте, као што су флавоноиди, антоцијанини и феноли. Ова једињења имају широк спектар корисних својстава која могу подржати ваше срце и имуни систем (21, 23, 24).

Као резултат тога, пиринч из јасмина од целог зрна је здравија алтернатива од белог пиринча или белог јасмина.

Резиме Цјеловита или смеђа рижа јасмина може бити здравији избор од бијелог или бијелог пиринча јасмина.

Доња граница

Пиринач белог јасмина је врста белог пиринча.

Као и сав бели пиринач, веома је прерађен, што резултира губитком влакана и многим хранљивим материјама.

Међутим, интегралне сорте јасмин пиринча, које варирају од смеђе до црвене до црне, могу бити здравија опција од белог пиринча.

То је зато што садрже више влакана, хранљивих материја и корисних биљних једињења.