Јаворов сируп: здрав или нездрав?

Садржај

• Шта је јаворов сируп?
• Долази у различитим разредима
• Садржи неке витамине и минерале - али је висок у шећеру
• Пружа најмање 24 антиоксиданса
• Обезбеђује друга једињења
• Доња граница

Јаворов сируп је популарно природно заслађивач за којега се тврди да је здравији и хранљивији од шећера.

Међутим, важно је сагледати науку која стоји иза неких од ових тврдњи.

Овај чланак објашњава да ли је јаворов сируп здрав или нездрав.

Шта је јаворов сируп?

Јаворов сируп је направљен од циркулирајуће течности или сока од стабала шећера јавора.

Употребљава се дуги век у Северној Америци. Преко 80% светске испоруке данас се производи у провинцији Квебек на истоку Канаде.

Постоје два главна корака за производњу јаворовог сирупа:

1. У јаворовој рупи се буши рупа тако да се њен сок улива у контејнер.
2. Сок се куха док већина воде не испари, остављајући густи, шећерни сируп, који се затим филтрира како би се уклониле нечистоће.

Коначни производ може се користити за заслађивање многих јела.

Резиме Јаворов сируп се прави додиривањем стабала јаворова шећера, затим кључајући сок да се добије густ сируп. Већина јаворовог сирупа производи се у источној Канади.

Долази у различитим разредима

Постоји неколико различитих врста јаворовог сирупа карактеристичне по боји, мада се класификација може разликовати од земље до земље.

У САД-у, јаворов сируп је класификован или као разред А или Б, где је степен А даље категорисан у три групе - Светло јантарно, средње јантарно и тамно јантарно - а степен Б је најмрачнији расположиви сируп (1).

Тамнији сирупи праве се од сока који је екстрахован касније у сезони бербе. Оне имају јачи укус јавора и обично се користе за печење, док се лакше пеку директно на храну попут палачинки.

Када купујете јаворов сируп, обавезно пажљиво прочитајте етикете хране. На овај начин добићете прави јаворов сируп - не само сируп са јаворовим укусом, који се може напунити рафинираним шећером или високо-фруктозним кукурузним сирупом.

Резиме Постоји неколико различитих врста јаворовог сирупа на основу боје. Ступањ Б је најмрачнији и има најјачи укус јавора.

Садржи неке витамине и минерале - али је висок у шећеру

Оно што јаворов сируп издваја од рафинираног шећера су његови минерали и антиоксиданти.

Око 1/3 шоље (80 мл) чистог јаворовог сирупа садржи (2):

• Калцијум: 7% РДИ
• Калијум: 6% РДИ
• Гвожђе: 7% РДИ
• Цинк: 28% РДИ
• Манганесе: 165% РДИ

Иако јаворов сируп пружа пристојну количину неких минерала, посебно мангана и цинка, имајте на уму да такође уноси пуно шећера.

Јаворов сируп је око 2/3 сахарозе, односно столног шећера - 1/3 шоље (80 мл) даје око 60 грама шећера.

Конзумирани конзумирање шећера може бити водећи узрок неких највећих свјетских здравствених проблема, укључујући гојазност, дијабетес типа 2 и срчане болести (3, 4, 5).

Чињеница да јаворов сируп садржи неке минерале врло је лош разлог да га једете, с обзиром на његов висок садржај шећера. Већина људи већ једе велику количину шећера.

Најбољи начин да се ови минерали поједу је цијела храна. Ако једете уравнотежену исхрану, ваша шанса да вам недостаје било који од ових хранљивих састојака је врло мала.

Поред тога, висок садржај шећера може утицати на ниво шећера у крви - мада је јаворов сируп у том погледу можда боља опција од обичног шећера.

Гликемијски индекс јаворовог сирупа је око 54. За поређење, стони шећер има гликемијски индекс од око 65 (6).

Ово подразумева да јаворов сируп подиже шећер у крви спорије од обичног шећера.

Резиме Јаворов сируп садржи малу количину минерала, попут мангана и цинка. Међутим, он је веома висок у шећеру.

Пружа најмање 24 антиоксиданса

Сматра се да је оксидативна штета коју узрокују слободни радикали међу механизмима старења и многих болести.

Антиоксиданти могу неутрализовати слободне радикале и смањити оксидативна оштећења, што потенцијално смањује ризик од неких болести.

Студије показују да је јаворов сируп достојан извор антиоксиданата. Једно истраживање је открило 24 различита антиоксиданата у јаворовом сирупу (7).

Тамнији сирупи попут Б категорије пружају више ових корисних антиоксиданата од лакших (8).

Међутим, укупни садржај антиоксиданата и даље је низак у поређењу с великим количинама шећера.

Једно истраживање је процијенило да би замјена свих рафинираних шећера у просјечној прехрани алтернативним заслађивачима попут јаворовог сирупа повећала ваш укупни унос антиоксиданата колико једење једне порције орашастих плодова или бобица (9).

Ако требате да смршате или побољшате метаболичко здравље, било би боље да прескочите заслађиваче уместо да идете на јаворов сируп.

Резиме Иако у јаворовом сирупу постоји велики број антиоксиданата, они не надокнађују његову велику дозу шећера.

Обезбеђује друга једињења

У јаворовом сирупу примећене су бројне потенцијално корисне материје.

Нека од ових једињења нису присутна у стаблу јавора, већ се формирају када се сок прокуха да би се формирао сируп.

Један од њих је квебекол, назван по провинцији за производњу јавора у Квебеку.

Показано је да активна једињења у јаворовом сирупу помажу у смањењу раста ћелија рака и могу да успоравају разградњу угљених хидрата у вашем пробавном тракту (10, 11, 12, 13, 14).

Међутим, недостају људске студије које би потврдиле ове здравствене ефекте утврђене у испитивањима епрувете.

Штавише, имајте на уму да већину студија јаворовог сирупа - које често прате погрешне наслове - спонзоришу произвођачи јаворовог сирупа.

Резиме Јаворов сируп има друга једињења која могу имати користи од здравља - али већина студија обмањује и спонзорише индустрија јаворовог сирупа.

Доња граница

Иако јаворов сируп садржи неке хранљиве материје и антиоксиданте, он је такође веома висок у шећеру.

Калорични калоријски јаворов сируп је веома лош извор хранљивих састојака у поређењу са интегралном храном попут поврћа, воћа и непрерађене животињске хране.

Замена рафинираног шећера чистим, квалитетним јаворовим сирупом вероватно ће донети нето здравствену корист, али додавањем те исхране само ћете погоршати ствари.

Јаворов сируп је мање лоша верзија шећера, слично кокосовом шећеру. Не може се објективно означити здравим.

Ако га конзумирате, најбоље је да то учините у умјерености - као и код свих заслађивача.